Хлеб подовый — что это такое? Польза подового хлеба. Рецептура хлеба подового

Previous Entry | Next Entry

Подовый пшеничный из муки в/с или как важно применять мозг. Хотя бы изредка

imageДля сообщников секты Baking_School Как самый тупой буратино на свете, я откопал рецепт на каком-то сомнительном сайте (и людей обманул), забыв напрочь, что у меня есть ГОСТы. На том сайте рецептура была дана в пекарских %, хотя и подразумевалась влажность теста. Цифра в 52% поразила мой слабенький мозг, и я применил этот процент по отношению воды к 100 граммам муки.У меня получился такой вот рецепт, на 500 гр. муки:Мука пшеничная в/с -500 гр.Соль — 6,25 грДрожжи мгновенные — 1,667 гр.Вода — 260 гр.Способ приготовления теста — безопарный. Следовал рецепту слепо, ведь это ГОСТ! Брожение — 4,5 часа, с 2 обминками. При 29С. И ничотак, тесто получилось. Правда, не получился сам хлеб. То есть он съедобен, но какой -то не такой. Фуфлыжный.Вот, в картинках:

Кстати, сухари из него вышли отменные.Как самый тупой буратино, которого внезапно накрыло просветеление в уму, я решил надыбать ГОСТ, и расчитать воду самостоятельно.Рецепт ГОСТ 26987-86Мука пшеничная в/с — 100Соль — 1,25Дрожжи прессованные — 1Итого: 102,25Вода — по расчетуВлажность мякиша — 44%, при ручной разделке +1%, т.е. 45%Опарный и безопарный.Влажность теста, по ГОСТУ равна влажности мякиша готового хлеба +1%, т.е. 46% при ручной разделке.Я выбрал опарный. На большой густой опаре. Это которая на 70% муки по рецепту ставится, влажностью 44-45%.Высчитал я массу сухих веществ.Мука — 85,5%Дрожжи — 90%Соль — 96,5%то есть, при расчете на 500 гр. мукиМука — 427,5Соль — 6,032Дрожжи — 1,501Итого: 435,033 с.в.Расчитал массу теста, при влажности его в 46%Мт=500*435,033/(500-46*5)=805,617 гр.Осталось посчитать воду:Мв=Мт-Мсв=805,617-102,25*5=294,367, т.е. 295 граммов воды, на 500 граммов муки или 59 пекарских процента.То есть, рецепт по ГОСТу в пекарских %, должен выглядеть такМука — 100Соль — 1,25Дрожжи мгновенные — 0,33Вода — 59Теперь нужно посчитать опару.Дрожжи в расчет решил не брать.Получилось 55 пекарских % воды, для теста абсолютной влажности 45%, т.е. 0,55*0,7*500=192,5 гр. водыОпара: 350 гр. муки190 гр. воды1,667 гр. мгновенных дрожжей.Брожение опары 4,5 часа.imageТесто:150 гр. муки105 гр. воды6,25 гр. солиВоды подливать не пришлось, мука при замесе хорошо взялась тестом с той водой, что осталась по расчету.Замес в хлебопечке — 12 минут. Брожение — 45 минут.Далее все так же, как на фото выше.Расстойка полная, в течении 70 минут.Выпечка с паром, первые 15 минут.Общее время выпечки — 40 минут.Температура — 200С.
После выемки хлеба из печи — пел, но не так, как предыдущий образец. Трещины на корке присутствуют, но в пределах нормы. Мякиш хорошо пропечен и отвечает требованиям госта. Хлеб очень вкусный и ароматный.
Что и требовалось доказать — мозг, иногда, необходим. Даже тупым буратино.КАТАЛОГ нормальных РЕЦЕПТОВ В ЭТОМ ЖУРНАЛЕ

Профиль

Дима

Ссылки

Прошлые записи

April 2021
S M T W T F S
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  

View All Archives

Метки

View my Tags page

Categories

View my Categories page Powered by LiveJournal.com Designed by Lilia Ahner Хлеб, сахар и кондитерка

Основными продуктами, необходимыми для производства подового хлеба, являются мука (пшеничная или ржаная) и вода питьевая.

В виде дополнительного сырья обычно используют соль, сахар, дрожжи и некоторые пищевые добавки. Часто отдают предпочтение исходному сырью из зерна мягких сортов пшеницы. Такая мука обладает хорошей порошкообразной сыпучестью, а подовый хлеб, изготовленный из нее, приобретает ровную твердую корочку и мягкий резиноподобный мякиш.

Технологический процесс

Производство подового хлеба можно разделить на несколько этапов:

Приготовление сырья к выработке. В эту стадию входит просеивание и дозировка муки, подготовка воды и дополнительного сырья.

Дозировка ингредиентов, замешивание и брожение теста.

Разделка созревшего теста на куски одинаковой массы.

Формование. На этой стадии производства хлеба готовые куски тестообразной массы подвергаются механической обработке с целью придания им определенной формы.

Расстойка. После формования тестовые заготовки оставляются на какое-то время для брожения. После этого некоторые виды хлебобулочных изделий, при необходимости, подвергаются нарезке (булки, батоны).

Термическая обработка заготовок и производство хлеба.

Охлаждение.

Стадии машинного производства

На хлебозавод мука доставляется на автомуковозах, которые взвешивают на автомобильных весах и отправляют на разгрузку. Для этой цели автомуковоз снабжён компрессором и шлангом. Шланг присоединяется к приёмному щитку и сырьё под давлением переходит на хранение в силосы. Затем, применяя систему аэрозольтранспорта, его направляют в бункер. Расход количества муки определяется лабораторией хлебозавода, исходя из выпечек хлеба разных партий. Мучная смесь очищается в просеивателе от примесей, проходит в промежуточный бункер, взвешивается на весах и в итоге попадает в производственный силос.

Дрожжевая суспензия, расплав жиров, растворы сахара и соли хранятся в жидком виде в специальных ёмкостях. В замес они попадают посредством дозирующих устройств.

Производство подового хлеба хорошего качества обычно включает в себя две фазы замеса.

Производство хлеба на первой стадии состоит из приготовления опары в тестомесильной машине. Из производственного силоса туда доставляется 40-70% необходимого количества муки, дозируется вода и дополнительные компоненты. После замеса масса загружается в тестоприготовительный агрегат, состоящий из шести секций. Здесь тесто находится на брожении в течение 3 — 4,5 часов, после чего подаётся в другую тестомесильную машину. Одновременно туда доставляется оставшееся количество сухого сырья и иных ингредиентов. В этой ёмкости тесто будет находиться в еще течении 1-2 часов, где его брожение продолжится.

Готовое тесто стекает в тестоделительную машину, где воронка разделит его на куски равной массы и отправит в округлительную машину. Там порционные заготовки приобретают правильную шарообразную форму и при помощи маятникового укладчика помещаются в ячейки расстойного шкафа.

На этом этапе тесто подвергается специальной гидротермической обработке. В течение 30-50 минут происходит его брожение при влажности воздуха 80-85% и температуре около 35-40 °С. В результате этого структура теста приобретает пористость и его объем увеличивается в 1,5 раза. Для того чтобы подовый хлеб имел ровную поверхность и на нем не появлялись трещины и разрывы во время выпекания, тестовые заготовки подвергаются наколке или нарезке.

При выпекании подового хлеба, на входном участке камеры, находится увлажнительное устройство, которое обрабатывает тесто при относительной влажности 70…85% и при температуре 100…160 °С. Время выпекания хлебобулочных изделий, в том числе и подового хлеба, зависит от рецептуры и колеблется от 10 до 60 минут.

Готовый подовый хлеб при помощи укладчика загружают в контейнер и отправляют в остывочное отделение.

Источник: ЗАО «Хлеб»

дрожжи, Производство, Хлеб, продукты СодержаниеВремя чтения:11минут(ы)

Приветствую всех читателей блога Hleby.ru! Сегодня речь пойдёт о пяти видах хлеба из продуктового магазина. Многие из Вас знают, что бездрожжевой хлеб полезен для организма не только взрослым, но и детям. На сегодняшний день не все могут самостоятельно выпекать хлеб, на то есть разные причины. Поэтому большинство продолжает ходить в обычный магазин и покупают не дорогие сорта хлеба.

В самом конце статьи посмотрите виде обзор от канала Москва 24 как они выбирают хлеб.

Сегодняшний обзор — это двухнедельный эксперимент с бездрожжевыми видами хлеба, которые нашли на полках супермаркета в Санкт-Петербурге. Уверен разновидностей хлеба гораздо больше, но на момент покупки было найдено всего 5 сортов (видов).

Задача: Достать хлеб из упаковки и посмотреть, что будет с ним через 2 недели.

Цель эксперимента: выявить настоящий бездрожжевой хлеб и озвучить недобросовестных производителей если таковые будут. Делается это для того, чтобы у всех кто ходит в обычный магазин за хлебом был выбор.

Вспомните как мы отправляем детей за покупками в магазин со словами «Купите хлеба и батон». Это вся инструкция, а если вы знаете цену, то дадите 50 рублей и скажите уложиться в эту сумму не делая акцент какой хлеб брать.

Какой хлеб выбрать?

Итак мы пришли в магазин и стали искать бездрожжевые буханки хлеба. Первый попался хлеб от компании Fazer. На нём указано, что данный хлеб без усилителей вкуса, ароматизаторов, эмульгаторов и без хлебопекарных дрожжей.

Более того на обратной стороне есть надпись: «Рекомендовано врачами диетологами СЗГМУ имени И.И. Мечникова для ежедневного употребления». Гляньте фотку. Ещё обязательно смотрите дату изготовления, так как срок хранения при температуре не ниже +6°С всего 5 суток.

В состав входит следующее: вода, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука ржаная хлебопекарная сеяная, патока, сахар, экстракт солодовый, краситель сахарный колер IV. Продукт может содержать следы молочного белка, сои, семян кунжута.

Расчётная пищевая ценность хлеба Fazer

Прикрепляем данные энергетической ценности и калорийности хлеба.  В ней найдёте суточную норму. На 100 гр. содержание белков составляет 5,9 гр., жиров 0,9 гр., углеводов 47,9 гр., пищевые волокна 5,5 гр., энергетическая ценность 963кДж/230ккал.

Хлеб прекрасно сочетается с колбасой, сливочным маслом и солёной рыбой. Приятный на вкус и слегка сладковатый. Нарезка идёт по умолчанию и размер гораздо меньше стандартной буханки хлеба.

Именно этот хлеб покупали очень часто девчонки в нашей бухгалтерии и гордились тем, что он бездрожжевой и предназначен для правильного питания.

После двух недель нашего эксперимента я отправил фото этого хлеба в бухгалтерию. Мне хотелось, чтобы у моих коллег было понимание того, что они едят. Ведь на прилавке огромный выбор и каждый может найти себе не только вкусный хлеб, но и полезный. Теперь этот хлеб у меня в категории неполезных продуктов.

Кто читал статью про опыт работы с ручной мельницей наверняка помнит, что зерно и мука на разных стадиях производства подвержены обработке. Ведь это не может приносить пользу здоровью. Главное это осознавать. Ведь производителям некогда думать о нас и нашем здоровье.

Моё мнение, что этот хлеб явно не бездрожжевой. Похоже производитель умалчивает какую-то информацию. Весь хлеб который я делал без дрожжей самостоятельно, всегда превращается в чёрствый сухарь. Куда бы я не положил настоящий хлеб он будет просто камнем. Если его размочить или растереть, его можно повторно использовать в приготовлении. Будь то котлеты, панировка или гренки. Осталось проверить ещё 4-е хлеба. Продолжаем разговор.

Настоящий хлеб

Хочется верить, что все наши читатели ценят живой хлеб. Тот, который сделан без дрожжей. Мы нашли такой хлеб на прилавке гипермаркета. Он прошёл испытания на отлично, возможно вы его уже едите каждый день.

Не знаю почему производитель пишет срок годности 72 часа, но его смело можно пустить в дело второй раз. Обычно его успевают съесть целиком, он реже всех остаётся у нас в хлебнице, потому как очень вкусный. Порой напоминает вкус советского ржаного хлеба, когда мы были ещё юнцами.

Теперь, что касается его состава: вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная сеяная, патока, сахар, соль.

Вы только обратите внимание, ведь практически такой же состав как и в хлебе Fazer. Нет только солодового экстракта и сахарного красителя. Невероятно, но спустя две недели, этот хлеб просто стал чёрствым, как и должно быть с бездрожжевым хлебом.

Теперь, что касается пищевой ценности, то среднее значение на 100 грамм следующее: белки — 6,8 гр.; жиры — 1.0гр.; углеводы — 52,8 гр.; энергетическая ценность — 1059кДж/253ккал.

Если Вам повезло и рядом есть гипермаркет, обязательно уточните, пекут ли они свой хлеб. Дело в том, что каждый раз, когда меняется в магазине мерчандайзер или как его там, то этот человек, постоянно меняет товары местами . Пару раз мы теряли этот хлеб из виду. Думали раскупают, но нет, он просто переехал в другой угол.

Итак, хлеб пролежал две недели и превратился в сухарь. Фото смотрите справа. Нет и намёка на плесень.

Чтобы у вас не сложилось ложного впечатления поясню, хлеб на эксперименте доставали из упаковки и хранили в одинаковых условиях. То есть, при комнатной температуре и в раскрытом виде. Чтобы не забыть где какой хлеб, рядом оставляли его упаковку. Если появляются вопросы, пишите в комментах, обязательно отвечу.

Заварной подовый хлеб

Следующий хлеб который попался на прилавке, был от производителя «Рижский хлеб». Он называется так: «Хлеб домашний бездрожжевой заварной подовый ручной работы». Вес всего 300 грамм, очень удобно брать такие кусочки для экспериментов.

Читаем состав: мука ржаная хлебопекарная, вода питьевая, солод ржаной, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар-песок, соль поваренная пищевая, тмин, отруби пшеничные. Может содержать следы молока, кунжута, орехов.

Хлеб очень вкусный. Тмин даёт лёгкий приятный привкус и не так ярко выражен как в бородинском хлебе. Я не любитель хлебов с тмином и никогда не использую их на бутерброды с красной рыбой. Этот вариант был вполне сносным и я с удовольствием съел кусочек такого хлеба с маслом и солёной сёмгой.

Пищевая ценность подового хлеба

Итак, что мы получаем на 100 грамм данного продукта? Белки — 6,5г. жиры — 1,0 г. углеводы — 47,0 г. Энергетическая ценность: 220ккал/920кДж. Срок хранения 6 суток при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Что же получилось через две недели. Результат на фото. Как только появились признаки порчи, пришлось переложить его в пакет.

Весь хлеб хранился отдельно друг от друга во время эксперимента. Это информация для тех, кто мог подумать, что  один заплесневелый хлеб заразил другой. Нет друзья, мы постарались исключить все возможные ошибки.

Хлеб ржаной из обдирной муки

Четвёртая буханка хлеба в нашем обзоре. Производитель у большинства на слуху это «Аладушкин». Никогда не покупал ранее этот хлеб, так как не замечал его на прилавке. Лежит скромно среди остальных производителей (кстати надо было фотографировать прилавки, учту в новых обзорах) и никак не выделяется.

Берут только знающие люди. При мне пару человек намеренно брали его. Уверен вопрос какой брать хлеб у них не возникал в голове. Проверим насколько хорош данный хлеб.

Аладушкин пишет, что у него честный состав, без «Е» ингредиентов, без консервантов и усилителей вкуса. В правом углу даже зелёный кружок с надписью 100% натуральный. Как вы поняли из обзора, не всё правда, что написано.

Пищевая ценность ржаного хлеба

Итак, на 100 грамм средние значения: белки — 6,1 г. жиры — 1,2 г. углеводы — 39,9 г. Энергетическая ценность — 825кДж/197ккал. Срок годности 3 суток. Вес 380 грамм.

Очень плотный хлеб на ощупь. Не рассыпается и прекрасно наносится сливочное масло. Дети едят с удовольствием, но мне чего-то не хватает в нём, возможно сладости. Перепробовал со всеми блюдами, но ко вкусу привыкал долго.  Лентовский хлеб в этом плане послаще.

Теперь переходим к главному событию. Что же с ним произошло за две недели? Смотрим фото слева и радуемся. Хлеб нисколько не пострадал. Он стал просто чёрствым. Это очень и очень круто.

Теперь, когда мой любимый хлеб в пекарне отсутствует, я смело беру этот ржаной хлеб. Надеюсь и Вам понравится, если найдёте его на прилавке своего магазина.

Настало время последней буханки хлеба на сегодня.

Белый бездрожжевой хлеб

Пробежав глазами все ряды, я вспомнил, что давно не пробовал белого хлеба. Ведь технология изготовления бездрожжевого хлеба идентична чёрному.

Нашёл только одного производителя и это снова пекарня Ленты. Взял две булки, одну на стол, а другую на две недели в тест драйв.

Состав хлеба: мука пшеничная высшего сорта, комплекс (или комплект) пищевых добавок, маргарин 82%, сахар, соль.

Очень насторожила надпись «комп. пищ. доб.» фото прикрепил как выглядит описание к хлебу. Под таким названием в хлеб можно запихать всё что захочется.

Ну да ладно подумал я и пошёл пробовать хлеб. Очень вкусный, как с маслом сливочным, так и без него. Борщ с чесноком залетает на ура. Годится для бутербродов с колбасой и сыром.

Пищевая ценность белого хлеба

На 100 грамм средние значения: белки — 6,4 г. жиры — 2,5 г. углеводы — 51,2 г. Энергетическая ценность — 1079кДж/258ккал. Срок годности 72 часа. Вес 400 грамм. На фоне предыдущего хлеба Аладушкин очень даже калорийный получается хлеб.

Теперь о результатах двухнедельной выдержки в такой же среде, как и все предыдущие хлеба. Очень расстроился увидев такую картину. Фото прикрепил слева. Когда увидел порчу продукта, то сразу переложил хлеб в пакет.

На фото отчётливо видно махровую плесень. Я ужаснулся. С тех пор больше не покупаю такой хлеб. Уж лучше взять армянский лаваш, там реально нет никаких лишних ингредиентов.  Лаваш быстро сохнет, но чертовски вкусен с сыром фитаки и зеленью. Попробуйте, но только купите всё свежее и будет Вам счастье!

Какой хлеб лучше употреблять

Подведём итоги. Было куплено 3 буханки чёрного хлеба и 2 белого. Испытания прошли только два чёрных хлеба. Очень надеемся данный тест драйв поможет определиться с выбором, когда вы уже пришли в магазин за хлебом.

Ведь каждый день открываются и закрываются пекарни по городам РФ. Существует много крестьянских хозяйств, где ребята усердно работают и предпочитают есть натуральную еду. Они тоже пекут настоящий хлеб. Оглянитесь, может рядом с Вами трудится такая семья, поддержите их рублём покупая живой хлеб.

Взамен вы получите натуральный и бесподобный хлеб, сделанный с душой и теплом в сердце. Потому как настоящий пекарь, делает хлеб только в радости, чтобы закваска была хороша, чтобы тесто поднималось, а хлеб получался изумительным и полезным.

Если у Вас нет в магазине представленного товара из обзора, просто протестируйте хлеб самостоятельно. Выберите тот, что не плесневеет. Если вы не слышали про вред хлебопекарных дрожжей, прочтите мою статью «Дрожжи вред и польза«. В ней я поделился своим личным опытом.

А теперь ролик от московских журналистов как выбрать полезный хлеб в магазине.

А у нас на сегодня всё.

Всем хорошего настроения и успехов в делах.

Если статья была полезной поддержите лайком, а мы постараемся выпускать новые и интересные обзоры.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

+3

Чёрный, белый, серый, с отрубями, низкокалорийный, безглютеновый… Сколько вкусов, столько и видов хлеба. Какой из них «всему голова», а какой – «пустые калории»?Выберите самый полезныйхлеб и жуйте бутерброды без угрызений совести:

Пшеничный белый

Багеты, булочки, батон – всё это самый калорийный и бесполезный вид хлеба. После того, как вы съедаете кусочек белого, в вашей крови резко повышается уровень сахара, выбрасывается инсулин, затем сахар падает, и вы снова голодны. Из-за такого хлеба часто переедают.

И, хотя пшеничные зёрна богаты витаминами и минералами, в белый хлеб они не попадают. Для пшеничной муки от зёрен отделяют оболочку – а в ней содержатся почти все полезные элементы. Высокая температура при выпекании уничтожает остатки витаминов.

Тем, кто жизни не мыслит без свежих булочек из пшеничной муки, специалисты советуют выбирать продукт с полезными добавками: семенами, овощами, отрубями. Так ваш организм получит не только пустые углеводы, но и клетчатку.

Серый и чёрный

В такой хлеб добавляют ржаную муку. Она усваивается в несколько раз медленнее, чем пшеничная, и пользы в ней больше. Ржаная мука выводит токсины, насыщает организм аминокислотами, клетчаткой и микроэлементами. А ещё она вызывает чувство сытости, поэтому с чёрным хлебом вы не будете переедать. Но продукты из 100% ржаной муки практически не продаются в супермаркете – слишком долго и затратно их выпекать. Поэтому в чёрный хлеб добавляют примерно 15% пшеничной муки.

Цельнозерновой

К хлебу из цельного зерна относятся продукты, сделанные из нерафинированной муки грубого помола. Именно в ней после выпечки сохраняются все питательные вещества зерна.

Такой хлеб понижает уровень сахара в крови и предотвращает развитие сахарного диабета. Он богат клетчаткой, улучшает пищеварение, благотворно влияет на ЖКТ и помогает формировать здоровую микрофлору. Цельнозерновой хлеб содержит много витаминов, микроэлементов и органических кислот. Но главное его достоинство – это пищевые волокна, которые выводят лишний холестерин и токсины.

Бездрожжевой

Очень модный продукт, но совершенно бессмысленный. Во-первых, фактически любой хлеб – бездрожжевой, потому что все дрожжи гибнут при температуре свыше 60 °C. Хлебную печь разогревают до 200 °C. А, во-вторых, единственный хлеб, который печётся из по-настоящему бездрожжевого теста – лаваш. Но это не совсем хлеб: в нём нет ни мякиша, ни корочки. Во все остальные виды «бездрожжевого» продукта в любом случае добавляют дрожжи, только не промышленные, а дикие. Они почти ничем не отличаются и относятся к одному виду. А ещё и дикие, и культивированные дрожжи содержатся практически в любой еде, и даже в нашем организме. Последние используют для выпечки просто потому что они лучше разрыхляют хлеб.

Хлебцы

Альтернатива для худеющих. Они не менее калорийны, чем хлеб, но за счёт клетчатки намного быстрее создают ощущение сытости.

Хлебцы производят практически из всех злаков – пшеницы, ячменя, риса, гречки, кукурузы. Иногда в них добавляют семена или овощи. При производстве хлебцев зерно «взрывается», а потому увеличивается в объёме. Благодаря такой технологии хлебцы готовятся быстро и сохраняют большую часть полезных веществ.

Безглютеновый

Такое же модное творение маркетологов, как и бездрожжевой хлеб.

Это отличное решение для больных целиакией (непереносимостью глютена), но таких людей меньше 1%. Остальным 99% нет никакого смысла переплачивать за наклейку GlutenFree. Почитать о глютене и о том, почему его не нужно бояться, можно здесь.

ПОДОВЫЙ

Толковый словарь Ожегова . С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992 .

Смотреть что такое “ПОДОВЫЙ” в других словарях:

ПОДОВЫЙ — ПОДОВЫЙ, подовая, подовое. 1. прил. к под (см. под1) (обл.). Подовый кирпич. 2. Испеченный на поду в русской печи. Подовые пироги. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

подовый — подовой, печной, приготовленный в печи Словарь русских синонимов. подовый прил., кол во синонимов: 3 • многоподовый (1) • … Словарь синонимов

подовый — (не рекомендуется подовой) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Подовый — прил. 1. соотн. с сущ. под I, связанный с ним 2. Свойственный поду [под I], характерный для него. 3. Испеченный на поду [под I] в печи. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

подовый — подовый, подовая, подовое, подовые, подового, подовой, подового, подовых, подовому, подовой, подовому, подовым, подовый, подовую, подовое, подовые, подового, подовую, подовое, подовых, подовым, подовой, подовою, подовым, подовыми, подовом,… … Формы слов

подовый — под овый … Русский орфографический словарь

подовый — … Орфографический словарь русского языка

подовый — A/ пр; 114 иск см. Приложение II (испечённый на поду/ на нижней горизонтальной поверхности в печи) … Словарь ударений русского языка

подовый — ая, ое; ПОДОВОЙ, ая, ое. 1. только: подовый. к Под. П ое отверстие. П ая печь (с подом). 2. Испечённый на поду в печи. П. хлеб. П ые пироги, ситнички … Энциклопедический словарь

подовый — подово/й; ая, ое 1) только: подо/вый к под П ое отверстие. П ая печь (с подом) 2) Испечённый на поду в печи. Подо/вый хлеб. П ые пироги, ситнички … Словарь многих выражений

Источник статьи: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/166330

Как правильно пишется, ударение в слове «подовый»

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова свиноводство(существительное):

Синонимы к слову «подовый&raquo

Предложения со словом «подовый&raquo

  • На рынке представлен достаточно большой ассортимент подовых печей для пиццы таких известных производителей, как PizzaMaster, MorelloForni, Sveba Dahlen, MEC, Fimar, G.

Цитаты из русской классики со словом «подовый»

  • История началась с холодных кушаний: с окорока ветчины и с буженины, прошпигованной чесноком; затем следовали горячие: зеленые щи и раковый суп, сопровождаемые подовыми пирожками и слоеным паштетом; непосредственно затем подавалась ботвинья со льдом, с свежепросольной осетриной, с уральским балыком и целою горою чищеных раковых шеек на блюде; соусов было только два: с солеными перепелками на капусте и с фаршированными утками под какой-то красной слизью с изюмом, черносливом, шепталой и урюком.

Что (кто) бывает «подовым»

Значение слова «подовый&raquo

ПОДО́ВЫЙ , –ая, –ое и ПОДОВО́Й , –а́я, –о́е. 1. (подо́вый). Прил. к под 1 . Подовое отверстие. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

Значение слова «подовый&raquo

ПОДО́ВЫЙ , –ая, –ое и ПОДОВО́Й , –а́я, –о́е. 1. (подо́вый). Прил. к под 1 . Подовое отверстие.

Предложения со словом «подовый&raquo

На рынке представлен достаточно большой ассортимент подовых печей для пиццы таких известных производителей, как PizzaMaster, MorelloForni, Sveba Dahlen, MEC, Fimar, G.

Канальная индукционная плавильная печь состоит из плавильной ванны и индукционной единицы, состоящей из индуктора, магнитного сердечника и подового камня.

Почти всегда дровяные печи относят к отдельной группе, хотя это разновидность подовых печей.

Источник статьи: http://kartaslov.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9

Словари

1. соотн. с сущ. под I, связанный с ним

2. Свойственный поду [под I], характерный для него.

3. Испеченный на поду [под I] в печи.

ПОДО́ВЫЙ, подовая, подовое.

1. прил. к под (см. под 1 ) (обл.). Подовый кирпич.

2. Испеченный на поду в русской печи. Подовые пироги.

ПОДО́ВЫЙ -ая, -ое; ПОДОВО́Й, -а́я, -о́е.

1. только: подо́вый. к Под. П-ое отверстие. П-ая печь (с подом).

2. Испечённый на поду в печи. П. хлеб. П-ые пироги, ситнички.

-ая, -ое и подово́й, -а́я, -о́е.

Начальник цеха — предупреждал, что подовые балки не выдержат такой нагрузки. В. Попов, Сталь и шлак.

2. Испеченный на поду в печи.

Он хвастался, что во время оно съедал до ста подовых пирожков. Герцен, Былое и думы.

Подовые пироги. Испеченные на поду – нижней горизонтальной поверхности в печи.

[Простаков:] – Помнится, друг мой, ты что-то скушать изволил. [Митрофан:] Да что! Солонины ломтика три, да подовых, не помню, пять, не помню, шесть. // Фонвизин. Недоросль //

подо́вый [не подово́й]; подо́выйкирпи́ч; подо́вая печь; подо́вые пироги́

(испечённый на поду́ – на нижней горизонтальной поверхности в печи)

подо́вый (не рекомендуется подово́й).

подо́вый, подо́вая, подо́вое, подо́вые, подо́вого, подо́вой, подо́вых, подо́вому, подо́вым, подо́вую, подо́вою, подо́выми, подо́вом, подо́в, подо́ва, подо́во, подо́вы, подо́вее, поподо́вее, подо́вей, поподо́вей

Источник статьи: http://sanstv.ru/dict/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9

подовый

Русский орфографический словарь. / Российская академия наук. Ин-т рус. яз. им. В. В. Виноградова. — М.: “Азбуковник” . В. В. Лопатин (ответственный редактор), Б. З. Букчина, Н. А. Еськова и др. . 1999 .

Смотреть что такое “подовый” в других словарях:

ПОДОВЫЙ — ПОДОВЫЙ, подовая, подовое. 1. прил. к под (см. под1) (обл.). Подовый кирпич. 2. Испеченный на поду в русской печи. Подовые пироги. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

подовый — подовой, печной, приготовленный в печи Словарь русских синонимов. подовый прил., кол во синонимов: 3 • многоподовый (1) • … Словарь синонимов

ПОДОВЫЙ — см. под 1. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

подовый — (не рекомендуется подовой) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Подовый — прил. 1. соотн. с сущ. под I, связанный с ним 2. Свойственный поду [под I], характерный для него. 3. Испеченный на поду [под I] в печи. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

подовый — подовый, подовая, подовое, подовые, подового, подовой, подового, подовых, подовому, подовой, подовому, подовым, подовый, подовую, подовое, подовые, подового, подовую, подовое, подовых, подовым, подовой, подовою, подовым, подовыми, подовом,… … Формы слов

подовый — … Орфографический словарь русского языка

подовый — A/ пр; 114 иск см. Приложение II (испечённый на поду/ на нижней горизонтальной поверхности в печи) … Словарь ударений русского языка

подовый — ая, ое; ПОДОВОЙ, ая, ое. 1. только: подовый. к Под. П ое отверстие. П ая печь (с подом). 2. Испечённый на поду в печи. П. хлеб. П ые пироги, ситнички … Энциклопедический словарь

подовый — подово/й; ая, ое 1) только: подо/вый к под П ое отверстие. П ая печь (с подом) 2) Испечённый на поду в печи. Подо/вый хлеб. П ые пироги, ситнички … Словарь многих выражений

Источник статьи: http://lopatin.academic.ru/102955/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9

Хлеб подовый – что это такое? Польза подового хлеба. Рецептура хлеба подового

Почти легендарная штука, овеянная духом старины и сказок, – хлеб подовый. Что это такое, впрочем, знают далеко не все. У большинства людей есть смутное ощущение, что это нечто вкусное, домашнее, с привкусом уюта. Однако считается, что для выпекания такого хлеба требуется еще та, настоящая, русская печь. Так что в современных реалиях, дескать, попробовать подовый хлеб не удастся. Разве что у кого-нибудь осталась бабушка в селе, куда еще не дотянули газ, и где остались мастера-печники.

Сразу скажем: это кулинарное заблуждение. Можно даже дома в обычной газовой плите испечь тот самый, легендарный хлеб подовый. Что это такое и как его делают, мы и расскажем в этой статье. Мало того, предложим на выбор несколько рецептов, освоив которые, про магазинные буханки вы больше не вспомните.

Хлеб подовый – что это такое?

Те булки и батоны, которые мы покупаем каждый день, официально называются «хлеб формовой». В названии заложена и отгадка способа, которым он готовится: тесто раскладывается по специальным формам, в которых и отправляется в печь. Что касается подового хлеба, то он в формах не нуждается: его пекут на ровной поверхности, и он сам набирает объем и формирует свой внешний вид. В те времена, когда русские печи были единственными приспособлениями для отопления и готовки, их пол, на котором раскладывались заготовки из теста, назывался под. Соответствующее «имя» получила и выпечка.

Свойства подового хлеба

По сравнению с формовым, «старинный» хлеб отличался плотностью. При таком способе выпекания тесто отдавало воду в большем объеме. Соответственно, большую питательность с калорийностью имел именно подовый хлеб. Польза его с этой точки зрения для современных людей несколько сомнительна: все повально худеют, считают калории и сидят на диете. Однако можно ограничиться ломтем меньшего размера, но получить с ним вместе много хорошего: подовый каравай богат на антиоксиданты (а они благотворно влияют на кожу и пищеварение), макроэлементы (серу, натрий, магний, фосфор) и микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь). Помимо этого, он снижает уровень глюкозы в крови и помогает в восстановлении клеток нервной системы. К тому же подовый хлеб значительно дольше остается свежим.

Как его пекли в старину

Существовало очень много хлебных секретов и таинств, передававшихся по наследству. Какие-то навсегда утеряны, какие-то стали всеобщим достоянием. Вот некоторые из них.

  1. Принципиально важным был свод печи: низкий и округлый, он позволял буханке круче подняться и лучше прожариться. Этот секрет стал известен, и сейчас подовые печи изготавливаются невысокими, с крутым сводом и керамическим полом.
  2. Пшеничные заготовки надрезались (иногда сеточкой), а ржаные или из смеси разной муки надкалывались. Благодаря таким ухищрениям лишний воздух из теста просто испарялся вместо того, чтобы рвать корочку или раздувать хлеб, делая его внутри полым.
  3. Настоящий подовый хлеб должен быть ароматным. И хозяйки выстилали печной пол листьями, чаще всего капустными или дубовыми, или пряными травами.
  4. Залогом успешного выпекания подового хлеба является хорошо разогретая печь. Раскалить ее требуется до двухсот градусов и лишь потом сажать туда заготовки.

Имея перед глазами такие небольшие подсказки, даже без специальной печки вполне можно состряпать вкусный и ароматный домашний хлеб подовый. Что это такое, мы рассказали, пора перейти к практике.

Горчичный хлебушек

Если вы впервые готовите подовый хлеб, рецепт для начала возьмите самый простой. И мука пусть на первый раз будет самой привычной – пшеничной. А для пикантности и домашнего духа воду замените рассолом от соленых огурцов (желательно своего посола, без уксуса). При наличии хлебопечки и вовсе не будет никаких проблем с замесом. В аппарат закладывается четверть килограмма муки, ложечка живых дрожжей, две ложки горчицы (с ней хлеб получается еще более вкусным) и чуть больше половины стакана процеженного рассола. Когда хлебопечка закончит процесс замеса, тесто выкладывается на пекарский пергамент, которым простелен противень, и отправляется в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для расстаивания. Летом, когда и на кухне жара, можно оставить будущий каравай просто на столе. Через час поправляется его форма, если надо, температура в печке доводится до 180 градусов, и хлеб ставится на запекание. Через час можно доставать его. А вот пробовать хлеб лучше на следующий день, так он станет еще вкуснее.

Пшеничный хлеб с отрубями

Это просто находка для тех, кто предпочитает питаться правильно и с пользой. Единственная заминка – найти пшеничные отруби, но настойчивые с ней легко справятся. Полтора килограмма этого ценного продукта подсаливаются двумя ложками крупной, можно морской, соли, чем-нибудь накрываются и ставятся в тепло. Два дрожжевых кубика крошатся, заливаются водой (немного), дополняются четвертью килограмма муки и ложечкой сахара и полчаса бродят под крышкой. Затем закваска вливается в отруби вместе с остатком воды (ее общий объем – литр), и все вместе взбивается, пока не пойдут пузыри. Миска снова прикрывается и оставляется в тепле на три четверти часа. Затем тесто вымешивается, формуются два круглых каравая, которые перекладываются на простеленный духовочный лист и опять полчаса подходят. Затем на буханках делаются неглубокие крестообразные надрезы, макушки смазываются молоком, и заготовка отправляется в печь минут на 50 с температурой 220 градусов по Цельсию. Такая рецептура хлеба подового позволяет получить очень пышные и полезные караваи.

Источник статьи: http://fb.ru/article/188686/hleb-podovyiy—chto-eto-takoe-polza-podovogo-hleba-retseptura-hleba-podovogo

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий