Отзыв: Сыр мягкий ВкусВилл «Буррата» — Это лучшее, что я пробовала в магазине

imageПосле приготовления вы получите 4 порцииЕсли вам до сих пор вам было известно только мороженоеStracciatella, то поверьте, это не все…Потому чтоStracciatellaimage(от итальянского stracciato, «порванный, измельченный») — это может быть название— итальянского супа— итальянского сорта мороженого— итальянского сыра.Кухня Апулии подарила миру этот сыр с идеальным балансом между ароматом и вкусом— из сливок и моцареллы, содержащего «полоски» «straccie» (отсюда и название);— Stracciatella — это сердце сыра буррата, свежего и сладкого сыра.Его едят отдельно или в сопровождении салатов, вареных или жареных овощей. Идеальное сочетание — с сухими белыми винами, нежно ароматными и фруктовыми.ВкусStracciatella — мягкий сыр с консистенцией где-то между творогом и жидкостью. Кое-кто, вероятно, знает его особенно в сочетании со сливками как супер-кремовое ядро сыра Burrata.ПроизводствоStracciatella традиционно производится в Апулии на юге Италии и производится из молока буйвола. Название происходит от итальянского слова «stracciato», что означает «потрепанный». Это относится прежде всего к его волокнистой структуре. После того, как молоко буйвола сгущается с сычужным ферментом и созревает в сыворотке, сыр опускают в рассол.Как есть StracciatellaStracciatella можно использовать для бутербродов в виде пасты — на вкус же он лучше всего, если положить его в миску, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и приправить солью и перцем. Но можно приготовить с ним пиццу.Если вы не умеете готовить такие простые, но такие гениальные в своем единстве блюда итальянской кухни, как пицца, можно всегда заказать блюдо с доставкой на дом. Горячая, с пыли-с жару, приготовленная мастерами своего дела! — Такую пиццу вы найдете в пиццерии Хлеба и зрелищ! Заказать пиццу легко и просто. Доставка бесплатно. Пицца Богородский район, Преображенская площадь, Метрогородок, бульвар Рокоссовского, Свиблово — адрес, по которому живет вкусная пицца. Начиная от классической, как Маргарита и Гавайская — до оригинальной и авторской, как Хлеба и зрелищ. Конечно же, пицца сырная, с морепродуктами, мясными продуктами, птицей, колбасой, с грибами и овощами. На любой вкус! Конечно, и закрытую пиццу Кальцоне вы найдете здесь. Пиццу любят все! Достаточно, один раз попробовать «настоящую» пиццу , чтобы полюбить ее навсегда! Пицца не только насыщает, но она собирает людей, объединяет и развивает фантазию! Ведь вариантов начинки для пиццы бесконечное множество. Сеть итальянских пиццерий Хлеба & зрелищ предлагает своим клиентам не только широкий ассортимент начинок на любой вкус, но и дает возможность клиенту всегда может самостоятельно выбрать ингредиенты и собрать свою уникальную, авторскую пиццу.Очень вкусно с салатом из помидоров , приправленных солью, орегано и оливковым маслом.Итак, вы поняли,— что страчителла и буррата как-то связаны, а именно, страчителла является сердцем буррата.Пока еще довольно редкий сыр, нежный с тонким ароматом. Я его впервые попробовала — как ни странно — в Москвев ресторане Сыроварня,где производятся многие сыры местными мастерами.BurrataИсторияОднажды зимой молочный фермер Лоренцо Бьянчино не смог привезти в город молоко из-за сильных снегопадов. Чтобы не выбрасывать молоко и особенно скоропортящиеся сливки, ему нужно было что-то придумать. Он и смешал со сливками волокнистые остатки сыра. И смесь он упаковал в оболочку из того же сырного теста. Защитный «чехол» из моцареллы для сливок — и буррата родилась! Есть также и копченая буррата: слегка копченый сыр Буррата (длительность копчения около 40 минут ) обладает фантастическим ароматом и сохраняет сливочную консистенцию сыра Буратта.Да, мы до сих пор не знаем всего, что предлагает мировой продовольственный рынок, и всегда можем испытать удивление чудесами вкуса. Еда всегда остается захватывающей темой! Буррата — это относительно молодой сыр из провинции Бари, который производится всего более века. До недавнего времени сыр Буррата был практически неизвестен за пределами Италии. Белый мешок молочной моцареллы с жидким секретом Stracciatella — как итальянцы называют деликатную смесь сливок и рубленой моцареллы — процветает благодаря своей абсолютной свежести. Своим типичным вкусом он обязан очень свежим сливкам с идеальным содержанием жира (30 — 35%).Буррата завоевывает все больше поклонников в мире — чаще всего ее едят с салатами, овощами, фруктами, используют для начинки пиццы.Понятно, что этот сыр, отличающийся свежестью и деликатностью, нелегко купить — поэтому будем готовить сами!Вы поняли, в чем разница между burrata и stracciatella?Буррата — эдакий белоснежный комочек, завязанный часто ленточкой со сливочным сердцем, состоящим из сливок и полосок моцареллы.Stracciatella или содержимое Буррата, состоит из полосок моцареллы, смешанных со свежими сливками. Как сделать сыр Burrata и Stracciatella с нуляВместе делаем сыр.И не просто сыр — а причудливый, скромный и удивительно капризный буррата!Если создание собственного сыра вам покажется кажется пугающим, то это полностью понятно. Но не волнуйтесь! Все возможно! Продолжайте читать рецепт и следовать указаниям!1. БурратаИнгредиенты 700 г готового продукта4 л цельного коровьего молока (не ультрапастеризованное)250 мл густых сливок1 ½ чайной ложки лимонной кислоты¼ таблетки ренина¾ стакана прохладной воды без хлора2 ч.л. солиИнструменты + Материалымерные чашки, мерные ложки, большая кастрюля, миски, термометр, большая шумовка, нож, ложка для мешания, резиновые перчаткиКулинарный мастер класс Буррата и СтрачителлаПошаговый рецепт с фотоШаг 1Растворить ¼ таблетки ренина в ¼ стакана холодной, не содержащей хлора, воде (60 мл). Перемешать и отложить в сторону.Шаг 2Размешать 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты в ½ стакана холодной воды до полного растворения (125 мл).Шаг 3Влить в кастрюлю молоко и 250 мл густых сливок.Шаг 4Добавить раствор лимонной кислоты. Тщательно перемешать.Шаг 5Нагреть на среднем-слабом огне до 32°С. Влить раствор ренина.Шаг 6Затем тщательно перемешать 15-20 быстрыми движениями.Шаг 7Наблюдайте за молоком — происходит коагуляция: молоко выглядит как йогурт.Если нажать ложкой на массу у стенки кастрюли — она легко отходит от нее.Шаг 86. Нагреть молоко до 41°С до признаков коагуляции (створаживания).В микроволновой печи до 43 °С.*Молоко створаживается.Шаг 9Уменьшить огонь до минимума, затем нарезать створоженные куски ножом на кубики размером 2 см. Осторожно перемешать их еще две-три минуты.Шаг 10Когда все творожные кусочки потеряли свои острые края, в основном имеют равномерный размер и текстуру яичницы-болтуньи, выключить огонь.Шаг 11Используя шумовку, выложить творог в большую миску. Оставить на 2-4 часа.*На этом этапе отложите часть творога для страчителлы— Выложить ¼ ч творога в маленькую миску.— Добавить сливки (¼ чашки) и ½ ч.л. соли, смешивая смесь.— Отложить в сторону.— Переложить оставшийся творог в большую миску.Шаг 12Распределить творог в миске равномерно.Шаг 13Нагреть сыворотку до 90°С. Как только сыворотка достигнет нужной температуры, добавить одну чашку прохладной, не содержащей хлора воды в миску с творогом. Затем добавить две чашки горячей сыворотки в миску. Пусть творог побудет в этой ванне в течение 2 минут. Затем налить еще три чашки сыворотки 90°С на творог и оставить на 2 минуты.*Проверьте, смягчается ли творог…Сложить творог на себя дважды, затем добавить еще три чашки горячей сыворотки на творог. — Дайте время творогу постоять в течение 3 минут.Затем аккуратно сложить и нажать нагретый творог снова и снова, пока он не закрепится.Выделившуюся сыворотку сливать в кастрюлю.*Сыр должен становится эластичным и блестящим.(Если сыр еще не эластичный, оставить его в горячей ванне еще на одну минуту и ​​добавить еще одну чашку горячей сыворотки.)Шаг 14Посыпать творожный шарик солью.Шаг 15Смешать с солью пять раз и растянуть.Шаг 16Обязательно прекратите растягивание, когда сыр выглядит гладким и блестящим.Шаг 17Сформировать творог в шарик.Посредством сложения и замеса творожной массы сформировать шарик. Потребуется около 20 повторений.Выглядит хорошо, ваша буррата?Совет от профессионала— если у вас рассыпчатый комочек?— или он слишком холодный?Профессионалы рекомендуют положить шарик творога обратно в теплую сыворотку на одну минуту или поставить в микроволновку на 20 секунд.Моцарелла рецептШаг 18Здесь начинается самое интересное — создание вашей буррата! Растянуть шарик в диск и перенести на тарелку.Шаг 19Добавить половину чашки страчителла в центр диска.Шаг 20Затем осторожно поднять края, следя за тем, чтобы начинка осталась внутри.Шаг 21Свести концы вместе, чтобы скрепить.Шаг 22Завязать края бурраты. Завернутъ в бумагу и опустить в ледяную воду на 20-30 минут.Шаг 23И так вы сделали свои собственные бурраты! Теперь у вас есть официальное разрешение похвастаться своими кулинарными способностями!Если вам показалось что с «баней» с сывороткой все слишком сложно, сделайте буррата в микроволновой печи!1. Сразу после добавления сычужного раствора и перемешивания 15–20 раз нагреть молоко до 40°С.3. Нагреть миску творога в течение одной минуты в микроволновой печи, затем аккуратно сложить творог пять раз ложкой ( распределяет тепло). Слить излишки сыворотки.4. Поставить в микроволновку миску с творогом еще на 30 секунд, затем снова процедить. Добавить 1 ½ чайной ложки соли на творог.5. Чтобы смешать соль, наденьте резиновые перчатки и сложите творог еще пять или шесть раз.Начинка для буррата — StracciatellaStracciatella — это роскошная начинка из густых сливок и кусочков свежего творога.Но если у вас нет желания готовить сыр буррата дома, то вы можете тем не менее насладиться вкусной покупной моцареллой и приготовить сыр страчителла. Вот уж с ним никаких проблем!Нет ничего проще приготовления домашней страчителлы из моцареллы.Вам нужно 250 г моцареллы. Порвать на кусочки руками или вилкой.Залить свежими сливками.На 250 г моцареллы 250 мл сливок.Слегка посолить, (по желанию) размешать и поставьте в холодильник как минимум на полдня (лучше на ночь), периодически перемешивать.Или же попробуйте такой рецепт — еще более быстрый!150 г моцареллы из буйволиного молока разобрать на полоскисмешать с около 100 г крем-фрешЗаметки на поляхИспользовать для бутербродов, пиццы, салатов.Буррата и страчителла следует быстро употреблять в пищу, они не пригодны для длительного хранения даже в холодильнике!Вместо помещения готовой буррата в ледяную баню — поместите ее на 5 минут в морозильную камеру.Кстати, сердце бурраты может быть не только из страчителлы! Вы можете добавить к творогу кусочки бекона, шпинат, финики — все на ваш вкус. Почему бы и нет? Художники мы или нет?Самые смелые могут попробовать приготовить страчителлу для начинки бурраты с песто.Если вы смелый и отважный экспериментатор, то попробуйте сделать начинку с ореховым маслом!— 4 ст.л. сливочного масла растопить до золотистого цвета и орехового вкуса и запаха. При этом не отходить от плиты и постоянно помешивать масло;— перелить в мисочку и дать остыть;— творог для начинки перемешать с маслом и солью (¼ ч.л.);— масса должна быть теплой до использования.Что приготовить с буррата?  Буррата с медом и вишнейИнгредиенты 4 порции400 г буррата (слегка надрезать)100 г меда акациевого200 г раскрошенного печенья Мадлен или вкусного печенья по вкусу200 г вишни консервированнойсахарная пудраКак приготовитьПоложить надрезанный сыр буррата на тарелку, полить медом и посыпать раскрошенным печеньем.Затем положить сверху вишни и посыпать сахарной пудрой.Вы также можете подать шарик ванильного мороженого.Что приготовить со страчителлой?Пицца для гурмановПицца великолепна не только потому, что она вкусная, но и потому, что она всегда может быть новой.Благодаря высококачественным ингредиентам, пицца полезна для здоровья и вкусна и играет важную роль в нашем питании.ИнгредиентыТесто для пиццыракифисташкиStracciatellaКак приготовитьОчистить готовых раков и несколько минут мариновать в соке лайма. Порубить фисташки ножом. Раскатать шарик теста весом 300 г на смазанный маслом лист. Выпекать пиццу около 5 минут. Выложить на готовую пиццу сыр Stracciatella, мясо раков и посыпать фисташками.Питательные вещества в Буррата286 ккалБелки 17.86 гЖиры 21.43 гУглеводы 3.57 гКлетчатка 0.0 гКальций, Са: 536 мгНатрий, Na: 161 мгЖелезо, Fe: 0,00 мгБуррата — итальянский сливочный сыр типа Филата.Буррата — это особая форма моцареллы, но,в основном,она состоит из коровьего молока (реже из молока буйволиного молока). Он имеет форму небольшого мешочка, напоминающего моцареллу, внутри которого находится масса из сливок и моцареллы (мякоть моцареллы, практически не сформированная в шарики); начинка похожа на Stracciatella. Диаметр обычно составляет от 10 до 12 см, вес от одной трети до половины килограмма. Буррата часто заворачивали в зеленые листья Affodill, придавая ей особый вкус. На зеленых листьях вы могли видеть, была ли буррата еще свежей. Из-за правил гигиены листья были заменены зеленым пластиком.1Пищевая ценность: Калории: 286 ккалЖиры: 21.43Углеводы: 3.57 г; 17.86 г г белковПриятного аппетита!Кулинарный мастер-класс, рецепты, Рецепты без глютена Вкус 06 июля 2017

Сыр — один из наших любимых продуктов. При этом разобраться в многообразии его видов не так-то просто. Выясняем, чем отличается моцарелла от страчателлы и что на самом деле кладут внутрь бурраты.

Также в нашем обзоре — гид по сырным экспериментам московских шеф-поваров.

Хотя отечественной промышленности пока не удалось полностью справиться с импортозамещением, удачные примеры уже есть. Среди них — моцарелла, буррата и страчателла: в родных пенатах производят прекрасные молодые сыры итальянского происхождения, и отличить их от оригинального продукта может, пожалуй, только настоящий эксперт. Этим поспешили воспользоваться не только крупные сети супермаркетов, но и в первую очередь рестораны, для которых утрата итальянских продуктов была почти нерешаемой проблемой. Замена оказалась настолько качественной, что теперь найти блюда с этими сырами можно как в итальянских, так и практически в любых других заведениях. Предлагаем разобраться, что скрывается за звучными наименованиями «буррата» и «страчателла» и чем они отличаются от уже привычной нам моцареллы.

База

Давайте определимся сразу: эти сыры действительно очень похожи. Для их приготовления берут свежее коровье молоко и створаживают его. В саму технологию получения творожных хлопьев мы углубляться не будем, но именно полученная в результате плотная масса становится основой для сыра. Ее разбивают на кусочки и опускают их в горячую воду, температура которой составляет 90 градусов. Затем сыр «месят»: тянут, складывают, закручивают и снова тянут. Все это занимает довольно продолжительное время: творожное сырье растягивают в горячей воде снова и снова, чтобы получить из него волокнистую, идеально белую, напоминающую тесто массу. Солить сыр, кстати, могут и до, и после вымешивания. Некоторые сыроделы предпочитают добавлять соль до начала процесса, поскольку, по их мнению, так легче контролировать уровень соли в готовом продукте. В конечном результате получается база, которую используют для приготовления и моцареллы, и страчателлы, и бурраты. Отличия начинаются уже не следующем этапе производства.

История

Моцарелла — всем известный итальянский сыр, родиной которого называют регион Кампания на юге страны. Готовили ее поначалу из буйволиного молока, поскольку несколько веков назад поголовье буйволов в тех местах было весьма значительным. Моцареллу ди буффало (то есть буйволиную) по-прежнему делают в Кампании, и она считается самой вкусной и, конечно, самой жирной. Позже рецепт приготовления моцареллы распространился по всему Апеннинскому полуострову, а буйволиное молоко для удобства заменили коровьим.

Моцарелла

Для приготовления моцареллы сырную массу уже в теплой воде снова немного растягивают и мнут, постепенно формуя готовый сыр: в виде узелка, шарика или даже косички. Получается волокнистый продукт, обладающий выраженным молочным вкусом: поскольку его выдерживают не более двух недель, он находится на самой ранней стадии вызревания. В том числе поэтому такой сыр особенно ценен в свежем виде. Кстати, посмотреть как готовят моцареллу, можно на воскресных бранчах в московском отеле Four Seasons.

Буррата

Другая южная провинция — Апулия — подарила миру буррату. Правда, производить ее начали лишь на заре XX века: официально считается, что первую буррату приготовили на ферме Бьянкини. Буррата — следующий уровень жизни моцареллы, которую скатывают в шарик, делают в нем углубление и формируют что-то вроде небольшого мешочка. Наполняют его смесью из сливок и разбитой на волокна сырной массы — той самой, из которой до этого катали и формировали шарики сыра. Наполненный мешочек завязывают — как правило, жгутиком, сделанным также из сырного «теста».

Страчателла

Если мешочек бураты — это, по сути, та же моцарелла, но поданная в другой форме, то страчателла — начинка для мешочка. Разобранный на волокна свежеприготовленный сыр смешивают со сливками, получая густую массу. С виду она едва ли напоминает сыр — скорее инопланетную форму жизни, так как беззастенчиво растекается по тарелке и остается лежать неровной лужицей. Но деликатный сливочный вкус, простой и очень освежающий, конечно, стал поводом для повального использования ее в разнообразных блюдах.

С чем готовить

Моцарелла — продукт универсальный: ее кладут в пиццу и прочую выпечку, в пасту, в салаты, едят крупными ломтями с помидорами и базиликом. Страчателлу охотно используют и в закусках, и в десертах и даже добавляют в супы. Последнее сочетание — беспроигрышное: всё равно что сметана с борщом. Буррата же идеальна как холодная закуска, с которой одинаково хорошо идут практически любые продукты: баклажаны или перцы, сладкие фрукты или ягоды, конфи или джемы, винкотто или бальзамик, орехи, мед, трюфели и даже анчоусы или боттарга (высушенная икра средиземноморской рыбы). К тому же всегда существует опция объединить один из этих сыров с базиликом, оливковым маслом холодного отжима, песто и хорошим мясистым помидором: за такое угощение можно многое отдать.

Где попробовать

La Scarpetta

Шеф-повар Марио Якетта смешивает буррату с кремом из желтого перца, запеченным красным луком и брокколи.

Детали: Оболенский пер., 9, к.1, тел.: +7 (499) 246-62-28

Wine & Crab

Угадайте, какую пару придумали Сергей и Иван Березуцкие к сыру? Правильно! Страчателла с камчатским крабом, цуккини и сорбетом из щавеля.

Детали: Никольская ул., 19-21/1, тел.: +7 (495) 621-73-29

Uilliam’s

Луиджи Маньи тоже подает сыр с морепродуктами: в его случае речь идет о томленых помидорах, буррате и обжаренных на гриле гребешках, креветках и кальмарах.

Детали: Ул. Малая Бронная, 20А, тел.: +7 (925) 206-90-46

Сыроварня

Здесь делают свою моцареллу, буррату и страчателлу, причем весьма приличного качества, так что можно и на месте поесть, и с собой прихватить. В меню блюд с этими сырами хватает: есть, например, вечная классика — салат со страчателлой, рукколой и помидорами.

Детали: На Бадаевском заводе Кутузовский пр., 12/1, тел.: +7(495) 803-24-01

Cheese Connection

Сыр — краеугольный камень концепции заведения, поэтому в меню можно найти и черную страчателлу с крабом, папайей и авокадо, и трюфельную буррату с тальятелле «Карбонара», и буррату с красной икрой и картофельным гратеном. Приятно и то, что сыр здесь также производят самостоятельно.

Детали: Лесная ул., 9, тел.: +7 (495) 780-75-85

I Like Grill

В пару к буррате подают карамелизированные томленые сливы: немного красного вина, немного сахара, немного тимьяна.

Детали: Ул. Льва Толстого, 18Б, тел.: +7 (903) 253-41-41

Geraldine

Страчателла с земляникой — всегда хорошая идея, особенно если в ход идут разные текстуры: свежие ягоды, воздушный мусс. Для пущего эффекта блюдо украшают «икринками» из бальзамического уксуса. Одним словом, тема молекулярной кухни наших поваров не отпускает, что отнюдь не мешает им добиваться новых кулинарных успехов.

Детали: Ул. Остоженка, 27, к.2, тел.: +7 (495) 695-12-02

Grand Cru

В этом винном баре не ищут простых сочетаний, каждое блюдо — парад кулинарных техник. Даже рабоче-крестьянская моцарелла превратилась в нечто весьма необычное: суп из нее подают с тартаром из тунца и мороженым «тапенад». На тарелке также лежит винегрет и из моцареллы с каперсами и помидорами. Дома такое блюдо точно не повторишь — ну и отлично!

Детали: Ул. Малая Бронная, 22, тел.: +7 (495) 510-65-65

Chicha

Межкультурный обмен — это иногда очень вкусно. Экзотические ягоды из другого полушария нашли себя в паре с русским сыром итальянского происхождения: страчателла с томатами и бальзамиком из перуанских ягод.

Детали: Новинский бульвар, 31, ТЦ «Новинский пассаж», тел.: +7 (495) 725-25-79

Remy Kitchen & Bakery

Одним из самых популярных блюд этого заведения стала страчателла с маринованным инжиром и базиликовым маслом. Хорошее решение на стыке закуски и десерта.

Детали: Ул. Малая Бронная, 2, тел.: +7 (985) 182-96-00

Piccolino

Страчателла украсит собой любое блюдо — например, овощную брускетту с запеченными на гриле помидорами, сладким перцем, луком и баклажанами.

Детали: 1-ый Колобовский переулок, 11, тел.: +7 (495) 799-82-92

Кухмистерская Профессор Пуф и Ресторация Одоевский

Тот случай, когда «смесь французского с нижегородским» звучит как комплимент: удивительное сочетание ржаной лепешки, тонкой и хрустящей, белых грибов, кусочков осетрины и моцареллы.

Детали: Кухмистерская Профессор Пуф ул.Волхонка, дом 9/1, тел.: +7 (915) 432-52-64

«Чугунный мост»

Буррате нашлось место в меню, разработанном французом Пьериком Бюро. Он сочетает ее с солидным ломтем бриоши, пропитанным мякотью помидоров, а также с солеными чипсами из пармской ветчины, рубленными помидорами и бальзамическим уксусом. В противовес толщине хлеба блюдо получилось вполне утонченным.

Детали: Пятницкая ул., 6/1, тел.: +7 (495) 959-44-18

«Карлсон»

Крем, мусс, сифон — все очень воздушно и даже немного манерно: теплый крем-суп из брокколи и шпината со страчателлой и икрой атлантического палтуса.

Детали: Овчинниковская наб., 20, тел.: +7 (985) 751-19-19

Maritozzo

Хотите отклониться от курса и попробовать новые формы — скажем, буррикоту? Название загадочное, а на самом деле мы имеем дело с бурратой, начиненной свежей рикоттой. Шеф-повар жарит сыр в хрустящей панировке и обильно сдабривает его томатным соусом.

Детали: Ул. Малая Бронная, 24, тел.: +7 (495) 626-84-54

Magnum Wine Bar

Сыр, трюфель, хлеб и вино связывает многовековая дружба, которую поддерживают и в этом винном баре: страчателлу выкладывают горкой, заправляют трюфельной пастой и оливковым маслом и подают с хрустящей брускеттой.

Детали: Ул. Лесная, 5Б, тел.: +7 (916) 753-47-75

06 июля 2017

Буррата – итальянский свежий сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой. Кулинары утверждают, что перед подачей на стол необходимо некоторое время подержать сыр при комнатной температуре, чтобы он приобрел свой неповторимый аромат и вкусовые свойства.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • Молоко — 10 л; 
  • сливки 33 — 35% — 450 мл;
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции); 
  • термофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или т

    ермофильная закваска TCC-20 Хансен или термофильная закваска ТA 45 CHOOZIT Danisco

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Кастрюля; 
  • Термометр для молока
  • лакмусовые полоски  или электронный рН-метр

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте молоко до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Порошок закваски  посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 40 минут для активизации культуры и создания нужного уровня кислотности. 

2. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный в 50 мл очищенной воды фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока. 

3. Как только образовался плотный сгусток, режем его на крупные квадраты со стороной примерно 5 см и оставляем на 5 мин. Через 5 мин. начинаем вымешивать массу, разрезать крупные куски до размеров грецкого ореха и одновременно нагреваем массу до 42

ºС

. Весь процесс разрезания-перемешивания-нагревания занимает 15 мин.

4. Когда масса достигла 42

ºС

, выключаем нагрев, сливаем часть сыворотки, чтобы сырное зерно просматривалось сквозь поверхность сыворотки. Отделяем половину сырного зерна для страчителлы (начинка для бурраты) и перекладываем в дуршлаг. Остальное сырное зерно оставляем под слоем сыворотки в кастрюле.

5. Отделяем немного сырного зерна (с кулак) и разрываем его на кусочки в миску. Нагреваем воду в отдельной кастрюле (2 л воды, добавьте туда 1 ст.л. соли) до 85

ºС

. Наливаем горячую воду на кусочки сырного теста и прогреваем их. Собираем в комочек и начинаем вытягивать. Вытягиваем 1-2 раза и снова прогреваем. Так повторить 3 раза, пока масса станет однородной и эластичной. Кладем вытянутую ленту сыра в ледяную воду. Так переплавляем всю массу для страчителлы. Теперь вынимаем ленты остывшего сыра из холодной воды, разрываем на куски по 20 см и разделяем сыр по волокнам на мелкие нити, чем тоньше тем лучше. Складываем в миску и заливаем холодными сливками.

6. Теперь достаем из сыворотки оставшееся сырное зерно и делим на примерно 8 равных кучек. Из этих порций сырного зерна будем делать мешочек для бурраты.

7. Каждую порцию расплавляем в миске, доливая несколько раз воду температурой 85

ºС

. В воду также добавьте соль (1 ст.л. соли на каждые 2 л. воды). Прогреваем и вытягиваем каждую порцию 5 -6 раз.

8. Из расплавленного и вытянутого 5 раз сырного теста формируем сначала Моццареллу, потом расплющиваем ее в блинчик. Старайтесь сделать середину блинчика более толстой, края — более тонкими. Положите блинчик на форму или чашку. Сформируйте углубление и положите туда порцию страчителлы. Соберите края сырного теста и завяжите узелок веревочкой. Можно сформировать жгут из краев сырного теста и завязать узлом.

9. Положите буррату в ледяную воду. Если вы делали страчителлу накануне, то буррату можно кушать сразу после остывания. Если вы делали страчителлу в этот же день, то лучше кушать буррату на следующий день, чтобы страчителла пропиталась сливками.

Хранение бурраты: храните в холодильнике в простой холодной воде до 5 суток. Если хотите сохранить на 10 дней то сделайте рассол: 1 л холодной воды 40 гр соли и 5 гр сухого или 40 мл 10% раствора хлористого кальция. Если вы будете использовать в качестве рассола для хранения просто раствор воды и соли или сыворотку без хлористого кальция, то буррата раскиснет через пару дней. Поэтому или просто вода или рассол с хлористым кальцием.

Все ингредиенты и оборудование для приготовления сыра Буррата можно купить в интернет-магазине «ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ»

.

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Для данного рецепта вам может пригодиться:

Сыр мягкий ВкусВилл «Буррата» Отзывы (19)Где купитьФотогалерея Репутация 276444 Все отзывы автора 3613 17.06.2016 Отзыв рекомендуют:70 Достоинства: бесподобный вкусный сыр Недостатки: цена Приветствую всех читателей сайта Отзовик.Сегодня, как никогда, я спешу поделиться своими впечатлениями и рассказать о самой удачной и вкусной покупке из сети магазина Избенка. Речь сегодня пойдет о сыре Буррата. Ранее я покупала сыр сулугуни Избенка «Соломка», уж очень захотелось приготовить хачапури. Понравился и сыр Чеддер, кстати я его тоже использовала в выпечке. Сыр Буррата появился в нашем магазине относительно недавно, может быть я просто на него не обращала внимание, хотя думаю нет, в магазин захожу часто, практически через день. Впервые Буррату я попробовала в Италии, кто пробовал этот сыр, тот меня поймет, вкус у него ну просто бесподобный. Когда я увидела этот сыр на прилавке в магазине, мимо пройти я не смогла, мне непременно захотелось попробовать и сравнить, точнее даже наверно вспомнить вкус итальянского сыра Буррата.Продается сыр вот в такой небольшой баночке-ведерке, с плотно закрытой крышкой. Состав продукта указан здесь же: Информация изготовителя: Срок годности 7 дней, дата упаковки указана на обратной стороне. Срок годности у сыра как видите небольшой, но и хранить у вас его долго не получиться. В ведерке с сыром имеется сыворотка, в которой и «плавает» сырок. Для справки, что из себя представляет сыт Буррата: сыр Буррата вполне представляет из себя самостоятельное блюдо, но чаще всего его подают с помидорами. А вот готовят этот сыр очень даже интересно: горячую массу сыра помещают в специальный мешок. Стенки мешка предварительно выстилают сырной моцареллой. Сверху сыр заливают густой сливочной массой. Ну и в результате мы имеем вкусный сыр. Посмотрите поближе, насколько же красив сам по себе этот сырный мешочек. Если вы любитель легкой средиземноморской кухни, то однозначно я рекомендую попробовать вам этот сыр. Подавать его лучше же в оригинале. Вот такой кусок сыра у меня ушел на одну порцию салата. Начинка у сыра сливочная, нежная, вот честное слово, все это тает во рту. Вкус у сыра бесподобный, свежий и насыщенный. Пожалуй это впервые у меня, когда трудно описать, проще сказать — попробуйте!Цена такой упаковки, где вес чистого сыра Буррата 150 гр, 234 рубля. Не дешево скажу я вам. Семья из 4 человек должна будет выложить 936 рублей за сыр, чтобы приготовить к примеру тот же салат. Смысла разрезать мешочек с сыром и подавать я не вижу, пропадает вся оригинальность блюда, да и сытности тоже особо не будем, ну что такое 150 гр. Стенки сырного мешочка толстые, содержимого там не много.Это единственный минус который я смогла отметить, а в остальном это кулинарная бомба. Очень вкусно и самое вкусное, что я покупала в этой сети.

Год выпуска/покупки: 2016
Общее впечатление: Это лучшее, что я пробовала в магазине
Моя оценка:
Рекомендую друзьям: ДАГде выгоднее купить

Это полезный отзыв? 4 года назад

Шарик бурраты напоминает снаружи моцареллу, но внутри имеет мягкую сливочную консистенцию.Буррата имеет превосходный вкус, но хранится очень недолго. Лучше всего к буррате подавать спелые помидоры, оливковое масло и свежемолотый чёрный перец. Так же хорошо сочетается с медом, мед лучше брать жидкий с легким вкусом и запахом.

Для наслаждения дорогим сыром это сокровище должно быть разрезано. Когда вы разрезаете буррату, сливки медленно вытекают на тарелку и как будто просятся намазать их на свежий хлеб или кростини (жареные тонкие ломтики хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом) или:

• с помидорами, оливковым маслом и свежим базиликом, как, если бы вы ели традиционный сыр моццарелла

• с салатом

• с острой копчёной ветчиной (prosciutto crudo) – кусочки ветчины и хлеб

• на брускетте или чесночных тостах

• с пастой пенне (penne), спагетти, лингуине или другими видами пасты.

Вне зависимости от сезона используйте сушеные помидоры в оливковом масле. Все это восхитительно с бурратой!

Если интересно напишу рецепт приготовления, а пока наслаждайтесь фото)

Извините за лого, это уже было, а как убрать не знаю.

image

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий