Топ-25: самые странные новинки в мире фастфуда, которые вы наверняка еще не пробовали

К «быстрой еде» относятся продукты, готовые к употреблению, которые можно взять навынос, будь то горячие блюда — бифбургер и жареная картошка с хрустящей корочкой или сэндвич с куриным салатом и булочка. За последние 10 лет круг таких продуктов расширился, а качество повысилось.

Все началось с отечественной войны 1812 года, когда после выдворения войск Наполеона из России, казаки очаровывали мадемуазелей и мадам на улицах Парижа, удивлялись невиданным доселе красотам, поили лошадей шампанским и, заходя в рестораны и кафе, торопили официантов: «Быстро, быстро!». Французы, переиначив русское слово, стали называть первые в Европе фастфуды словом «бистро».

Однако сейчас типичный набор <быстрой еды> — сендвич, картофель фри и большой стакан колы — разительно отличается от того, что ели наши казаки в кафе на улицах Парижа. Кстати, столь популярный сейчас бутерброд был придуман Джоном Монтегю, четвёртым графом Сэндвич, министром иностранных дел Великобритании и большим любителем карточных игр. Однажды, играя в бридж, Сэндвич почувствовал, что хочет есть, но прерывать партию из-за голода он совсем не хотел. Граф подозвал слугу и велел принести немного холодной говядины и хлеба, а затем положил говядину между двумя кусками хлеба. Так получился сэндвич, который вскоре оценили его карточные партеры и назвали в честь изобретателя.

Что касается не менее популярной колы со льдом, то ее история еще более занимательна. 8 мая 1886 года аптекарь из Атланты Джон Пембертон сварил на заднем дворе своего дома сироп, как он считал, помогающий от головной боли. Основными состовляющими были орехи кола, которыми издревле одурманивали себя южноамериканские индейцы, и листья коки, которые используются, как сырье для изготовления кокаина. Вначале он попробовал его сам и остался весьма доволен. Затем мистер Пембертон отнес кувшин своего сиропа в известную на всю округу аптеку Джейкобса. Там сироп начали разводить с содовой и продовать под названием «Кока-кола». Президент США, Франклин Делано Рузвельт, считал этот напиток таким же национальным символом, как звездно-полосатый флаг или гимн. И если в прессе регулярно появляются сообщения об утечках информации из Пентагона и прочих секретных ведомств США, то оригинальную рецептуру Кока-Колы знают всего два человека в мире — директора компании.

Рынок <быстрых> продуктов стремительно растет: «Макдоналдс», крупнейший производитель гамбургеров, обслуживает по крайней мере 13000 покупателей в минуту, или более 98 млн. в неделю. И это не удивительно, так как <быстрая еда> обычно доступна и удобна. Как появился самый известный фастфуд? В 50-х годах один за другим начали открываться кафе с неприлично низкими ценами на гамбургеры, бумажной посудой, центнерами жареной картошки и сотней молочных коктелей. Всем этим великолепием, приносившим небывалый для фастфуда годовой доход в 300 тыс. долл., заправляла пара толстяков с одинаковыми залысинами и в одинаковых очочках — братья Макдоналд. Но раскрутить эти кафе и открыть сеть по всей Америке смог, вовремя подсуетившийся, в прошлом успешный коммивояжер, Рей Крок. Упрощенное меню: гамбургер, картофель фри и молочный коктейль, зато быстро, аппетитно на вид, у нас не курят, спиртное не подаем. Его прибыли растут в арифметической прогрессии, более того, если до появления Макдоналдса типичным образом американца был худощавый востроносый ковбой в стетсоне, то теперь это потный толстячок-бодрячок с широкой улыбкой, в черных брюках и белой рубашке, тесной в талии.

«Сказать, что именно принцип быстрого питания является причиной заболеваний, наверное, нельзя. Правильнее сказать, что принцип быстрого питания является одним из провоцирующих факторов в развитии хронических заболеваний. И одним из провоцирующих факторов, способствующих обострению этих заболеваний». врач-гастроэнтеролог Игорь Хлынов

Итак, рацион питания, основанный на <быстрой еде>, не может рассматриваться как рецепт для здоровья, в нем нет нужного количества витаминов А, С, D и Е, а также минеральных веществ и клетчатки. Основная же проблема заключается в том, что <быстрая еда> вытесняет из рациона свежие фрукты и овощи. В фастфуде нет никакого простора для фантазии, сплошная технология. <Больше жира — больше денег>, — первым делом говорят новичкам этого бизнеса. Жиры дешевы, питательны, им можно придать любой вкус с помощью специальных добавок. При производстве используются особые технологии приготовления пищи, таким образом, она не теряет в весе ни грамма. Еще один маленький секрет — особые, вызывающие жажду, соусы. В отличие от расфасованных продуктов, на этикетках которых дается полная информация о составе и питательных свойствах, в бистро такой информации нет, хотя в некоторых вы можете получить ее, если попросите.

  • Готовые сандвичи должны быть упакованы и маркированы сроком хранения.
  • Начинка должна быть сочной и свежей.
  • Персонал должен надевать тонкие защитные перчатки и пользоваться ложками или щипцами.
  • Людям, готовящим пищу, следует полностью прикрывать волосы.
  • Крошки и просыпанная начинка незамедлительно убираются.
  • Если возникает необходимость заменить в сандвиче начинку, она не должна накладываться на остатки прежней.

Однако, блюда, приготовленные навынос, зачастую хранятся теплыми в течение нескольких часов. Это значительно повышает риск развития бактерий и, следовательно, отравления.

Качество <быстрой еды> за последние 10 лет значительно улучшилось. Многие бистро учли критику и уменьшили калорийность, содержание жира и натрия в продуктах. Некоторые заведения стали применять для жарки растительное масло вместо животных жиров. В любом случае жареная картошка не может рассматриваться как нездоровый продукт. Она служит источником калия. Однако старайтесь избегать употребления чипсов, приготовленных на животных или гидрогенизированных жирах. Крупно нарезанные чипсы полезнее, чем тонкие, так как содержат меньше жира. Свежая рыба, жаренная в кляре, служит хорошим источником белка. Если масло, в котором она жарится, действительно горячее, оно мало впитывается в кляр. В то же время люди, следящие за своим весом, всегда могут снять кляр и не есть его. То же самое относится и к курице, приготовленной во фритюре: содержание жиров может быть уменьшено за счет удаления кожи или панировки. Питта, наполненная салатом и маленькими шариками нута, рассматривается как здоровая альтернатива. Печеная картошка с тунцом и салатом обеспечивает сбалансированный рацион.

У здорового человека все эти продукты переносятся нормально, без негативной реакции. Тем более, что все рестораны быстрого питания — неплохая альтернатива лотошной торговле бабушек и шаурме. Неизвестно как и на чем приготовленные, неизвестно какого качества. Изготовляемая в уличных киосках шаурма признана одним из самых некачественных продовольственных товаров, который продавались в Москве в минувшем году. Мосгосторгинспекция проверила 93 точки по продаже шаурмы в Москве и в 99% случаев зафиксировала нарушения. «Мы нашли целый спектр нарушений — от небритых продавцов до неудовлетворительного качества мяса и грязных разделочных досок», — подчеркнул руководитель Управления государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей по городу Москве Владимир Никитин.

Бросовая еда

«Бросовая» еда — термин, употребляемый для описания широкого круга <удобной> пищи, от растворимых десертов и конфет до бургеров и чипсов, шипучих напитков и вермишели в пакетиках. Отношение людей к таким продуктам неоднозначно. Крайние точки зрения — они почти что ядовиты, или они лучше всех иных продуктов. Несомненно, такие продукты нельзя рассматривать иначе как вредные, если, кроме них, ничего не есть. Рацион, в который ничего, кроме них, не входит, не обеспечивает организм витамином С, железом, фолиевой кислотой, рибофлавином, клетчаткой. В то же время такой рацион слишком калориен, содержит много жиров и натрия.

Так что, разогревая замороженную пиццу или лазанью из полуфабриката, постарайтесь добавить к ней овощи, салаты или фрукты. Технологические достижения значительно повысили качество и увеличили разнообразие доступных в настоящее время полуфабрикатов. Частично приготовленное и затем замороженное или помещенное в вакуумную упаковку мясо, сухие супы в пакетиках, растворимое картофельное пюре, заготовки для кексов, десертов и соусов, замороженные рыбные палочки — вот далеко не полный перечень продуктов, позволяющих сократить время их приготовления, что очень удобно для многих людей.

Несмотря на то что полуфабрикаты экономят время, они не могут сравниться по питательности со свежеприготовленными домашними блюдами, ведь при каждом последующем нагревании продукты теряют часть витаминов. Полуфабрикаты, как правило, содержат больше сахара, соли и жиров, чем большинство других продуктов.

Расфасованная еда удобна для хранения, особенно в семьях, где все едят разные блюда и в разное время. Продукты быстрого приготовления — это также удел людей, работающих допоздна. Эти блюда, как правило, дешевле, чем еда, приготовленная дома. Кроме того, после такой трапезы не надо мыть посуду.

Несмотря на то что производители и продавцы продуктов питания улучшили гигиенические условия на различных стадиях производства и повысили безопасность продукции, охлажденные полуфабрикаты в упаковке все еще могут быть причиной пищевых отравлений, вызванных главным образом грамположительной бактериальной палочкой и сальмонеллой. Следует внимательно относиться к хранению и приготовлению таких продуктов. Это означает, что их надо доставлять домой после покупки как можно раньше, не допуская нагрева, держать в морозильной камере или холодильнике, проверяя, не истек ли срок хранения; разогревая продукты в микроволновой печи, строго соблюдать инструкции, особенно касающиеся временного режима. Употреблять продукты следует, только убедившись в том что они прогреты на всю глубину.

Растворимый суп в пакетиках существенно отличается от супа домашнего приготовления потому, что он сделан из смеси сухих компонентов. В его состав могут входить указанные на упаковке вещества (мясо, курица или томаты, например), но большинство составляющих, такие, как мальто-декстрин, гидрогенизированное растительное масло, глутамат натрия, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, практически никогда не используются при варке домашнего бульона. Несмотря на то что добавки всегда вызывают подозрение, у них есть и положительные стороны. Они придают продуктам цвет, вкус и привлекательный вид. Все добавки проходят тщательный контроль, поэтому аллергические реакции наблюдаются очень редко. Большинство экспертов не ставят пищевые добавки на первое место в списке факторов опасности для здоровья.

Безусловно, человеку, у которого есть заболевание желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь, воспаление поджелудочной железы, заболевание кишечника), ему противопоказан принцип быстрого питания. Это люди и сами на себе ощущают: попробовал соответствующий продукт, а вслед за этим — обострение заболевания. Но то, что эти продукты — первопричина заболевания, наверное, это неправильно.

Для здорового человека это неплохая альтернатива для питания. Ну, естественно, в ситуации, когда он не может себе позволить рационального комплексного питания: чтобы это был горячий суп, чтобы это было второе, чтобы это был салат, чай или компот. Лучше употребить продукт быстрого приготовления, чем голодать. Так что не стоит перекладывать абсолютно все свои проблемы со здоровьем на плечи фастфудов. Если Вы относительно здоровый человек и прибегаете к быстрому питанию не каждый день, ничего плохого они вам не сделают. Но и противники пиццы и гамбургера отчасти правы. Все-таки поедание теста может нанести ущерб вашей фигуре. А борьба с лишним весом, как известно, дело даже не одного месяца. Булочки же, как известно каждому, это обильный источник калорий. И, для того, чтобы похудеть, человек должен не только уменьшить потребляемое им количество калорий, но и заняться спортом. Это самая простая и самая верная диета.

По данным Всемирной организации здравоохранения, в ближайшие 20 лет в мире стоит ожидать удвоения количества смертных случаев, связанных с ожирением. А британское «Агентство по продовольственным стандартам» предупреждает, что неправильное питание и недостаток физической нагрузки может привести к сокращению ожидаемой продолжительности жизни нынешнего молодого поколения — впервые за 100 с лишним лет.

И все-таки, несмотря на бурную жизнь, сумасшедшую занятость и отсутствие свободного времени, может иногда стоит как граф Эдмон Дантес соблюдать кодекс гурмана: трапеза должна быть неспешной, ничто — ни интерьер, ни музыка, ни посторонние мысли, не должно отвлекать едока от блюд, ни одно из блюд не должно быть приготовлено одинаково, а главное обязательно знать рецепт, ингредиенты и процедуру приготовления своего любимого кушанья.

Badis.

Соавтор, рецензент врач — терапевт Стародубцов В.А.. Если вы врач или психолог и знаете, что улучшить, дополнить, исправить в этой статье, прочтите это.

Можно ли отравиться давно открытым вином?

5 признаков слабого иммунитета

Продукты, которыми легко отравиться во время летнего отдыха на природе

Что делать, чтобы до самой старости оставаться здоровым?

Женщине из ЮАР удалось выносить сразу 10 детей

Боль и онемение в ногах — признаки проблем с позвоночником

Лечение гангрены ноги современными методами

Украинская компания «Венетомед» рассказала, какой должна быть защитная одежда для медиков

Доказательная аптечка – как сэкономить деньги на бесполезных лекарствах при лечении ОРВИ

Узи-обследования, что влияет на точность диагноза

Смотрите также:

К сведению Наши партнеры

СоюзСпецодежда — интернет-магазин медицинской одежды

Рак кишечника четвертой степени: прочитайте подробнее в статьях Европейской клиники.

«Сноб» выяснил, почему нам всем иногда хочется вредной еды и что с этим делать

image

Помните этот момент? Вы проходите мимо фастфуд-кафе, а в следующее мгновение обнаруживаете в одной руке картошку фри, а в другой — полулитровый молочный коктейль. Чем объяснить периодически возникающее жгучее желание съесть что-то жирное, сладкое или соленое? Сразу несколькими факторами, считают исследователи. И далеко не все из них связаны с секретными приемами пищевых компаний.

«Важно помнить, что потребность съесть определенную пищу не имеет отношения к голоду, — уверяет Ли Гибсон, профессор биопсихологии университета Рохемптон. — По-настоящему голодный человек будет есть что угодно, даже то, что ему не слишком по вкусу, просто из инстинкта самосохранения. Стремление же съесть какой-то конкретный продукт в первую очередь связано с выработкой гормона дофамина, ответственного за обучение и концентрацию. Он выделяется, когда мы видим или испытываем что-то новое, вызывающее чувство наслаждения».

Гибсон приводит и еще одно любопытное объяснение периодических внутренних позывов сходить за гамбургером. «С эволюционной точки зрения стремление к вредной еде отсылает нас к доисторическим временам, когда высококалорийная еда была необходима нашим предкам для выживания. Мы запрограммированы наслаждаться жирной и сладкой пищей, и наш мозг жаждет ее, несмотря на то что рацион современного человека куда более питательный», – говорит он.

Плачущая девушка, обнимающая после нервного срыва гигантскую банку с мороженым, — не просто стереотип из романтических комедий. Ученые уверяют: любое негативное переживание провоцирует желание съесть что-нибудь сладкое и калорийное. «В стрессовой ситуации в организме выделяется гормон кортизол, — объясняет Ли Гибсон. — Он повышает уровень глюкозы, блокирует выделение гормонов лептина и инсулина и обостряет чувство голода. В ответ на стресс организм расходует энергию».

Исследования доказывают, что в состоянии сильного эмоционального потрясения мы и в самом деле стремимся восполнить потерю сил высококалорийными продуктами: например, мучным или конфетами.

Также подсознательно мы воспринимаем еду как поощрение. «Этот поведенческий паттерн частично закладывается еще в детстве, когда родители дают нам сладости в качестве выражения любви или просто чтобы порадовать, — утверждает Ли Гибсон. — Сладкая пища может облегчить боль за счет выделения в организме опиатов — этим и объясняется, почему детям дают сладости, когда они ушиблись или поранились».

Однако в нашей привязанности к вредной пище не обошлось и без заговора пищевых компаний. Ученый Стивен Уизерли целых 20 лет изучал причины зависимости людей от фастфуда и пришел к выводу, что за удовольствие от употребления такой еды отвечают два фактора: наши рецепторные ощущения и содержащийся в фастфуде набор белков, жиров и углеводов. «В первую очередь, человеческий мозг реагирует на так называемый “динамический контраст”, — говорит Уизерли, — то есть комбинацию разных ощущений при употреблении какого-либо продукта. Примером такого контраста может стать хрустящая оболочка, под которой в десерте “крем-брюле” скрывается мягкая кремовая начинка и печенье. Или многослойность гамбургера и куска пиццы. Наш мозг любит разнообразие: употребляя одну и ту же еду снова и снова, мы начинаем получать от нее меньше удовольствия. В сладостях и фастфуде всегда есть интригующие и необычные для нашего мозга сочетания».

Уизерли также считает слюноотделение важной частью привязанности к калорийной еде. «Любые эмульсии — масло, шоколад, соусы, мороженое и майонез — создают обильное слюноотделение и задействуют больше вкусовых рецепторов. Они, в свою очередь, отправляют нашему мозгу сигнал “вкусно”. Это одна из причин, по которой многие любят заливать соусом любую пищу».

Точно так же важно и быстрое растворение: еда, которая «тает во рту», создает в мозгу ощущение, что мы съели меньше, чем на самом деле. И что чувство насыщения еще не пришло, даже если в реальности мы употребили большое количество калорий. Идеальный пример — картофельные чипсы или драже, буквально растворяющиеся на языке. В результате мы незаметно для себя переедаем. Вдобавок наш мозг запоминает любое приятное ощущение. Увидев тот же самый продукт в следующий раз, почувствовав его запах или даже просто о нем прочитав, мы дорисовываем в воображении связанные с ним позитивные эмоции и вскоре уже чувствуем, как у нас «потекли слюнки».

Так есть ли способ противостоять компаниям, которые тратят миллионы долларов на поиск идеальной толщины картофельных чипсов и количества пузырьков в лимонаде?

Американский тяжелоатлет и специалист по мотивации Джеймс Клир уверен, что есть — и не один. «Все исследования говорят нам: чем меньше мы употребляем вредной еды, тем меньше ее хочется, — говорит Клир. — Это подтверждает и мой собственный опыт». Клир советует следовать правилу «пяти ингредиентов»: если в составе продукта содержится больше пяти компонентов, стоит положить его обратно на полку супермаркета. Скорее всего, он был создан, чтобы «подсадить» вас на употребление снова и снова. Когда у вас дома нет вредной еды, вы реже о ней вспоминаете и чаще делаете выбор в пользу здоровой пищи. Джеймс Клир также уверяет, что есть способ перенять и главный принцип вредной еды, за который мы подсознательно ее и любим, — неожиданные сочетания. «Воссоздать вкусовые ощущения хрустящего печенья со сливочной начинкой будет непросто, — признает Клир. — Но можно, например, съесть хрустящую морковку со слоем хумуса. Экспериментируйте с разными сочетаниями полезных продуктов и создавайте необычные сочетания вкусов. Так будет проще перейти на здоровое питание, чем есть одни и те же продукты снова и снова».

Первые заведения быстрого питания появились в России в начале 90-х годов. Именно тогда в Москве был открыт ресторан Макдоналдс, быстро завоевавший популярность среди горожан и гостей столицы. Знаменитая американская компания успешно внедрилась на российский рынок, и уже вскоре во всех крупных городах можно было встретить рестораны с узнаваемым логотипом. Тогда же получили распространение и отечественные закусочные, предлагающие посетителям на американский манер быстро перекусить хот-догом, гамбургером или картофелем фри.

Сегодня ассортимент быстрого питания значительно шире, а особой популярностью своей фаст фуд обязан доступности, простоте и удобству, мобильности, а также скорости приготовления и употребления. Бизнес идею запуска собственного заведения быстрого питания можно считать актуальной и при правильной организации дела заведомо успешной именно по причине высокого спроса, которому не страшен никакой кризис. В этой статье мы расскажем, как открыть фаст фуд, и рассмотрим наиболее выгодные форматы ведения деятельности в этой сфере.

Как открыть фаст фуд: выбор формата

Подходя к вопросу, как открыть свой фаст фуд, необходимо иметь представление о том, какими бывают предприятия быстрого питания. Условно их можно подразделить на две категории:

  • стационарные – кафе, закусочные, бистро и т. д.
  • нестационарные (уличные) – киоски, павильоны, автофургоны, передвижные прилавки и т. д.

Достоинства и недостатки есть как у первой, так и у второй группы торговых точек. Так, стационарный фаст фуд избавлен от влияния сезона и, кроме того, может предлагать посетителям широкий ассортимент блюд быстрого приготовления. Но в то же время требует больших затрат на покупку или аренду помещения, приобретение оборудования, рекламу и т. д.

image

Уличный фаст фуд выгоден тем, что для его запуска не нужно крупных вложений, к тому же, он является мобильным, то есть может без проблем и особых затрат менять место своего расположения. К недостаткам можно отнести моно продуктивность – способность производить и реализовать ассортимент продукции, ограниченный возможностями конкретного вида оборудования (например, только куры-гриль), а также влияние времени года и погодных условий на спрос, а, соответственно, и на прибыль предприятия.

Документы для запуска и условия работы

Существуют определенные отличия, касающиеся также организации бизнеса и оформления документов. Сразу отметим, что лицензия для продажи фаст фуда не требуется ни в первом, ни во втором случае. Чтобы приступить к работе, нужно зарегистрировать предпринимательскую деятельность и получить определенные разрешения и согласования.

Так, чтобы открыть фаст фуд с нуля в виде кафе или закусочной, предпочтительнее зарегистрировать юридическое лицо. Это позволит выйти на солидных поставщиков сырья, а в будущем поможет развитию фирмы.

Кроме регистрационной процедуры в налоговой службе понадобится пройти проверку на соответствие помещения требованиям санитарных норм и правил, а также противопожарной безопасности.

Чтобы получить положительное экспертное заключение СЭС, необходимо должным образом подготовить территорию кафе (ресторана, закусочной), руководствуясь санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01 – требованиями к организациям общественного питания.

Для открытия уличного фаст фуда вполне достаточно оформления ИП. Кроме Свидетельства о регистрации индивидуального предпринимателя понадобится письменное разрешение от органов муниципальной власти (либо от собственника частной территории) на размещение в выбранном месте объекта нестационарной торговли.

Передвижная точка продаж должна быть оснащена холодильным оборудованием для хранения сырья и полуфабрикатов. Кроме этого, должен быть обеспечен подвоз необходимого количества воды соответствующего качества, организован своевременный вывоз отходов и т. д.

Важно! Все сотрудники, работающие с фаст фудом, обязаны иметь действующие санитарные  книжки и своевременно проходить медосмотр. О начале деятельности предприятия, независимо от выбранного формата, необходимо в письменном виде уведомить местный орган Роспотребнадзора.

Далее мы рассмотрим наиболее интересные бизнес идеи в сфере уличного фаст фуда, а также расскажем, как открыть ресторан быстрого питания по модели франчайзинга.

Бизнес идеи для нестационарной торговли фаст фудом

Разбег сумм, необходимых для открытия такой торговой точки составляет от 150 тысяч до 2,5 млн. рублей в зависимости от того, в каком регионе вы планируете запустить бизнес, какую продукцию собираетесь производить и реализовать и с помощью какого объекта.

Общими требованиями для успешной реализации всех идей уличной продажи фаст фуда являются правильный выбор месторасположения точки и высокое качество предлагаемой продукции. Объекты торговли лучше всего размещать в местах массового скопления людей и высокой проходимости (вокзалы, парки, рынки, центральные улицы и т. д.). Для приготовления блюд быстрого питания необходимо использовать только качественные ингредиенты и соблюдать при этом все необходимые требования к технологическому процессу. Только так вы сможете завоевать доверие клиентов и наладить бизнес. Итак, переходим непосредственно к идеям.

Кухня на колесах

Это направление можно считать относительно новой идеей фаст фуда для нашей страны, но те предприниматели, которые уже успели поработать в таком формате, делятся только положительными отзывами. Удобство использования фуд-трака (специального автомобиля, оснащенного мини-кухней и прилавком) сложно переоценить. Вы можете каждый день переезжать с места на место, анализируя поток клиентов и выбирая наиболее выгодные площадки. Вам не нужно беспокоиться о безопасности торговой точки в нерабочее время – вы можете просто загнать автомобиль в гараж. Кроме того, вы можете существенно сэкономить на рекламе, разместив всю необходимую информацию непосредственно на самом фуд-траке.

Что понадобится для реализации такого проекта:

  • автомобиль – отлично подходят отечественные Лада Ларгус, стоимость которого составляет около 550 тысяч руб. для небольших торговых точек (продажа сэндвичей, ход-догов) и Газель Некст стоимостью в 1,5 млн. руб. для крупных проектов (например, пиццерия)
  • оборудование и инвентарь для мобильной кухни – готовить можно все, что угодно, начиная от бургеров и заканчивая пиццей. На то, чтобы произвести монтаж инженерных сетей, приобрести и установить оборудование, уйдет от 150 до 500 тысяч руб.
  • рекламное оформление – около 20 тысяч руб.

Для размещения кухни на колесах достаточно будет площади от 8 до 12 кв. м. Текущие расходы будут состоять из затрат на обслуживание автомобиля, заработной платы, арендной платы (по договоренности), затрат на закупку ингредиентов для приготовления пищи и полуфабрикатов, а также расходных материалов.

Окупаемость проекта при условии, что в день будет обслужено не менее 50 человек, может быть достигнута за 8-10 месяцев работы.

Интересный пример открытия бизнеса по принципу мобильной кухни в следующем видео

Павильон для торговли шаурмой и курами-гриль

Эту идею можно отнести к традиционным решениям для уличного фаст фуда. Аромат свежеприготовленного на гриле мяса сам по себе будет рекламой вашей торговой точки. А если при этом клиентов будет быстро обслуживать чистоплотный, аккуратный и приветливый сотрудник, шансы на успех возрастут в разы.

Для открытия бизнеса вам потребуется:

  • торговый павильон – 180 тысяч руб.
  • гриль для шаурмы – 25 тысяч руб.
  • карусельный гриль для приготовления кур – 25 тысяч руб.
  • печь СВЧ – 10 тысяч руб.
  • морозильный ларь – 10 тысяч руб.
  • холодильный шкаф для напитков – 15 тысяч руб.
  • производственный стол – 12 тысяч руб.
  • кипятильник (чайник) большого объема – 5 тысяч руб.
  • кухонный инвентарь и посуда – 10 тысяч руб.

Это стандартный набор оборудования, который может быть дополнен по вашему желанию. Чтобы посчитать примерную прибыль от содержания торгового павильона, достаточно выяснить среднюю отпускную цену на такую же продукцию у конкурентов, а также узнать расценки поставщиков сырья в оптовой закупке. Следует учитывать и текущие расходы на ведение бизнеса: аренду места, коммунальные платежи, зарплату, налоги и т. д. В среднем павильон по продаже кур гриль и шаурмы приносит до 100 тысяч руб. чистой прибыли в месяц.

Франчайзинг в сфере фаст фуда

Интересным вариантом для новичков в сфере общественного питания является открытие ресторана фаст фуд по франчайзингу. (Прочтите подробнее, что такое франшиза). На российском рынке сегодня присутствует масса предложений как отечественных, так и зарубежных франчайзеров. В чем же привлекательность франчайзинговой модели открытия бизнеса? В первую очередь, в том, что повесив над входом в свое заведение вывеску известного бренда, вы получите уже сформированную базу лояльных клиентов, и все, что вам останется – это не разочаровать посетителей, обеспечив соответствующее качество как продукции, так и обслуживания.

К прочим преимуществам, которыми отличается бизнес по франшизе можно отнести консультативную, информационную, маркетинговую, логистическую, юридическую – практически всестороннюю поддержку со стороны франчайзера как на этапе открытия, так и в дальнейшем. Однако за все это придется регулярно платить, и, надо сказать, что франшизы в сфере фаст фуда стоят недешево. В следующей таблице мы рассмотрим несколько примеров действующих предложений в разных ценовых категориях для открытия небольшого кафе быстрого питания или фуд корта:

Франчайзер Паушальный (первоначальный) взнос Роялти (ежемесячные отчисления) Необходимый объем инвестиций Заявленный срок окупаемости вложений Требования к франчайзи
Сабвэй 12 тысяч долларов США 8% от оборота 3-5 млн. руб. 24 месяца Площадь помещения 40-50 кв. м, электрическая мощность 27 кВт, наличие всех коммуникаций, телефон и интернет
РусБургер 1 млн. руб. 5% от оборота 3,9 млн. руб. 9 месяцев Площадь помещения от 70 кв. м, электроснабжение 80 кВт, подводка воды к кухне и линии раздачи, наличие технологической канализации, наличие арендных мест для размещения наружной рекламы и т. д.
Стардогс 30 тысяч руб. 3% от оборота горячих блюд, 1% от общего оборота От 700 тысяч руб. 4-6 месяцев Площадь помещения от 12 кв. м, электрическая мощность от 15 кВт, наличие воды, канализации, системы вентиляции и кондиционирования.

При выборе того или иного предложения следует уточнять условия сотрудничества у официальных представителей франчайзеров.

Заключение

Как видно, на сегодняшний день существует множество способов заработать на фаст фуде. На организацию предпринимательской деятельности в сфере уличной торговли продуктами быстрого питания не придется тратить крупные суммы и долгие месяцы подготовки. Запуск стационарных торговых точек требует от бизнесменов уже больших затрат, но и перспективы в этом случае совершенно иные.

Если же у вас недостаточно сил, времени и опыта для создания собственного дела с нуля, вы можете воспользоваться одним из предложений об открытии франшизы в вашем городе. Заручившись поддержкой крупного партнера и получив возможность работать с раскрученным брендом, вы фактически приобретаете готовый бизнес проект. Так или иначе, фаст фуд как бизнес способен приносить весьма неплохой доход, а главное – он устойчив к влиянию всевозможных экономических потрясений. Рекомендуем вам также прочесть, чем интересен бизнес на доставке еды, и какую прибыль он может принести.

ГлавнаяМенеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрииНовости Новости факультета Выбор факультета 17 апреля 2017

Шеф-редактор раздела «Еда» Анна Масловская взялась провести наглядную линию между двумя терминами, которые в Москве исторически перепутаны. Потому что правильно подбирать слова и осознавать их смысл необходимо. Текст опубликован на сайте «Афиша Daily».

image

«Стритфуд» — слово, которое я не использую и выкорчевываю из всех текстов на сайте «Афиша Daily», над которыми у меня есть хоть сколько-то власти. По-русски это называется «уличная еда», и я всегда заменяю это слово не только потому, что хочу писать по-русски. Думаете, можно просто автоматически заменить одно на другое без потери для смысла? Нет. В процессе вскрываются интересные мутации.

Судя по заметкам наших молодых авторов, пресс-релизам ресторанных пиар-менеджеров в рабочей почте и анонсам на фейсбук-страницах, в Москве сейчас стритфуд — это не только уличная еда. Так называют и фастфуд — то есть всякую быструю, популярную и легкодоступную еду. Четкости в понимании разницы не хватает.

В свою очередь определение «фастфуд» у нас тоже теперь искажено. Его практически перестали использовать для описания того, что оно значит на самом деле, — то есть формата работы ресторана. Итак, фастфуд на самом деле — это доступная цена итогового продукта, большой поток посетителей, не самое высокое качество ингредиентов, для того чтобы вписаться в стоимость продукта; это McDonaldʼs, Burger King и так далее.

В Москве слово «фастфуд» закрепилось для описания блюд, и это неверно. Иногда я слышу: «Это у нас фастфуд, но невредный» — так человек описывает сэндвич или бургер в ресторане со средним чеком в 2000 рублей и дорогим интерьером. И это в корне неправильно, потому что котлета между булок в меню шикарного ресторана легко превращается в блюдо, которое долго готовят и неспешно потребляют — между закуской и десертом. Бургер не равно фастфуд.

Фастфуд все-таки определенный жанр, формат ресторанов. А бургер, тако, хот-дог, сэндвич или даже шаурма — блюда, которые могут быть приготовлены в заведении любой категории: в придорожных забегаловках, модных хипстерских кафе или серьезных ресторанах при звездных отелях. Понятно, что ошибка распространилась из-за того, что в фастфуд-ресторанах стараются делать блюда, удобные для потребления без приборов, — понятие перешло с места в тарелку (вернее, в оберточную бумагу). Планку задала Америка, для которой бургер — это очень важно. Если бы индустрия фастфуда сформировалась в России, то в роли бургера вполне могли оказаться блины как в «Теремке».

Читать далее…

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий