Польза чечевицы и вред: обзор свойств и влияния на организм человека. 120 фото и видео приготовления

image

Чечевица относится к самым древним видам бобовых культур, которую начал использовать в пищу человек. Об этой крупе даже упоминается в Библии. За тарелку с едой из чечевицы Исааку пришлось продать свое право первородства своему брату Иакову. В те времена она очень ценилась и стоила довольно дорого.

В древнем Египте из нее пекли не только хлеб, но и клали гробницу к фараону, предполагая, что она необходима и в загробной жизни. В древней Греции и Риме блюда из этой бобовой культуры подавались на стол царям и императорам. В Греции По сей день бытует пословица, что «умный человек всегда может хорошо приготовит чечевицу». А у немцев и сегодня сохранилась трогательная любовь к чечевице. Ее блюда подают традиционно как праздничное кушанье под Новый год, думая, что чечевица сможет принести в семью благополучие и достаток!

Эту бобовую культуру издавна использовали в своей лечебной практике лекари и знахари. Сегодня врачи советуют ее употреблять в пищу тем, у кого проблемы с сердцем и сосудами.

  • Считается, что чечевица необходима людям, страдающим сахарным диабетом. Блюда, приготовленные из нее, например, салаты, каши и супы хорошо нормализуют сахар в крови.
  • У кого проблемы с желудком и кишечником (например, колиты, язвы), тем поможет пюре из чечевицы, которое улучшает работу желудка и кишечника.
  • Вегетарианцы из-за высокого содержания полноценного и легко усваиваемого белка приравнивают ее к мясу.
  • Также блюда из нее рекомендуют людям с низким гемоглобином.
  • Будущим мамам стоит включить чечевицу в свое меню. Потому что блюда из нее полезны для развития плода.
  • Считается, что чечевица — это один из самых экологически чистый продуктов. Она не способна накапливать в себе радионуклиды, нитраты. Поэтому любое блюдо из нее полезно всем, кто хочет оставаться долго здоровым и красивым.

Крупа содержит:

  • полноценного белка в среднем 23,5 %;
  • углеводов 52%;
  • жира-1,5%.

По питательным свойствам ею заменяют хлеб и мясо. В чечевице содержатся витамины А, группы В, РР, С, Е.

В ней большое количество фолиевой кислоты и железа. Всего 200 гр обеспечивают суточную потребность в этих элементах.

Еще чечевица содержит флавоноиды, клетчатку, микро- и макроэлементы:

  • фосфор (P);
  • калий (K);
  • кальций (Ca);
  • магний (Mg);
  • цинк (Zn);
  • железо (Fe);
  • медь (Cu);
  • марганец (Mn);
  • молибден (Mo);
  • кобальт (Co);
  • йод (I);
  • бор (B) и др.

Фолиевая кислота защищает организм от раковых болезней. Это уже доказали современные ученые. Ее особенно много у зеленой чечевицы!

Чечевица содержит много аминокислоты триптофана. А она уже превращается в организме в серотонин. Его даже называют «гормон счастья. Он вызывает у человека ощущение счастья, удовольствия. У него хорошее настроение, он становится всем довольным. И соответственно, когда его не хватает, то у человека ухудшается настроение, самочувствие, появляется тревожное состояние.

При длительном недостатке может даже вызвать депрессию! Так что это еще один довод «+» для регулярного потребления чечевицы, если хотите иметь всегда хорошее самочувствие.

Также в чечевице много изофлавоноидов. Они хорошо защищают наши сосуды от возрастных изменений, поддерживают их чистоту и эластичность. Это благотворно сказывается и на сердце.

Также изофлавоноиды защищают женщин от рака молочной железы. Это хорошее средство от остеопороза. Изофлавоноиды — это природные фитоэстрогены, которые очень похожи на человеческий гормон эстроген. И могут его подменять и восполнять.

Хочется добавить, что изофлавоноиды при термической обработке не разрушаются, поэтому продукты из чечевицы полезны в любом виде!

Единственное чечевица противопоказана страдающим подагрой или мочекислым диатезом.

Врачи всего мира убеждены, что люди совершают большую ошибку, отказываясь от чечевицы в своем меню.

К сведению: в Индии из чечевицы готовят разнообразные супы с острыми приправами, зеленью. Помимо этого, чечевицу едят с рисом и различными соусами.

В Турции суп — пюре из чечевицы с фасолью является популярным национальным блюдом.

В Румынии на закуску обязательно предложат салаты из чечевицы.

А в России пока все находимся на стадии раздумья, но пора бы уже вводить эту культуру в питание каждый день.

На этом у нас все. Теперь вы знаете что такой чечевица и чем она полезна. Мы надеемся, что данная статья вам понравилась и стала для вас полезной. Берегите себя и свой здоровье!

Spread the love

imageЧечевица – род травянистых растений семейства Бобовые. Эта древнейшая засухоустойчивая зернобобовая культура широко и повсеместно возделывается как пищевое и кормовое растение. Упоминание о ней неоднократно встречается в Ветхом Завете, а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. Семена чечевицы сплюснуты, имеют округлую тарелочную форму, разный цвет, а размер в зависимости от сорта составляет от 2 до 9 мм. Самый распространённый и популярный суповой сорт — это коричневая чечевица. Зелёная чечевица представляет собой зелёные недозрелые семена — это салатный сорт, прекрасно подходит в качестве гарнира. Красная или розовая чечевица быстро и равномерно разваривается и используется преимущественно для приготовления супов и пюре. Черная чечевица обладает тонким оригинальным вкусом, а вот французская зеленая чечевица считается самым деликатесным и вкусным сортом. Отличается оригинальным мраморным рисунком, ярким вкусом и пряным ароматом, практически не разваривается и остаётся упругой, как будто специально создана для салатов и гарниров. Для многих народов, а также для вегетарианцев чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Белок чечевицы легко усваивается организмом и максимально компенсирует отсутствие в рационе мяса и рыбы. Нет равных чечевице и по содержанию фолиевой кислоты (витамин В9) — в 100г готового продукта содержится около 90 % суточной потребности этого водорастворимого витамина. Помимо группы В, чечевица является источником витаминов РР и А, а также содержит жирные кислоты групп Омега-3 и Омега-6. Зёрна чечевицы богаты микроэлементами — кальцием и калием, фосфором, железом, кобальтом и цинком, а также имеют в достаточном количестве марганец, молибден, йод и бор. Употребление в пищу чечевицы и фасоли, хотя бы 3 раза в неделю, уменьшает риск возникновения небольших образований на кишечных стенках – полипов, которые со временем могут превратиться в злокачественные образования, благоприятно сказывается на состоянии кожи – она становится более здоровой и гладкой.Место произрастания: Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита.Кулинарные свойства: Употреблять чечевицу можно в вареном виде. В зависимости от выбранного сорта, чечевица должна вариться 15-40 минут. Перед этим ее нужно замачивать. В вареной чечевице остается около 60% витаминов, минералов и питательных веществ, и она входит в огромное количество рецептов. В основном это салаты, супы, пюре и некоторых виды выпечки. Диетологи настаивают, что самые полезные – пророщенные зерна чечевицы. Их кладут в салаты с тыквой или со сладким болгарским перцем. В качестве приправы можно использовать лимонный сок, специи, оливковое масло. Котлеты чечевичные «Вкусное дело», 230г 139 &#8381 Котлеты чечевичные «Вкусное дело», 500г 179 &#8381 Мука чечевичная цельносмолотая «Образ жизни», 500г 149 &#8381 Пельмени веганские с чечевичным фаршем «Доктор Шпинато», 300г 275 &#8381 Пенне из красной чечевицы «Pasta Natura», 250г 415 &#8381 Полба с зеленой чечевицей по-старорусски «Здороведа», 250г 135 &#8381 Суп болгарский с зеленой чечевицей, помидорами и сельдереем «Здороведа», 250г 165 &#8381 Суп греческий с красной чечевицей «Супы Мира», 210г 215 &#8381 Суп индийский Масурдал с машем и красной чечевицей «Здороведа», 250г 165 &#8381 Суп итальянский с красной чечевицей и макаронами «Здороведа», 250г 159 &#8381 Суп старорусский из полбы и зеленой чечевицы «Здороведа», 250г 149 &#8381 Суп турецкий с булгуром и красной чечевицей «Здороведа», 250г 150 &#8381 Суп чечевичный «Вкусное дело», 28г 40 &#8381 Чечевица красная Футбол «Bravolli», 350г 185 &#8381 Чечевица пестрая Пардина «Мистраль», 450г 185 &#8381

Чечевица: состав и пищевая ценность

Состав чечевица способствует тому, чтобы продукт причисляли к диетическим и полезным. Предполагается следующий состав на 100 грамм:

  • 25 грамм растительного белка.
  • 54 грамм углеводов.
  • 14 грамм воды.
  • 1 грамм жира.

Чечевица способна быть достойным заменителем для мяса, причем она гарантированно усваивается организмом.

Решая приготовить чечевичную кашу или другое блюдо со столь ценной крупой, гарантируется быстрое утоление голода и длительное сохранение чувства сытости. Успешному контролю за оптимальной физической формой способствует минимальный уровень жиров.

Пищевая ценность определяется сортом. Несмотря на это, крахмал, жирные кислоты, натуральные сахара будут присутствовать в продукте всегда. Для успешного функционирования желудочно-кишечного тракта рекомендуется чечевица благодаря максимальной концентрации растворимой клетчатки, улучшающей пищеварение и состояние кишечника.

Читайте также:  Какие витамины в смородине: польза и лечебные свойства

Если же съесть порцию крупы в день, можно гарантировать обеспечение суточной нормой фолиевой кислоты. По данной причине чечевица оказывается полезной для беременных женщин.

Среди преимуществ значится возможность насыщения организма витаминами, минералами, разными микроэлементами, железом и калием.

Польза для тела и души

Чечевица является представительницей семейства бобовых. Кстати, в ней содержится большое количество растительного белка и питательных веществ, чем не может похвалиться всеми излюбленный и такой полезный картофель. Более того, чечевица не способна накапливать в себе радионуклиды, нитраты, токсины, что делает ее исключительно экологичным продуктом. В числе полезных веществ, которыми обладает это растение, присутствуют железо, фолиевая кислота, бета-каротин, рибофлавин, тиамин, кальций, натрий, магний, йод, витамин РР.

Но кроме пользы для тела, от чечевицы перепадет что-то и для души. Известно, что этот продукт благоприятно воздействует на состояние нервной системы. Хочется отметить, что в условиях сезонной хандры и на фоне бесконечных жизненных стрессов, чечевица – настоящая находка, так как является отличным антидепрессантом.

Краткий обзор видов чечевицы

Чечевица бывает красной, зеленой, коричневой. Какие важные отличия отмечаются в каждом случае?

  • Красная (египетская) чечевица. Процесс приготовления радует легкостью. В то же время продукт остается твердым, несмотря на твердую оболочку. Красная чечевица востребована не только в России и СНГ, Европе, но и в восточных странах, начиная от Египта и заканчивая Индией.
  • Зеленая чечевица. Предполагается отсутствие зрелого состояния продукта. В большинстве случаев зеленая чечевица используется для приготовления салатов и супов, которые получают удивительный аромат и оригинальный вкус. Зеленую чечевицу чаще используют в европейской кухне, чем в восточной.
  • Коричневая чечевица – это самый обычный и спелый сорт. Среди преимуществ значится твердость структуры, способность к хорошему сохранению. К тому же коричневую чечевицу можно использовать для приготовления вкусного пюре, ведь она разваривается в минимальные сроки. К сожалению, ее высокая стоимость не позволила продукту завоевать нужного уровня популярности.

Многие люди интересуются отличием красной и зеленой чечевицы, обходя стороной дорогостоящий коричневый сорт.

Ценные качества чечевицы

  1. Под представленной бобовой культурой понимается диетическая продукция, которая способна снижать тягу к еде и сужать желудок. Независимо от сорта, состав принесёт пользу каждому человеку. Особенно если имеются проблемы с избыточным весом. Также чечевицу часто потребляют люди, которые придерживаются принципов здорового питания.
  2. В составе множество веществ с антиоксидантными свойствами. Они мягко очищают кишечный тракт от застойных явлений, способствуют лучшему усвоению пищи, поддерживают работу желудка на должной отметке. Зелёный сорт в особенности полезен лицам с ослабленной костной системой. Такие зёрна кушают для уплотнения костей и хрящей, профилактики переломов, снижения чувствительности зубов и ломкости ногтевых пластин.
  3. Нельзя не затронуть воздействие на сердечную мышцу. При правильном приёме стабилизируется пульс, кровеносные каналы освобождаются от отложений холестерина, проводится массовая профилактика инфаркта и ишемии. Ввиду включения фолиевой кислоты продукция ценится всеми, особенно беременными.
  4. Специалисты, исследующие здоровье категорий лиц с выявленным сахарным диабетом, советуют людям с подобным заболеванием вводить представленное сырьё в меню минимум трижды в неделю. Данная рекомендация обусловлена свойством продукта понижать концентрацию сахара в крови и нормализовать давление. Также состав предупреждает ожирение за счёт усиления метаболизма.
  5. Вне зависимости от сорта бобов, при их потреблении происходит полноценное укрепление иммунной системы. В результате повышается устойчивость организма к различным вирусам и инфекциям. Систематическое потребление продукта позволит вам не болеть.
  6. Рассматриваемое сырьё является отличным профилактическим средством против развития различных онкологических недугов. Положительное воздействие на организм достигается благодаря антиоксидантному воздействию. Также продукт насыщен селеном, цинком и фолиевой кислотой.
  7. Преимущество регулярного потребления бобов поможет поддерживать остроту зрения. Глазные органы получают полноценное насыщение ценными ферментами. В результате человек меньше подвергается развитию различных патологий.
  8. Чечевица повышает общий тонус организма. Происходит увеличение жизненных сил. В результате у вас будет полно энергии и отличное настроение. В совокупности организм становится более выносливым, быстрее восстанавливаются силы при любых обстоятельствах. Вы забудете о хронической усталости.
  9. Возьмите за привычку регулярно включать рассматриваемые бобы в повседневный рацион питания. Таким образом в скором времени вы заметите улучшение состояние волос, кожного покрова и ногтевой пластины. К тому же чечевица оздоравливает организм изнутри. Такое сырьё включают даже в состав косметических средств.

Какая чечевица лучше: красная или зеленая?

Любой сорт чечевицы обладает приятным вкусом и полезными свойствами. Несмотря на это, люди по-прежнему стараются понять, что же предпочтительнее: красная или зеленая чечевица?

Предполагается возможность для того, чтобы отметить преимущества каждого доступного варианта.

Зерна зеленой чечевицы способны сохранять достойную форму при термической обработке, так как плоды не полностью спелые. Сорт идеально подходит для быстрого и легкого приготовления салатов, закусок и гарниров.

Зеленая чечевица варится гораздо дольше, чем красная. Для полной варки требуется около 1 – 1,5 часов. В то же время даже после столь продолжительной варки сохраняется приятный и ярко выраженный вкус.

Зеленая чечевица

Полезные свойства отмечаются всегда, вне зависимости от нюансов приготовления. Если же объединить зеленую чечевицу с пророщенными зернами и цельными злаками, польза проявляется еще больше. Среди основных возможностей значится улучшение функционирование ЖКТ и профилактика запоров, восстановление самочувствия при сахарном диабете, нормализация уровня холестерина.

Читайте также:  Лещ горячего копчения калорийность польза

Зеленая чечевица полезна при следующих заболеваниях:

  • Гепатит.
  • Холецистит.
  • Пиелонефрит.
  • Язва.
  • Гипертония.
  • Ревматизм.

В чечевице содержится большое количество клетчатки. К тому же предполагается нормализация уровня глюкозы в крови.

Красная чечевица не обладает оболочкой на зернах, потому быстро разваривается. Данный сорт идеально подходит для пюре и супов. В каждом случае красная чечевица приобретает пикантный и приятный вкус.

В составе присутствует повышенное количество белка, железа, поэтому красная чечевица рекомендуется при анемии и заболеваниях крови.

Красная чечевица

Секреты приготовления

Богатые белком продукты зачастую требуют длительного приготовления, а иногда и замачивания. Но только не чечевица. Более того, она готовится быстрее всех бобовых — от 10 до 15 минут.

Из чечевицы можно приготовить множество блюд — похлебку и суп, пюре и рагу, салаты и гарниры, котлеты и биточки, начинку для пирогов. Особенно хороша чечевица с такими добавками, как лук, чеснок, томаты, морковь. В качестве приправ подойдут как классические специи и зелень, так и более «экзотические» — мята, орегано, кумин.

В супах и вторых блюдах чечевицу часто сочетают с мясом и курицей, в том числе используя бульон как основу. Если у вас мало времени на готовку, можно приобрести чечевицу в специальных пакетиках для варки, в этом случае ее не нужно промывать и отмерять порции. Чечевицу можно купить и консервированной, в банках, тогда она полностью готова к употреблению.

Перед приготовлением чечевицу нужно промыть холодной водой. Сделать это лучше всего в дуршлаге с мелкими дырочками, чтобы посторонние вкрапления ушли, а чечевица осталась. Для варки нужно брать воды в 1,5—2 раза больше, чем для бобов.

Иногда вес чечевицы в готовых блюдах указывается в граммах, что не всегда удобно, особенно для тех, у кого нет кухонных весов. Тогда помогут следующие данные: вес полного граненого стакана чечевицы — 210 грамм, обычного 200-грамового — 170—180. Плоды чечевицы, как правило, мелкие, плоские. Цвет зависит от сорта. Кстати, сортов этих бобовых не так уж много, а в России представлены далеко не все.

Красная и зеленая чечевица: важные отличия

Итак, какие отличия у зеленой и красной чечевицы существуют?

  1. Время приготовления. Красная чечевица варится быстро (15 минут), не требует предварительного замачивания. Зеленая чечевица требует предварительного замачивания и варится около одного часа.
  2. Зеленая чечевица сохраняет форму и не способна развариваться, благодаря чему ее активно используют для салатов, каш и отдельных блюд. Красная чечевица идеально подойдет для пюре или густого супа, потому что предполагается отсутствие сохранности формы.
  3. Зеленая чечевица обладает пряным и ярким вкусом. Красную чечевицу по вкусу можно сравнить с классическим горохом.

Ориентируясь на состояние здоровья и кулинарные предпочтение, можно понять, насколько часто чечевица будет появляться в рационе. Среди противопоказаний к чечевице отмечаются повышенное газообразование, болезни желудка, подагра.

РастенияКомментировать

Применение в кулинарии

Различают культуру мелкосеменную и крупносеменную или тарелочную. Последняя представлена семенами размером 5—9 мм различных оттенков зеленого. Все остальные разновидности (красная, черная, коричневая и другие) в основном относятся к мелкосеменной чечевице.

Считается, что тарелочная крупа имеет лучшие вкусовые качества и более высокую питательную ценность, но каждая разновидность имеет свои достоинства.

Коричневая чечевица имеет выраженный ореховый аромат и пряный привкус. Она подходит для приготовления супов. Ее можно добавлять в салат, запеканку, тушеное мясо. Эта разновидность плохо разваривается.

Читайте также:  Как жарить креветки на сковороде: самый простой и вкусный рецепт жарки морепродуктов

Желтая крупа имеет нейтральный вкус. Быстро разваривается, используется для похлебок, супов-пюре, паштетов, каш.

Зеленая крупа может иметь как ореховый, так и грибной аромат. Она хорошо сохраняет форму при варке, используется в салатах, в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.

Красная или оранжевая крупа имеет пикантный сладкий вкус и широко применяется в азиатской кухне.

Черная чечевица имеет резкий вкус. Ее необычный цвет при варке немного бледнеет. Разновидность хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и пряностями, острым томатным соусом.

Крупу можно использовать для приготовления паштетов, котлет, тефтелей, медальонов. Из чечевицы изготавливают напиток, напоминающий кофе. Чечевичную муку используют для выпечки (хлеба, блинов, пирожков) и протеиновых коктейлей.

Как отварить чечевицу

Время приготовления бобовых зависит от сорта и цвета. Так, зеленые сорта варятся от 25 до 40 минут, коричневые — 30—35 минут, красные и оранжевые — не более 20—30 минут.

Зерна в результате варки увеличиваются в объеме в 3 раза. Красные сорта держат форму лучше. Чечевицу можно варить круглой или колотой. Колотую используют для приготовления супов. Варится она всего 10-15 минут.

Для того чтобы отварить чечевицу на гарнир, сначала ее придется перебрать и вымыть. В отличие от других бобовых, замачивают только зерна, предназначенные для супа, чтобы ускорить их приготовление и не переваривать другие овощи.

Заливают крупу холодной водой из расчета 1:2 и доводят до кипения. На этом этапе в кастрюлю можно добавить 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла. Зерна должны слабо кипеть под приоткрытой крышкой необходимое время. Перед самым окончанием варки добавить соль по вкусу.

Можно сварить зерно и в мультиварке на режимах «Тушение», «Каша» или «Крупа».

Красные сорта можно приготовить в микроволновке. Для этого 0,5 ст. заливают горячей водой так, чтобы она покрыла зерна, солят по вкусу и ставят в СВЧ-печь на режим «Овощи» или просто на самый мощный режим на 7—10 минут.

Чечевица хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, шалфеем, перцем, соевым соусом.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить достаточно долго. Со временем они высыхают, темнеют и становятся тверже. Тогда варить их приходится дольше, но на питательности это никак не отражается.

Оптимальный срок хранения — 10—12 месяцев. Зерна чечевицы бледнеют при хранении на свету, поэтому их лучше держать в темном месте или в непрозрачных емкостях, банках из темного стекла. Подойдет для зерен тканевый мешок или картонная коробка. В герметичных емкостях и полиэтиленовых пакетах, если бобовые на хранение попадают с влажностью выше 14%, возможно образование конденсата.

Хранят зерно в сухом прохладном помещении с хорошей вентиляцией. В сыром помещении бобовые покроются налетом, могут начать гнить, окисляться, приобретут неприятный запах. То же происходит и в хорошо отапливаемом помещении или вблизи источников тепла.

Вареные чечевичные зерна можно хранить в герметичном контейнере в холодильной камере в течение 5 дней. В морозильной камере отваренное зерно можно хранить 6 месяцев. При этом снизится питательность и изменится консистенция, вкусовые же качества останутся прежними.

Фото с сайта Pixabay

Многочисленные исследования доказали, что этот продукт помимо пищевой ценности, препятствует развитию ожирения, диабета 2 типа, гипертонии, предохраняет от инсультов, инфарктов, некоторых видов рака и обладает антибактериальной и антивирусной активностью.

И все это про чечевицу! Чечевица — травянистое растение, рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae). Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Однако, глубокие исследования чечевицы открыли её как настоящий нутрицевтик, который должен входить в обязательный рацион питания и как пища, и как лекарство. Вот 8 ценных свойств чечевицы.

1. Ценный источник белка

Чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение, но открытия последних лет раскрыли её широчайший потенциал в качестве продукта для здоровья, красоты и долголетия.

Чечевица является высокобелковым продуктом, содержащим все незаменимые аминокислоты. Она богата незаменимой аминокислотой лизином. Лизин необходим для противовирусной защиты, молодости, регенерации тканей, производства гормонов, антител, а также ферментов. Из лизина строятся белки мышц и коллагена — компонента соединительной ткани. Он отвечает за прочность кровеносных сосудов, эластичность связок, красоту волос, эластичность кожи. Отвечает за усвоение кальция. Предотвращает остеопороз, атеросклероз, инсульты и инфаркты. Лизин обладает антидепрессантной активностью.

2. Источник клетчатки и резистентного крахмала

Она содержит высокий процент резистентного крахмала и больший процент клетчатки, что делает её хорошим пребиотиком. Это исключительно важно для поддержания нормальной микробиоты кишечника, являющейся по сути важным «эндокринным органом», регулирующим метаболизм и предотвращающим развитие основных патологий, сокращающих жизнь людей. Кроме того, чечевица имеет относительно низкое содержание жира и натрия, но высокое содержание калия (соотношение натрия и калия 1:30). Учитывая это, чечевица является лучшим диетическим питанием для пациентов с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ).

3. Источник витаминов и минералов

Чечевица является отличным растительным источником железа. Исследования показали, что употребление вареной чечевицы в рационе предотвращает железодефицитную анемию, что особенно важно для подростков и беременных женщин. В чечевице много минералов: цинк, медь, марганец, молибден, селен и бор. И важных витаминов: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолат, α, β и γ токоферолы и филлохинон. 100 г чечевицы может обеспечить значительное количество рекомендуемой суточной нормы пищевых фолатов (54-73%) для взрослых. Кроме того, чечевица имеет низкое содержание витамина К, что делает чечевицу безопасной для пациентов с ССЗ при антикоагулянтном лечении. В целом, чечевица считается одним из лучших диетических источников.

4. Источник полифенолов

Чечевица имеет самое высокое содержание полифенолов среди других распространенных бобовых. В качестве источника полифенолов, чечевица является натуральной альтернативой препаратов, оказывающих антиоксидантное, антибактериальное, противогрибковое, противовирусное, кардиопротективное, противовоспалительное, нефропротективное, противодиабетическое, противоопухолевое, гипотензивное, гиполипидемические и антитромботическое действие. Кроме того, есть исследования, показавшие её эффективность для профилактики различных видов рака, включая рак щитовидной железы и печени.

Фото с сайта Pixabay

5. Профилактика ожирения и диабета 2 типа

Чечевица обладает способностью улучшать метаболизм глюкозы, липидов и липопротеинов крови при диабете 2 типа. Исследования показали, что регулярное употребление вареной чечевицы (50 г) у больных сахарным диабетом приводит к значительному снижению уровня сахара крови натощак, гликемической нагрузки и гликемического индекса. Снижение гликемического индекса связано с наличием в чечевице полифенолов, улучшающие такие состояния как диабет, ожирение, ишемические болезни сердца и ССЗ. Кроме того, исследования также показали, что резистентный крахмал чечевицы, регулируя нормальную микробиоту кишечника, способствует профилактике развития ожирения и диабета 2 типа, улучшает течение заболеваний и уменьшает осложнения диабета.

Результаты многотысячных исследований показали, что частое употребление чечевицы препятствует развитию ожирения и диабета 2 типа, Это связано как с действием полифенолов, клетчатки и резистентного крахмала, так и со снижением аппетита, нормализацией метаболизма, снижением инсулинорезистентности, что сказывается на уменьшении веса тела и окружности талии. Причем, диета с чечевицей помогает удержать вес после похудения. Кроме того, исследования показали возможность чечевицы снижать всасывание глюкозы и жиров в кишечнике.

6. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Полифенолы чечевицы способствуют снижению артериального давления за счет ингибиторной активности ангиотензин I-превращающего фермента (АПФ) и модуляции окиси азота (NO). Последние исследования показали, что биологически активные соединения (легумин, вицилин и кабулилин) в чечевице обладают высокой антиоксидантной, ингибирующей АПФ и кардиопротективной активностью, снижают уровень липопротеидов низкой плотности, триглицеридов, гомоцистеина, холестерина, модулируют окись азота и NO-синтазу. Все это снижает риск развития артериальной гипертензии и ишемической болезни сердца. Полифенолы снижают агрегацию тромбоцитов, препятствуя тромбообразованию. Это является профилактикой развития инсультов и инфарктов.

7. Антибактериальная и противовирусная эффективность

Чечевица, содержит пептид beta-defensing-2, обладающий широким спектром биологической активности, в том числе антимикробной активностью против различных инфекций. Выявлена его противогрибковая активность против Aspergillus niger, а также способность подавлять обратную транскриптазу ВИЧ-1, рост других микроорганизмов и пролиферацию опухолевых клеток.

8. Противоопухолевая активность

В ходе многотысячных обширных исследований было выявлено, что диета, богатая чечевицей, снижает риск развития различных видов рака, включая рак толстой кишки, щитовидной железы, печени, молочной железы и простаты. Это связывают с высоким содержанием полифенолов и резистентного крахмала, поддерживающего нормальную микробиоту кишечника. Кроме того, было выявлено, что лектины чечевицы также обладают противоопухолевыми свойствами. Основной механизм противоопухолевого потенциала лектинов и полифенолов в чечевице заключается в том, что они связываются с рибосомами и ингибируют синтез белка, препятствуют кровоснабжению опухоли, вызывают прекращение роста и смерть опухолевой клетки.

Выводы

Чечевица, будучи достаточно дешевым продуктом, обладает уникальными питательными и лекарственными свойствами. В качестве источника биоактивных веществ с доказанной активностью, чечевица является натуральной альтернативой препаратов, оказывающих антиоксидантное, антибактериальное, противогрибковое, противовирусное, кардиопротективное, противовоспалительное, нефропротективное, противодиабетическое, противоопухолевое, гипотензивное, гиполипидемические и антитромботическое действие. Кроме того, есть исследования, показавшие её эффективность для профилактики различных видов рака.

Поделись знанием: Материал из Википедии — свободной энциклопедии Перейти к: навигация, поиск

Чечевица пищевая
Общий вид растения
Научная классификация
промежуточные ранги
Домен:  Эукариоты
Царство:  Растения
Отдел:  Цветковые
Класс:  Двудольные[1]
Надпорядок Rosanae
Порядок:  Бобовоцветные
Семейство:  Бобовые
Подсемейство Мотыльковые
Триба Бобовые
Род:  Чечевица
Вид:  Чечевица пищевая
Международное научное название

Lens culinarisMedik., 1787

Синонимы
  • Ervum lensWall.
  • Vicia lens(L.) Cosson & Germ.
  • Vicia pisicarpaH.Lév.
GRIN   [npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=411141 t:411141]
 [www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Lens+culinaris&output_format=normal&query_type=by_query&back_page=query_ipni.html ???]
TPL   [www.theplantlist.org/tpl1.1/search?q=Lens+culinaris ???]

Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — травянистое растение; вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae).

Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Широко возделывается как пищевое или кормовое растение, зернобобовая культура. Изредка встречается как сорняк.

Оптические линзы получили своё название по латинскому имени чечевицы (лат. lens), чью форму они напоминают[2].

Чечевица пищевая. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Ботаническое описание

Корень тонкий, маловетвистый.

Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.

Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайние. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узко-эллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.

Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.

Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.

Распространение

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете,[3] а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало.[4]

Основные страны — производители чечевицы в 2006—2011 годах
Страна Производство (тонн)
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Канада В рамках вида выделяют четыре подвида[7]: Lens culinaris subsp. culinaris [syn.Cicer lens (L.) Willd.] [syn.Ervum lensL.] [syn.Lens esculentaMoench] [syn.Lentilla lens (L.) W.WightexD.Fairchild]Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E.Fergusonet al. [syn.Lens odemensisLadiz.]Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert [syn.Ervum orientaleBoiss.] [syn.Lens orientalis (Boiss.) Hand.-Mazz.]Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M.E.Fergusonet al. [syn.Lens tomentosusLadiz.]Напишите отзыв о статье “Чечевица пищевая”ПримечанияОб условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные». То же относится и к греческому языку, в котором φακός означает линза, а φακή — чечевица, к армянскому языку, в котором ոսպ означает чечевицину, ոսպնյակ  — хрусталик, а ոսպնապակի — линза, к ивриту עדשה — чечевица, линза, объектив, хрусталик, веснушка (и чешскому — čočka).Быт. 25:29—34.[faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor FAOSTAT]  (англ.)Макканс Р. А., Уиддоусон Э. М.,. Основные таблицы // Справочник Макканса и Уиддоусона. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов = McCance and Widdowson’s The Composition of Foods / Под ред. А. К. Батурина. — 6-е изд. — СПб.: Профессия, 2006. — С. 206—209, 392. — 416 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-101-8.Содержание некрахмальных полисахаридов.По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения)

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 191. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Древнейшие сельскохозяйственные культуры

Однозернянка •Двузернянка •Ячмень •ЧечевицаГорох •Нут •Вика •Лён

Зерновые культуры
Хлебные зерновые культуры

Кукуруза •Овёс •Полба •Пшеница •Рожь •Сорго •Теф •Тритикале •Ячмень

Зернобобовые культуры

Адзуки •Бобы •Вигна •Горох •Гуар •Каян •Лобия •Маш •Нут •Соя •Урд •Фасоль •Чечевица •Чина

Крупяные культуры

Дагусса •Могар •Просо •Рис •Сорго •Чумиза

Псевдозерновые культуры

Щирица •Гречиха •Чиа •Киноа •Кунжут •Дикий рис

Отрывок, характеризующий Чечевица пищевая

Через час после этого Дуняша пришла к княжне с известием, что пришел Дрон и все мужики, по приказанию княжны, собрались у амбара, желая переговорить с госпожою. – Да я никогда не звала их, – сказала княжна Марья, – я только сказала Дронушке, чтобы раздать им хлеба. – Только ради бога, княжна матушка, прикажите их прогнать и не ходите к ним. Все обман один, – говорила Дуняша, – а Яков Алпатыч приедут, и поедем… и вы не извольте… – Какой же обман? – удивленно спросила княжна – Да уж я знаю, только послушайте меня, ради бога. Вот и няню хоть спросите. Говорят, не согласны уезжать по вашему приказанию. – Ты что нибудь не то говоришь. Да я никогда не приказывала уезжать… – сказала княжна Марья. – Позови Дронушку. Пришедший Дрон подтвердил слова Дуняши: мужики пришли по приказанию княжны. – Да я никогда не звала их, – сказала княжна. – Ты, верно, не так передал им. Я только сказала, чтобы ты им отдал хлеб. Дрон, не отвечая, вздохнул. – Если прикажете, они уйдут, – сказал он. – Нет, нет, я пойду к ним, – сказала княжна Марья Несмотря на отговариванье Дуняши и няни, княжна Марья вышла на крыльцо. Дрон, Дуняша, няня и Михаил Иваныч шли за нею. «Они, вероятно, думают, что я предлагаю им хлеб с тем, чтобы они остались на своих местах, и сама уеду, бросив их на произвол французов, – думала княжна Марья. – Я им буду обещать месячину в подмосковной, квартиры; я уверена, что Andre еще больше бы сделав на моем месте», – думала она, подходя в сумерках к толпе, стоявшей на выгоне у амбара. Толпа, скучиваясь, зашевелилась, и быстро снялись шляпы. Княжна Марья, опустив глаза и путаясь ногами в платье, близко подошла к ним. Столько разнообразных старых и молодых глаз было устремлено на нее и столько было разных лиц, что княжна Марья не видала ни одного лица и, чувствуя необходимость говорить вдруг со всеми, не знала, как быть. Но опять сознание того, что она – представительница отца и брата, придало ей силы, и она смело начала свою речь. – Я очень рада, что вы пришли, – начала княжна Марья, не поднимая глаз и чувствуя, как быстро и сильно билось ее сердце. – Мне Дронушка сказал, что вас разорила война. Это наше общее горе, и я ничего не пожалею, чтобы помочь вам. Я сама еду, потому что уже опасно здесь и неприятель близко… потому что… Я вам отдаю все, мои друзья, и прошу вас взять все, весь хлеб наш, чтобы у вас не было нужды. А ежели вам сказали, что я отдаю вам хлеб с тем, чтобы вы остались здесь, то это неправда. Я, напротив, прошу вас уезжать со всем вашим имуществом в нашу подмосковную, и там я беру на себя и обещаю вам, что вы не будете нуждаться. Вам дадут и домы и хлеба. – Княжна остановилась. В толпе только слышались вздохи. – Я не от себя делаю это, – продолжала княжна, – я это делаю именем покойного отца, который был вам хорошим барином, и за брата, и его сына. Она опять остановилась. Никто не прерывал ее молчания. – Горе наше общее, и будем делить всё пополам. Все, что мое, то ваше, – сказала она, оглядывая лица, стоявшие перед нею. Все глаза смотрели на нее с одинаковым выражением, значения которого она не могла понять. Было ли это любопытство, преданность, благодарность, или испуг и недоверие, но выражение на всех лицах было одинаковое. – Много довольны вашей милостью, только нам брать господский хлеб не приходится, – сказал голос сзади. – Да отчего же? – сказала княжна. Никто не ответил, и княжна Марья, оглядываясь по толпе, замечала, что теперь все глаза, с которыми она встречалась, тотчас же опускались. – Отчего же вы не хотите? – спросила она опять. Никто не отвечал. Княжне Марье становилось тяжело от этого молчанья; она старалась уловить чей нибудь взгляд. – Отчего вы не говорите? – обратилась княжна к старому старику, который, облокотившись на палку, стоял перед ней. – Скажи, ежели ты думаешь, что еще что нибудь нужно. Я все сделаю, – сказала она, уловив его взгляд. Но он, как бы рассердившись за это, опустил совсем голову и проговорил: – Чего соглашаться то, не нужно нам хлеба. – Что ж, нам все бросить то? Не согласны. Не согласны… Нет нашего согласия. Мы тебя жалеем, а нашего согласия нет. Поезжай сама, одна… – раздалось в толпе с разных сторон. И опять на всех лицах этой толпы показалось одно и то же выражение, и теперь это было уже наверное не выражение любопытства и благодарности, а выражение озлобленной решительности. – Да вы не поняли, верно, – с грустной улыбкой сказала княжна Марья. – Отчего вы не хотите ехать? Я обещаю поселить вас, кормить. А здесь неприятель разорит вас… Но голос ее заглушали голоса толпы. – Нет нашего согласия, пускай разоряет! Не берем твоего хлеба, нет согласия нашего! Княжна Марья старалась уловить опять чей нибудь взгляд из толпы, но ни один взгляд не был устремлен на нее; глаза, очевидно, избегали ее. Ей стало странно и неловко. – Вишь, научила ловко, за ней в крепость иди! Дома разори да в кабалу и ступай. Как же! Я хлеб, мол, отдам! – слышались голоса в толпе. Княжна Марья, опустив голову, вышла из круга и пошла в дом. Повторив Дрону приказание о том, чтобы завтра были лошади для отъезда, она ушла в свою комнату и осталась одна с своими мыслями. Долго эту ночь княжна Марья сидела у открытого окна в своей комнате, прислушиваясь к звукам говора мужиков, доносившегося с деревни, но она не думала о них. Она чувствовала, что, сколько бы она ни думала о них, она не могла бы понять их. Она думала все об одном – о своем горе, которое теперь, после перерыва, произведенного заботами о настоящем, уже сделалось для нее прошедшим. Она теперь уже могла вспоминать, могла плакать и могла молиться. С заходом солнца ветер затих. Ночь была тихая и свежая. В двенадцатом часу голоса стали затихать, пропел петух, из за лип стала выходить полная луна, поднялся свежий, белый туман роса, и над деревней и над домом воцарилась тишина. Одна за другой представлялись ей картины близкого прошедшего – болезни и последних минут отца. И с грустной радостью она теперь останавливалась на этих образах, отгоняя от себя с ужасом только одно последнее представление его смерти, которое – она чувствовала – она была не в силах созерцать даже в своем воображении в этот тихий и таинственный час ночи. И картины эти представлялись ей с такой ясностью и с такими подробностями, что они казались ей то действительностью, то прошедшим, то будущим. То ей живо представлялась та минута, когда с ним сделался удар и его из сада в Лысых Горах волокли под руки и он бормотал что то бессильным языком, дергал седыми бровями и беспокойно и робко смотрел на нее. «Он и тогда хотел сказать мне то, что он сказал мне в день своей смерти, – думала она. – Он всегда думал то, что он сказал мне». И вот ей со всеми подробностями вспомнилась та ночь в Лысых Горах накануне сделавшегося с ним удара, когда княжна Марья, предчувствуя беду, против его воли осталась с ним. Она не спала и ночью на цыпочках сошла вниз и, подойдя к двери в цветочную, в которой в эту ночь ночевал ее отец, прислушалась к его голосу. Он измученным, усталым голосом говорил что то с Тихоном. Ему, видно, хотелось поговорить. «И отчего он не позвал меня? Отчего он не позволил быть мне тут на месте Тихона? – думала тогда и теперь княжна Марья. – Уж он не выскажет никогда никому теперь всего того, что было в его душе. Уж никогда не вернется для него и для меня эта минута, когда бы он говорил все, что ему хотелось высказать, а я, а не Тихон, слушала бы и понимала его. Отчего я не вошла тогда в комнату? – думала она. – Может быть, он тогда же бы сказал мне то, что он сказал в день смерти. Он и тогда в разговоре с Тихоном два раза спросил про меня. Ему хотелось меня видеть, а я стояла тут, за дверью. Ему было грустно, тяжело говорить с Тихоном, который не понимал его. Помню, как он заговорил с ним про Лизу, как живую, – он забыл, что она умерла, и Тихон напомнил ему, что ее уже нет, и он закричал: „Дурак“. Ему тяжело было. Я слышала из за двери, как он, кряхтя, лег на кровать и громко прокричал: „Бог мой!Отчего я не взошла тогда? Что ж бы он сделал мне? Что бы я потеряла? А может быть, тогда же он утешился бы, он сказал бы мне это слово“. И княжна Марья вслух произнесла то ласковое слово, которое он сказал ей в день смерти. «Ду ше нь ка! – повторила княжна Марья это слово и зарыдала облегчающими душу слезами. Она видела теперь перед собою его лицо. И не то лицо, которое она знала с тех пор, как себя помнила, и которое она всегда видела издалека; а то лицо – робкое и слабое, которое она в последний день, пригибаясь к его рту, чтобы слышать то, что он говорил, в первый раз рассмотрела вблизи со всеми его морщинами и подробностями. «Душенька», – повторила она. «Что он думал, когда сказал это слово? Что он думает теперь? – вдруг пришел ей вопрос, и в ответ на это она увидала его перед собой с тем выражением лица, которое у него было в гробу на обвязанном белым платком лице. И тот ужас, который охватил ее тогда, когда она прикоснулась к нему и убедилась, что это не только не был он, но что то таинственное и отталкивающее, охватил ее и теперь. Она хотела думать о другом, хотела молиться и ничего не могла сделать. Она большими открытыми глазами смотрела на лунный свет и тени, всякую секунду ждала увидеть его мертвое лицо и чувствовала, что тишина, стоявшая над домом и в доме, заковывала ее. Категории:

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий