ТОП 7 лучших производителей соуса песто: рейтинг, состав, какой купить, плюсы и минусы

Насладиться духом Италии и настоящим вкусом итальянских блюд поможет добавление соуса песто – традиционного элемента средиземноморской кухни. Густой, с пикантным запахом он прекрасно сочетается с пастой, выпечкой, гарниром, мясом и рыбой. Редакция сайта «Янашла» поделится с читателями информацией о видах продукта и представит рейтинг лучших производителей и марок соуса песто на 2021 год.

image

Характеристики и описание

Песто, состоящий из базилика, оливкового масла и пармезана, представляет собой пастообразную массу зеленоватого оттенка с ароматом специй и трав. Функционал его действительно неограничен – соус подойдет для любых блюд, от выпечки до мяса.

Происхождение продукта связывают с Римской империей и периодом ее процветания. Искушенные всякими излишествами богатые римляне ценили вкусную еду и всегда стремились улучшить ее вкусовые характеристики путем необычных сочетаний.

image

Говорят, что песто родом из Генуи, но оригинальный рецепт несколько отличался от общеизвестного – овечий сыр, базилик, семена итальянской сосны – пинии, чеснок, соль и оливковое масло растирали (итал. Pesto – давить) в ступке. Из источников известно, что генуэзские моряки брали его с собой, когда предстояло долгое плавание. Это было удобно, потому что срок хранения готового продукта намного превышал срок хранения свежей зелени. Именно по запаху базилика, исходившего от любителей песто, современники узнавали моряков из Генуи.

Считается, что песто возродился к концу 19 века, так как есть упоминание о нем в книге «Повара Генуи» Д. Ратто 1865 года. Интересуясь старинными рецептами, кулинары дополняли их и получали совершенно новые эксклюзивные блюда, например, песто, валюте и бешамель порадовали гурманов свежими идеями.

Песто готовили путем растирания из листьев зеленого базилика, семен пинии и чеснока и добавления к этой массе сыра пекорино, соли и оливкового масла. Затем стали появляться варианты – с пармезаном и кешью, кедровыми или грецкими орехами вместо пинии.

Какие бывают разновидности

Лучшие производители постоянно экспериментируют, добавляя к базовым ингредиентам новые или заменяя их на другие. Таким образом и получаются новинки. Например, заменяя пекорино и пармезан на зеленые сорта сыров, они добиваются пикантного аромата и цвета, но несколько изменяют традиционный вкус. На родине продукта повара, не представляя традиционной итальянской кухни без томатов, еще больше изменили вкус и цвет – с помощью добавления вяленых помидоров они получают ярко-красный соус с интересным привкусом. Немецкие кулинары заменяют базилик листьями черемши, а австрийские добавляют тыквенные семечки. Во Франции существует вариация, которая имеет похожее название – pistou, в которой используют петрушку вместо базилика и несколько видов сыров. Из орешков французы используют тертый миндаль, но чаще обходятся вообще без них. Такой соус готовят для заправки супов. Американцы кроме сушеных помидоров добавляют острый перец и грецкие орехи.

Сами итальянцы любят экспериментировать и стремятся разнообразить рецепты. Поэтому, если они хотят смягчить вкус песто, то добавляют в него мяту, кориандр или грибы. При этом получают каждый раз новый аромат.

Где и как применяется

Итальянцы едят соус со всеми блюдами:

  • смешанный с майонезом и оливковым маслом он подойдет в качестве заправки салатов;
  • намазанный на тост или хлеб служит отличной закуской;
  • заменяя томатную пасту в пицце, совершенно меняет ее вкус и аромат;
  • сочетается с мясом, рыбой, птицей, пастой, лазаньей, овощами и оттеняет их вкус;
  • добавленный в суп, придает ему неповторимую свежесть.

Важно помнить, что при долгом хранении масло начинает отделяться от остальной массы, поэтому необходимо хорошо перемешать содержимое банки перед использованием.

Никогда не разогревайте блюдо вместе с соусом – песто добавляют в блюдо непосредственно перед подачей.

На что еще следует обратить внимание – на калорийность и ингредиенты, содержащие много полезных веществ:

  • флавоноидные фитохимические вещества в базилике выполняют функцию антиоксидантов, нейтрализуя вредные свободные радикалы, и снижают риск развития рака и многих других заболеваний;
  • мононенасыщенные жиры в оливковом масле избавляют кровь от излишков холестерина, улучшают ее свертываемость и нормализуют уровень сахара;
  • чеснок снижает уровень холестерина, стабилизирует артериальное давление, противодействует развитию атеросклероза и уплотнению артерий;
  • пармезан содержит кальций, железо, магний, фосфат, цинк и витамин Д, что благоприятно влияет на здоровье зрения и укрепляет кости.

Из-за жирности соус очень калорийный. Если употреблять в меру, он, благодаря составу, приносит только пользу для организма.

Рекомендации по приготовлению

Такой чудо-продукт можно приготовить своими руками. Вы можете по своему вкусу добавлять приправы и специи, если предпочитаете острый вкус, можно увеличить количество чеснока. Для получения вкусного соуса необходимо соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты

Чтобы не совершить ошибки при выборе продуктов и не испортить вкус, воспользуйтесь советами специалистов:

  • Особого внимания требует базилик. Ни в коем случае нельзя использовать фиолетовые листья, потому что цвет получится темный грязноватый, а аромат будет слишком резкий. В оригинальном рецепте применяется базилик из региона Пра. Чтобы соус получился максимально аутентичным, а найти базилик из Пра проблематично, можно вместе с обычным добавить мяты.
  • Из сыров предпочтительней брать пармезан, но возможна замена любым европейским. Главное – не использовать отечественный и российский, чтобы кардинально не исказить вкус. Овечий сыр – необязательный ингредиент, а Фиоре Сардо будет весьма кстати. Его можно использовать вместе с пармезаном в соотношении 1:3.
  • Оливковое масло должно быть самым хорошим, ароматным и качественным, оно не должно горчить.
  • Кедровые орешки из базового рецепта легко заменяют семена пинии, так как вкус практически идентичен – разница в размерах. С осторожностью надо относиться к использованию грецких орехов в домашних условиях – они могут придать горечь готовому продукту.
  • Что касается чеснока, то здесь принципиальной разницы нет, но многие повара рекомендуют сушеный.
  • Соль лучше добавлять морскую и грубого помола, для того, чтобы кристаллы лучше перетирали листья базилика. Морская соль гораздо полезней поваренной и в ней больше минералов.

Материалы

На что еще нужно обратить внимание? На средства, которые применяются для приготовления. Несмотря на наличие в каждом доме современных комбайнов, блендеров и других удобных кухонных электроприборов, понадобится мраморная ступка и деревянный пестик для растирания. Только определенная техника приготовления позволит получить достойный результат, которого достигали повара еще в древности. Блендер и комбайн превратят подготовленные ингредиенты в смесь с ошметками листьев, именно путем растирания в ступке достигается однородная светло-зеленая масса с однообразно измельченной зеленью. К тому же, взаимодействие с металлическими электроприборами приводит к окислению.

Способ приготовления

  • Чтобы избежать почернения листьев, промывать и сушить их следует очень аккуратно.
  • В ступке растереть морскую соль с сушеным чесноком.
  • Добавить базилик и перетереть вместе с ним до получения кашицы.
  • Сыр измельчить на терке и перемешать с массой.
  • Последним добавить оливковое масло и снова перемешать.

В результате должна получится однородная не слишком густая, но и не жидкая масса. Что касается других ингредиентов, например, орехов, гвоздики, вяленых томатов – их добавляют в зависимости от вкуса и выбранного варианта классического рецепта.

Хранение

  • Для хранения домашнего соуса используют стеклянную стерилизованную посуду. Сверху необходимо налить тонкий слой оливкового масла для предотвращения реакции с кислородом и потери аромата и, закрыв крышкой, хранить в холодильнике. После каждого употребления необходимо доливать слой масла. Но, так как готовится песто без тепловой обработки, такой способ хранения не должен превышать 14 дней – продукт теряет вкусовые качества и застаивается, что приводит к появлению плесени.
  • Есть способ для более длительного хранения – заморозить. Соус разливают в емкость для кубиков льда и, прикрыв пищевой пленкой, поместить лоток в морозильную камеру. После того, как масса замерзла, порционные кубики помещают в герметично закрывающийся пакет или контейнер. По мере надобности достается нужное количество кубиков. При разморозке соус сохраняет вкус и аромат, но цвет несколько отличается от исходного.Таким образом продукт можно хранить в течение года.

Где купить и сколько стоит

Песто можно свободно купить в продуктовых магазинах или заказать онлайн в интернет-магазине. Стоимость варьируется от 100 рублей до 2000 рублей в зависимости от производителя и объема.

Поскольку глаза могут разбежаться от обилия представленного товара, особенно у неискушенного покупателя, воспользуйтесь советами покупателей и специалистов, как выбрать качественный песто:

  • Обратите внимание на продукт итальянского производства и его состав. В нем должны компоненты базового рецепта – оливковое масло, овечий сыр, базилик и кедровые орешки. Вариации песто, не являющиеся оригинальным «Дженовезе», могут содержать семена тыквы, мяту.
  • Красный цвет продукта не говорит о том, что это подделка или продукт некачественный. Это «Россо» — разновидность песто – родиной которого является Италия. Сицилийский вариант рецептуры допускает добавление вяленых томатов и бальзамического уксуса.

Кроме того, на критерии выбора влияет популярность моделей и марок среди покупателей. Лучшие, по мнению покупателей, представлены в нашем обзоре.

Рейтинг качественных марок соуса Песто

Бюджетные

Dolmio

Итальянское производство. Отхождение от классического рецепта заключается в том, что в основе вместо оливкового используется подсолнечное масло. К тому же, добавлен картофель, что никак не влияет на вкусовые качества, но помогает получить необходимую густую консистенцию продукта. Из орехов присутствует кешью, твердые сорта сыра из коровьего и овечьего молока грано падано и пекорино романо. Смесь с ароматом чеснока и частичками сыра прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, пастой и лазаньей, салатами и вареными яйцами. Срок хранения – 2 года, после вскрытия – 3 суток. Стоимость 180 г – от 190 рублей.

песто Dolmio

Достоинства:

  • необычный состав;
  • приятный вкус;
  • пикантный аромат;
  • неострый;
  • недорогой;
  • нет кислоты.

Недостатки:

  • отсутствуют.

История происхождения

Первое упоминание о продукте относят к 19 веку. Песто можно найти в поварской книге. Согласно классическому рецепту, продукт готовили в ступке. Пестиком растирали:

  • семена сосны пинии;
  • листья базилика;
  • чеснок;
  • твердый сыр;
  • оливковое масло;
  • соль.

В современном варианте вместо семян пинии берут кедровые орешки. Состав имеет насыщенный зеленый цвет и особый аромат. Песто добавляют к рыбе, морепродуктам, ризотто, лазанье, пицце и спагетти. Им приправляют салаты, а также маринуют мясо.

Важно! С итальянского языка “pestare” переводят как давить, толочь или перетирать. Самыми известными вариантами песто являются фиолетовый, желтый и красный.

Существует несколько версий происхождения продукта. Есть мнение, что толочь в ступе листья базилика начали еще в племени Лигури, народ которого населял территорию Северо-Западной Италии. Прототипом песто также называют придуманную генуэзцами чесночную подливу.

Мазь на основе базилика и оливкового масла успешно применялась для лечения экземы в качестве наружного средства. Со временем вкусовые свойства продукта оценили, что способствовало его переходу в лигурийскую кухню.

Читайте также:  Тренировки с гирей – польза или вред?

Состав, история и вкусовые характеристики

В составе соуса песто базилик и масло, кедровые орешки, сыр и чеснок – этих ингредиентов достаточно для приготовления уникальной заправки! Появился соус в Италии, а именно в Лигурии – первые упоминания можно найти в книгах девятнадцатого века. Богатые люди ценили изысканные пряности, применение заправки бедняками было обусловлено необходимость замаскировать вкус других компонентов.

Существует интересная легенда, которая рассказывает о монахе, собравшем в горах вкусную травку. Он перетер ее с другими компонентами, поднесенными прихожанами и получил впечатляющий результат!

Из чего делают соус песто вы уже знаете – а каков же он на вкус? Вы не найдете пикантных и острых ноток – заправка обладает нейтральным мягким привкусом, свежестью и травянистым ароматом.

Калорийность достаточно высока – 269 Ккал на 100 грамм продукта.

Кроме того, в составе такие полезные компоненты:

  • Витамин А;
  • Витамин С;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Ориентин и викенин;
  • Витамин D;
  • Мононенасыщенные жиры.

Мы уже упоминали, что заправка отличается универсальностью – обсудим, для чего подходит соус песто?

Также рекомендуем: Горчичная заправка для салата

Разновидности соуса

Итальянский продукт узнаваем во всем мире. Он выделяется среди других соусов ароматом базилика, зеленым цветом и изысканным вкусом. Изобретателями знаменитого песто являются генуэзцы. Называют следующие варианты современного продукта:

  • Сицилийский, включающий свежие помидоры;
  • Фисташковый, который содержит выращенные около вулкана Этна орехи;
  • Трапанийский, отличающийся включением в состав миндаля и вяленых томатов;
  • Австрийский, характеризующийся присутствием тыквенных семечек.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен, как приготовить и применять мед с пыльцой

В немецком рецепте используют черемшу вместо базилика. Свежие нотки в разных вариантах придают орехи кешью и фундук.

Важно! Продукт считается символом богатства. Без соуса не проходит ни одна свадьба в Италии.

Классический

Песто представляет собой смесь из оливкового масла, базилика, кедровых орешков, чеснока, пармезана или овечьего сыра, морской соли. Несмотря на то, что существуют и другие варианты соуса, этот вид является самым распространенным.

Классический соус делают в мраморной ступке

Читайте также:  Сколько калорий в 100 мартини

Красный

Продукт получают при помощи добавления в состав вяленых помидоров. Соус отличается насыщенным оттенком и неповторимым ароматом.

Красный песто сочетают с пастой, овощами, мясом и сливочным сыром

Желтый

Для получения необходимого оттенка знаменитого соуса в состав включают другие компоненты. Обычно в песто добавляют рикотту. Разновидность является сывороточным сыром. Соус также содержит грецкий орех.

Желтый песто подают к овощным супам

Фиолетовый

Необходимый цвет соуса получают, добавив в состав базилик нужной разновидности. Обычно массу также обогащают топленым сливочным маслом, рукколой.

Фиолетовый песто хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой, запеченным картофелем

Красное песто россо — с чем сочетается?

Второй вариант знаменитого итальянского песто — это красный соус, который готовится на основе оливкового масла с добавлением вяленых помидоров. Он отличается остротой и является соусом на другой манер. Обычно его используют для заправки спагетти, для приготовления пиццы и добавок в мясные блюда. Впрочем, область применения столь же широка, как и в классическом варианте зеленого песто.

Чтобы приготовить красный соус россо, потребуется:

  • 100 г вяленых томатов;
  • 100 г помидоров черри;
  • 100 г хорошего оливкового масла;
  • 100 г сыра (итальянцы используют романо Пекорино);
  • немного миндаля в лепестках для соуса и для его украшения;
  • чеснок.

Готовится соус очень просто. В чашу блендера сначала выкладываются кусочки вяленых томатов, затем базилик, потом кладется освобожденный от внутренних стрелок чеснок в зубчиках, наконец, выливается масло, добавляется нарезанный мелкими кусочками сыр и миндаль (немного можно оставить на посыпку блюда). Все перемалывается в блендере до однородной массы.

Самое популярное сочетание песто красного россо — со спагетти. Отваренные до состояния аль-денте макароны соединить с приготовленным красным песто. Чтобы соус проще распределялся по макаронам, добавьте в него немного воды, слитой с макарон. И быстро перемешайте. Будет очень ароматно и вкусно. Для большей остроты обычно добавляют в соус красный перчик чили, освобожденных от семян и порезанный на кусочки. Песто перемалывается на блендере и хранится в плотно закрытой баночке. Сверху его можно залить оливковым маслом.

Традиционный итальянский суп Минестроне

Зеленый соус песто является непременной частью традиционного итальянского супа минестроне. Точнее, его генуэзского варианта, который отличается от минестроне других регионов тем, что в него обязательно добавляется зеленая заправка песто и суп генуэзцы готовят более жидкой консистенции. Как и прочие супы, это блюдо овощное, но можно его готовить не только на воде, но и на мясном бульоне. Обязательные компоненты — бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры. Плюс другие овощи, которые добавляются по сезону.

Советуем приготовить суп по такому рецепту.

  1. Взять одну луковицу, пару стеблей сельдерея и пару морковок нарезать некрупно кубиками.
  2. Две-три картофелины, небольшой кабачок цуккини, перец и три помидора мелко порезать.
  3. В двух ложках оливкового масла обжарить лук с морковкой и сельдереем.
  4. Снизив до самого малого огонь, кладем прочие овощи и тушим их в соку еще четверть часа. В конце добавляем готовую фасоль из банки.
  5. Минут за пять до конца варки добавляем 50 г мелких макарон и горсть замороженного зеленого горошка. Даем покипеть и перед окончанием варки кладем пару ложек готового соуса песто.

С морепродуктами

Оригинальный теплый салат можно быстро приготовить с морепродуктами и соусом песто.

Чем полезен соус песто

Продукт готовят из ингредиентов, оказывающих положительное воздействие на организм. Завезенный из Малой Азии базилик производит следующие эффекты:

Читайте также:  Вино кагор и его особенности

  • спазмолитический;
  • потогонный;
  • антисептический;
  • жаропонижающий.

Оливковое масло и кедровые орехи богаты токоферолом. Витамин Е является антиоксидантом, продлевающим молодость кожи, волос и ногтей. Соединение необходимо для адекватной работы репродуктивной системы.

Пармезан является источником кальция. Компонент укрепляет костную ткань и эмаль зубов, препятствует развитию остеопороза. Чеснок содержит фитонциды, помогающие предотвратить ОРВИ.

Особенности изготовления

Известно, что соус способен поднять любое блюдо на новую ступень. Песто прост в приготовлении. Рецептурой пользуются как профессионалы, так и неопытные кулинары.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны свиные уши и как их приготовить

Способ изготовления знаменитого состава зависит от его разновидности. Для получения классического варианта необходимо:

  1. Почистить, а затем нарезать чеснок.
  2. Зелень базилика промыть, просушить и мелко нарезать.
  3. Пармезан натереть на крупной терке.
  4. В смесь добавить кедровые орешки, а потом растереть в ступке или блендере, добавить оливковое масло.

Соус песто хранят в холодильнике

Важно! Продукт помещают в емкости из стекла.

Применение соуса песто

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

  • листья зелёного базилика;
  • оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;
  • семена Итальянской сосны (или пинии);
  • сыр Пекорино Сардо;
  • морская соль;
  • чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике, используя стеклянную, плотно закрытую тару.

Противопоказания и возможный вред

Итальянскую кухню считают самой ароматной в мире. Она включает душистые пряности, изысканные приправы и жгучий чеснок. Соус песто представляет собой символ итальянской кухни. Популярность продукта обусловлена неповторимым и гармоничным сочетанием основных ингредиентов.

Соус песто имеет полезные свойства. Это не только вкусный, но и ценный продукт. Он включает компоненты, относящиеся к здоровой диете.

Следует помнить, что соус песто отличают и польза, и вред. Его не рекомендуют употреблять при наличии аллергических реакций на входящие в состав ингредиенты. К противопоказаниям также относят заболевания органов пищеварительной системы в период обострения.

СоусиЧто поесть

Сегодня готовим самый популярный итальянский соус песто. Делимся с тобой самым простым рецептом в домашних условиях с фото и пошаговым описанием. Все, что тебе понадобится: это блендер, зелень и летнее средиземноморское настроение.

Содержание:

Интересность от «Паштета»:соус песто достаточно молод — первые упоминания о нем встречаются в 1863 в книге о лигурийской гастрономии. Именно Лигурия считается его исторической родиной, а в переводе с итальянского pesto — всего лишь «молотый» или «толченый». Так что ничего романтичного, как нам хотелось бы думать, в названии нет.

Как и вся итальянская кухня от закуски до десерта песто крепко стоит на четырех ее китах — оливковом масле, базилике, пармезане и чесноке. В адаптированном рецепте мы добавляем кедровые орешки. В оригинальном — присутствуют семена пинии, она же итальянская сосна, из которой папа Карло выстрогал Пиноккио. Вряд ли такая растет у тебя под окнами или в округе, так что смело отправляйся за более доступным аналогом и начнем.

  1. Большой пучок базилика
  2. 100 мл оливкового масла
  3. 3-4 зубчика чеснока
  4. 80 г тертого пармезана
  5. 2-3 ст. л. кедровых орешков
  6. Щепотка соли

Шаг 1: Базилик как следует промываем, отделяем листья от веточек, просушиваем при помощи бумажных полотенец либо специальной сушилки для зелени.

Шаг 2: В чашу блендера наливаем масло, загружаем базилик, соль и перебиваем до однородного состояния.

Шаг 3: Добавляем остальные компоненты и взбиваем еще раз на низкой скорости.

Профит. Твой идеальный соус готов.

В Италии все ингредиенты традиционно измельчают в мраморной ступке при помощи деревянного пестика, поэтому если у тебя нет блендера, можешь воспользоваться более аутентичным способом.

Либо мясорубкой и прокрутить все компоненты с ее помощью:

На выходе получишь вот такой насыщенный и густой соус с более крупными кусочками зелени и орешков:

Песто в Италии едят со всем — его намазывают на фокаччу, щедро поливают стейки семги, салаты, антипасти, и, разумеется, добавляют в пиццу и пасту.

Поэтому просто свари хорошую пасту из твердых сортов пшеницы, добавь пару ложек песто и отринь от всего мирского на несколько минут.

Полезность от «Паштета»: чем дольше варятся макароны, тем они полезнее, тем медленнее откладываются на боках, т. к. сделаны из твердых сортов пшеницы. Ищи упаковки, на которых указано время варки 7 и более минут.

Песто — это не только базилик и не только Лигурия. Например, в итальянской Сицилии соус готовят двумя альтернативными способами:

  1. Добавляют свежие помидоры, но не кладут орешки или семена пинии
  2. Используют вяленые, свежие помидоры без кожуры и миндаль, но обходятся без сыра и орешков

Песто обожают в Провансе и называют «Писту»: он состоит из базилика, оливкового масла и чеснока.

Австрийцы в соус кладут тыквенные семечки, а немцы в качестве «зеленой» составляющей используют свежую черемшу.

Как и в классическом варианте, для приготовления этих вкусных разновидностей культового итальянского соуса достаточно перебить все ингредиенты в блендере.

Песто с вялеными помидорами

  1. 200 г вяленых помидор
  2. 80 г кедровых орешков
  3. 2 зубчика чеснока
  4. Пучок базилика
  5. 70 г пармезана
  6. 120 мл оливкового масла

Песто из брокколи

  1. 1 кочан сваренной до полуготовности брокколи
  2. ½ пучка базилика
  3. Сок ½ лимона
  4. 3 зубчика чеснока
  5. 80 г кедровых орешков
  6. 100 мл оливкового масла

Песто с тыквенными семечками

  1. Пучок базилика
  2. 50 г тыквенных семечек
  3. 2-3 зубчика чеснока
  4. 50 г тертого пармезана
  5. 70 мл оливкового масла
  6. Щепотка соли

Песто с черемшой

  1. 2 пучка черемши
  2. 3 ст. л. кедровых орехов
  3. 50 г тертого пармезана
  4. 150 мл оливкового масла
  5. Щепотка соли
  6. Щепотка черного молотого перца

Очень просто. Приготовить традиционный способом, после чего разлить по небольшим пластиковым контейнерам, сверху дополнительно покрыть тонким слоем оливкового масла и отправить в морозилку. Размораживать по мере необходимости.

В небольших стеклянных баночках, предварительно простерилизованных, соус  можно хранить в холодильнике до трех недель. Не забудь плотно закупорить крышки.

Еще один рецепт соуса песто в домашних условиях смотри в видео от итальянского  шеф-повара:

Я благодарна этому соусу хотя бы за то, что с его появлением в нашей семье муж почти перестал добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто, который в нашей семье имеет кодовое название «сырный соус». Кроме классического использования – при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.

Практически ежедневное присутствие соуса Песто на нашем столе вовсе не означает, что я готовлю его каждый день. Я просто умею его хранить так, чтобы он оставался свежим до двух недель.

Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил – и в холодильнике пахнет итальянским рестораном. Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто – ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.

Соус песто

Общее и активное время готовки – 20 минут Стоимость – 3,1 $ Калорийность на 100 гр – 382 ккал

Как готовить и хранить

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

Сыр твердый 200гр. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности – то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен – все равно на первом плане будет чеснок и базилик.Базилик1стакан в нарезанном виде . Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого +большой пучок свежей петрушки.Орехи кедровые 100гр. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов – они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (в Беларуси свежие орехи поступают на прилавки в конце октября и до февраля вполне пригодны для употребления). Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.Чеснок 4зубчика Я и муж ОЧЕНЬ любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.Масло оливковое

Приготовление:

Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (ладно-ладно, алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.

Сыр натереть на мелкой терке.

Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.

Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.

Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать.

Вот и все, соус Песто готов.

Для хранения я перекладываю его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху заливаю 0,5 см. оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я не зря предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.

Приятного аппетита!

Чаще всего этот оригинальный соус подают к пицце, пасте, различным супам-пюре или просто намазывают на хлеб. Калорийность песто составляет 454 ккал на 100 г.

Очень вкусный соус песто из базилика и петрушки в домашних условиях — фото рецепт

Вариантов этой пикантной приправы существует очень много. Но если в классическую основу кроме базилика добавить петрушку, получится еще один оригинальный рецепт. Соуса из этого количества продуктов получается почти 0,5л банка.

imageВремя приготовления:5 минут Количество:1 порция

Ингредиенты

  • Базилик: 1 пучок
  • Петрушка: 0.5 пучка
  • Кедровые орешки: 20 г
  • Грецкие орехи: 10 г
  • Кешью: 10 г
  • Чеснок: 2 зубчика
  • Твердый сыр: 60 г
  • Виноградный уксус: 1 ст. л.
  • Оливковое масло: 100 мл
  • Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Влить полную порцию масла и виноградный уксус. Хорошо размешать до однородности. Песто с петрушкой и кешью готов! Непременно сделайте праздник в итальянском стиле и удивите своих гостей необычными кулинарными талантами.

image

Классический песто с базиликом

Если вы до сих пор не умеете готовить классический соус, предлагаем устранить этот пробел. Ведь самый популярный вариант приготовления просто обязан знать любой любитель итальянской кухни. Кстати, в традиционном рецепте используются кедровые орешки, но можно взять и грецкие.

Для особой пикантности можно добавить щепотку сушеных прованских трав, хотя итальянцы не приветствуют такое смешение вкусов.

Ингредиенты:

  • зеленый базилик — большой пучок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • грецкие или кедровые орехи — 30 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • оливковое масло Extra virgin — 150 мл.

Приготовление:

  1. У веточек базилика отделить листья и тонкие стебли, поместить их в чашу блендера, кухонного комбайна или в традиционную ступку.
  2. Чесночные дольки очистить и вместе с орехами отправить туда же.image
  3. На мелкой терке непосредственно в чашу натереть пармезан, следом влить масло.image
  4. Все тщательно перемолоть.image
  5. Ингредиенты могут прилипать к стенкам, блендер нужно остановить и собрать их вручную. После этого продолжить измельчение.
  6. В итоге должна получиться однородная масса.image
  7. Чтобы песто был более насыщенным, нужно взять меньше оливкового масла и больше остальных ингредиентов, и наоборот.image

Красный соус песто с помидорами

Красный соус песто лучше всего подходит как заправка для итальянской пасты. Если под рукой не оказалось сушеных помидоров, можно использовать вяленые, но только не свежие. Их сок в сочетании с оливковым маслом никогда не даст однородной кремообразной консистенции. Сыр можно брать любой, но лучше пармезан.

Если после добавления сока лайма песто начал расслаиваться, добавьте больше оливкового масла, соус получится более жидким, но при этом однородным.

Ингредиенты:

  • зеленый базилик – пучок;
  • твердый сыр — 100 г;
  • сушеные помидоры в масле — 200 г;
  • кедровые орешки — 50 г;
  • соль – щепотка;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • оливковое масло — 200 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • сок лайма — 1 ч. л.;
  • цедра апельсина — 20 г.

Приготовление:

  1. Оборвать с веточек базилика листья и уложить в чашу блендера.
  2. Добавить сушеные помидоры, кедровые орехи.
  3. Очистить чесночные зубчики. Целые зубчики положить к основным компонентам.
  4. Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с маслом и добавить в чашу.
  5. Тщательно все перемолоть до однородного состояния.
  6. Ввести сок лайма и цедру апельсина, еще раз взбить.
  7. В конце посолить, поперчить заправку по вкусу.

Соус песто на зиму

image

Песто лучше всего готовить непосредственно перед употреблением. Хранить его в холодильнике можно в течение двух недель. На зиму традиционным для нас способом (в банке под крышкой) заготовить его практически невозможно. Для длительного хранения остается два варианта:

  • Готовый песто заморозить мелкими порциями;
  • Измельчить свежую зелень с чесноком и орехами, заморозить полуфабрикат, а зимой уже добавлять все остальное.

Размораживать песто лучше всего на водяной бане. Никогда не бросайте замороженные кубики в суп или пасту, так исходный продукт потеряет свою кремовую консистенцию или расслоится.

Ингредиенты:

  • базилик — 300 г;
  • грецкие орехи — 150 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • пармезан или пекорино — 400 г;
  • оливковое масло — 300 мл;
  • лимонный сок — 30 мл;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Базилик тщательно промыть и высушить, можно промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Оборвать листья и тонкие стебли.
  3. Чесночные зубки очистить.
  4. Сыр натереть на крупной терке.
  5. В чашку блендера или кухонного комбайна поместить все подготовленные продукты.
  6. Заправить маслом и лимонным соком, тщательно перемолоть до однородной консистенции.
  7. Посолить и поперчить по вкусу.
  8. Соус готов к употреблению. В таком варианте он более всего подходит к пицце и супу-пюре из авокадо и томатов.

Видео-рецепт от Дженнаро Контальдо

Хотите знать маленькие секреты самого вкусного итальянского соуса? Смотрите видео-рецепт.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Рубрика: Закуски | Метки: Соус | 4 комментария

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий