Глава 5. Показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и пищевой продукции

Калорийность пищи или энергетическая ценность пищевых продуктов — количество энергии, которая образуется при окислении жиров, белков, углеводов, содержится в продуктах питания, и расходуется на физиологические функции организма.

Калорийность — важный показатель пищевой ценности продуктов, измеряется в килокалориях (ккал) или в килоджоулях (кДж). Одна килокалория равна 4,184 килоджоулей.

Для определения энергетической ценности применяют прибор калориметр. Энергетическая ценность 1 г белка составляет 4 ккал (16,7 кДж), 1 г жира — 9 ккал (37,7 кДж), 1 г углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж). Минеральные вещества, вода скрытой энергии не имеют, а энергетическую ценность витаминов, ферментов и других органических веществ не учитывают, так как в продуктах их очень мало. Таким образом, энергетическая ценность пищевых продуктов зависит от содержания в них белков, жиров и углеводов.

Энергетическую ценность рассчитывают на 100 г съедобной части продукта питания. Так, в 100 г говядины 1 категории содержится,%: белков — 18,9, жиров — 12,4. Итак, энергетическая ценность говядины составляет 9 × 12,4 + 4,0 × 18,9 = 187 ккал, или 782 кДж.

В среднем за сутки человек тратит 2000 ÷ 4300 ккал, или 8368-18017 кДж (в зависимости от возраста, физической нагрузки, климата). Калорийность суточного рациона для детей от 3 до 7 лет составляет 1 900 калорий, от 7 до 11 — 2300, от 11 до 15 — 3000, от 15 до 18 лет — 3500 Энергетическая ценность суточного рациона питания должна быть на одном уровне, ее определяют добавлением энергетической ценности отдельных пищевых продуктов, входящих в блюда.

При определении энергетической ценности учитывают, что пищевые вещества не усваиваются полностью: растительная пища усваивается в среднем на 80-85%, поскольку протопектин и клетчатка не усваиваются, животная пища усваивается на 90-95%, а смешанная — на 85-90%.

Калорийность и химический состав пищевых продуктов

Химический состав, г, и энергетическая ценность, ккал, 100 г съедобной части продуктов

Продукты	Белки	Жиры	Моно- и дисахариды	Крахмал	Энергетическая ценность
Мука пшеничная I сорта	10,6	1,3	0,5	67,1	331
Мука пшеничная высшего сорта	10,3	1,1	0,2	68,7	334
Крупа гречневая ядрами	12,6	3,3	1,4	60,7	335
Крупа манная	10,3	1,0	0,3	67,4	328
Рис	7,0	1,0	0,7	70,7	330
Хлеб ржаной форменная пшеничный	5,6	1,1	1,2	36,3	189
Хлеб подовый из муки II сорта	8,6	1,3	1,5	43,8	233
Сахар-рафинад	—	—	99,9	—	379
Крахмал картофельный	—	79,6	327	—
Молоко пастеризованное	2,8	3,2	4,7	—	58
Молоко сухое обезжиренное	?	?	?	?	350
Молоко сгущенное с сахаром	11	0,5	?	?	272
Сливки сухие	23	42,7	?	?	579
Сливки сгущенные с сахаром	8	19	?	?	382
Сметана 30% жирности	2,4	3 часа	3,1	—	294
Творог жирный	14,0	18,0	2,8	—	232
Кефир жирный	2,8	3,0	4,1	—	56
Масло сливочное несоленое	0,5	82,5	0,8	—	748
Маргарин	0,3-0,5	?	?	653-745
Сыр российский	23,0	29,0	—	—	360
Жир кулинарный	—	99,7	—	—	397 (897)
Майонез	2,8	67,0	2,6	2,6	624
Масло подсолнечное рафинированное	—	99,9	—	—	899
Горошек зеленый	5,0	0,2	6,0	6,8	73
Капуста белокочанная	1,8	0,1	4,6	0,1	27
Картофель	2,0	0,4	1,3	15,0	80
Лук зеленый (перо)	1,3	—	3,5	—	19
Лук репчатый	1,4	—	9,0	0,1	41
Морковь	0,3	0,1	7,0	0,2	34
Огурцы грунтовые	0,8	0,1	2,5	0,1	14
петрушка (зелень)	3,7	0,4	6,8	1,2	49
Салат	1,5	0,2	1,7	0,6	17
Томаты (грунтовые)	1,1	0,2	3,5	23	23
Яблоки свежие	0,4	0,4	9,0	0,8	45
Яблоки сушеные	2,2	—	44,6	3,4	199
Чернослив	2,3	—	57,8	0,6	242
Капуста квашеная	1,8	—	2,2	—	19
Огурцы соленые	0,8	0,1	1,6	—	13
Баранина I категории	15,6	16,3	—	—	209
Говядина I категории	18,6	16,0	—	—	218
Свинина мясная	14,3	33,3	—	—	357
Жир свиной топленый	—	99,7	—	—	897
Печень говяжья	17,9	3,7	—	—	105
Соски	11,0	23,9	—	1,6	266
Колбаса Краковская полукопченая	16,2	44,6	—	—	466
Куры I категории	18,2	18,4	0,7	—	241
Яйца куриные I категории	12,7	11,5	0,7	—	157
Окунь морской	18,2	3,3	—	—	103
Сом	17,2	5,1	—	—	115
Треска	16,0	0,6	—	—	69
Сельдь атлантическая жирный	17,7	19,5	—	—	246

Для подсчета потребляемых калорий следует иметь в виду, что калорийная ценность обычной порции (500 г) большинства супов колеблется от 200 до 300 ккал. Калорийная ценность молочных супов и сборных мясных солянок может быть выше 400 ккал. Энергетическая ценность большинства мясных блюд с гарниром колеблется от 500 до 600 ккал, рыбных — близка к 500 и несколько ниже, овощных блюд — от 200 до 400, причем калорийность их зависит от содержания в них жира. Энергетическая ценность порции каши с жиром или молоком приближается к 350-400 ккал. Калорийность третьих блюд (компотов, киселей, кофе с молоком, какао и т.п.) колеблется от 100 до 150 ккал.

Средняя энергетическая ценность продуктов суточного рациона на человека в развитых странах выше, чем в Украине: в США этот показатель равен 3800 ккал, в Канаде — 3590, тогда как в Польше — 3400, России — 3054 ккал, а в Украине — всего 2910 ккал, что обусловлено более высоким потреблением хлебобулочных продуктов и картофеля вместо потребления других составляющих продовольственной корзины — мясных и молочных продуктов.

Энергетический эквивалент пищи — количество энергии, выделяющейся при расщеплении 1 г любого вещества.

Согласно расчетам, при постоянном превышении суточной калорийности пищи над энергозатратами на 300 ккал увеличивается накопление резервного жира на 15-30 г в день, что составляет в год лишних 5,4-10,8 кг.

Н.Н. РоеваБезопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009

Предыдущая

Оглавление

Следующая

Факторы, показатели и ингредиенты, влияющие на качество пищевых продуктов, весьма многообразны и специфичны. Прежде всего к ним относятся:

–  технологические особенности производства пищевых продуктов;

–  маркировка, транспортировка, хранение;

–  физико-химические показатели (вязкость, плотность, влажность, зольность, кислотность и др.);

–  токсикологические показатели (содержание тяжелых металлов);

–  микробиологические показатели (содержание микотоксинов, афлотоксинов, бактериальных токсинов);

–  органолептические показатели (вкус, цвет, запах).

В качестве «индикаторов» качества пищевых продуктов выступают показатели пищевой, энергетической и биологической ценности.

Пищевая ценность – интегральный показатель, оценивающий в пищевых продуктах содержание углеводов, белков, витаминов, макро- и микронутриентов.

Пищевая ценность продукта определяется совокупностью свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Энергия, которой обеспечивается организм при потреблении и усвоении питательных веществ, расходуется на осуществление трех главных функций, связанных с жизнедеятельностью организма. К ним относятся основной обмен, переваривание пищи, мышечная деятельность.

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Экспертами ФАО и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) введен показатель биологической ценности пищевых белков – аминокислотный скор (АС). Пищевая ценность любого белка сравнивается с эталоном – эталонным белком, аминокислотный состав которого сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте. Содержание изолейцина в эталонном белке составляет – 40 мг, лейцина – 70 мг, лизина – 55 мг, метионина + цистина – 35 мг, фенилаланина + тирозина – 60 мг, триптофана – 10 мг, треонина – 40 мг, валина – 50 мг. Аминокислотный скор рассчитывается по формуле:

;

где ‑ АК – любая незаменимая аминокислота.

Восемь аминокислот не синтезируются организмом и поэтому называются незаменимыми. Это ‑ изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин.

В идеальном белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимается за 100%.

Энергетическая ценность – показатель, оценивающий калорийность пищевых продуктов, т.е. долю энергии, которая может высвободиться из макронутриентов в ходе биологического окисления.

Она является важным свойством пищевого продукта, определяющим его пищевую ценность.

При окислении и распаде сложных веществ на более простые, содержащихся в пище, происходит выделение энергии, необходимой организму в процессах жизнедеятельности, и, именно энергия, содержащаяся в пищевых веществах, является мерой потребности человека в пище. Энергию выражают в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). 1 ккал соответствует 4,18 кДж. Роль основных источников энергии принадлежит макронутриентам – белкам, жирам и углеводам.

Количество энергии, которое образуется при окислении компонентов пищи, определяют по количеству тепла, выделяющегося при сжигании продукта в атмосфере кислорода внутри калориметрической бомбы.

Количество выделившегося тепла рассчитывают с учетом того, что для нагрева 1 кг воды на 1^о С нужна 1 ккал. Другими словами, 1 ккал соответствует количеству тепловой энергии, необходимой для нагрева 1,0 кг воды на 1^о С (от 15 до 16^о С).

Энергетическая ценность 100 г продукта, исходя из его состава и теплоты сгорания отдельных компонентов, может быть рассчитана по формуле:

где е_i – теплота сгорания компонента (коэфф. энергетической ценности), ккал/г;

m_i – массовая доля компонента в продукте, г/100 г.

Коэффициенты энергетической ценности основных пищевых компонентов с учетом их средней усвояемости, зависящей, в частности, от химического состава, способа кулинарной обработки пищи, которой она подвергалась, представлены в таблице 17.

Таблица 17

Коэффициенты энергетической ценности макронутриентов

Компоненты	Усвояемость, %
Белки	84,5	4
Жиры	94,0	9
Углеводы	95,6	4

По энергетической ценности (калорийности) пищевые продукты делятся на 4 группы:

1. особо высокоэнергетичные: шоколад, жиры, халва – 400-900 ккал/г;

2. высокоэнергетичные: мука, крупа, макароны, сахар ‑ 250-400 ккал/г;

3. среднеэнергетичные: хлеб, мясо, колбаса, яйца, яичный ликер, водка ‑ 100-250 ккал/г;

4. низкоэнергетичные: молоко, картофель, овощи, фрукты, пиво, белое вино ‑ до 100 ккал/г.

Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо определенное соотношение макро- и микронутриентов.

Удовлетворение потребности организма должно быть обеспечено в основных пищевых веществах, включающих источники энергии (белки, жиры, углеводы), незаменимые аминокислоты, незаменимые высшие жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.

5.1. Витамины и их классификация    5.1.1. Жирорастворимые витамины    5.1.2. Водорастворимые витамины5.2. Белки5.3. Жиры5.4. Углеводы5.5. Минеральные вещества    5.5.1. Макронутриенты    5.5.2. МикронутриентыВопросы к главе 5Тесты к главе 5

Предыдущая

Оглавление

Следующая

Перейти к: навигация, поиск

КАЛОРИЙНОСТЬ (лат. calor тепло, жар) — энергетическая ценность пищевых продуктов, равная количеству энергии, освобождающейся при окислении пищевых веществ в организме. К. выражается в калориях или килокалориях (1 ккал = 1000 кал или эквивалентна 4,187.103 Дж).

Расчет по К. используется при сравнительной оценке пищевых продуктов , планировании питания, при составлении рационов (см. Пищевой рацион).

Потребность человека в энергии определяется его физиологическим состоянием, интенсивностью труда и уровнем мышечной нагрузки, занятиями спортом, характером домашней работы, климатическими условиями и т. д.

В организме пищевые вещества окисляются с расходованием кислорода и с образованием углекислого газа и воды. Об освобожденной в организме энергии можно судить по количеству поглощенного кислорода и выделенной углекислоты. Величина К. определяется наличием неокисленных атомов углерода и водорода в пищевых веществах. При сжигании основных пищевых веществ в спец. приборе (калориметрической бомбе) выделяются следующие количества тепла: при сгорании 1 г жира — 9,3 ккал, моносахаридов — 3,75 ккал, белков — 4,0 ккал. Т. к. конечным продуктом обмена белков является мочевина, необходимо сделать поправку на величину теплоты ее сгорания, поэтому фактическая теплота сгорания белков в организме равна 4,1 ккал. Величины, отражающие К. 1 г пищевого вещества при сгорании его в организме, называются коэффициентами калорийности, или калорическими коэффициентами.

В некоторых случаях при подсчетах К. съедобной части пищевых продуктов (так наз. физиологическая калорийность) считают, что средняя усвояемость белков в рационах равна 84,5%, жира —94%, углеводов— 95,6%. В других случаях пользуются более детализированными данными об усвояемости пищевых веществ при потреблении отдельных продуктов (табл. 1).

При определении К. пищевых продуктов, которые перед приемом в пищу подвергаются технологической и кулинарной обработке, следует учитывать потери, возникающие в виде отходов (кости, сухожилия при обработке мяса, рыбы, кожура при обработке овощей и картофеля и т. д.).

Определять калорийность пищи можно физ., хим. и расчетными методами.

Принцип физ. метода состоит в том, что после специальной подготовки навеску исследуемого продукта сжигают и определяют количество выделившегося тепла, соответствующее калорийности сожженной навески. Из этого делают вывод о калорийной ценности исследуемого продукта.

Принцип хим. метода определения К. сводится к определению количественного содержания в пище белков, жиров, углеводов и вычислению с помощью калорических коэффициентов К. исследуемой пищи. Определяемая таким образом К. представляет брутто К. съедобной части продукта; для определения нетто К. необходимо учесть коэффициент усвояемости, приведенный в таблице 1. Принимая среднюю усвояемость равной 90%, вычитают из калорийности брутто 10%. В лабораторной практике для определения калорийной ценности пищевых продуктов и блюд иногда ограничиваются определением лишь жиров, белков и золы. Углеводы определяют расчетным методом.

При расчетном методе определения К. пищи и отдельных продуктов пользуются специальными таблицами. К. некоторых пищевых продуктов приведена в таблице 2.

Таблица 1. КОЭФФИЦИЕНТЫ УСВОЯЕМОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ СМЕШАННОЙ ПИЩЕ

Продукты	Коэффициенты усвояемости в %
белки	жиры	углеводы
Овощи	80	_	85
Картофель	70	—	95
Фрукты, ягоды	85	—	90
Мука высшего, I и II сортов и хлеб из нее, макаронные изделия, манная крупа, рис	85	93	96
Обойная мука и хлеб из нее, бобовые	70	92	94
Сахар	—	—	99
Кондитерские изделия, мед, варенье	85	93	95
Молоко, молочные продукты, яйца	96	95	98
Мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты	95	90
Растительное масло и маргарин	95

Таблица 2. СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ (в пересчете на 100 г съедобной части)

Продукты	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
в килокалориях	в килоджоулях
Капуста свежая, белокочанная	1,8	—	5,4	28	117
Картофель	2,0	0,1	19,7	83	347
Лук зеленый, перо	1,3	—	4,3	22	92
Морковь красная	1,3	0,1	7,0	33	138
Огурцы свежие грунтовые	0,8	—	3,0	15	63
Виноград	0,4	—	17,5	69	289
Яблоки	0,4	—	11,3	46	192
Хлеб пшеничный формовой из обойной муки	8,1	1,2	42,0	203	849
Хлеб ржаной простой формовой	6,5	1,0	40,1	190	795
Сдоба обыкновенная	7,6	5,0	56,4	288	1205
Сахар-песок	99,8	374	1565
Баранина I категории	16,3	15,3	—	203	849
Говядина I категории	18,9	12,4	—	187	782
Окорок тамбовский вареный	19,3	20,5	—	262	1096
Масло сливочное несоленое	0,6	82,5	0,9	748	3130
Молоко коровье пастеризованное	2,8	3,2	4,7	58	243
Творог нежирный	18,0	0,6	1,5	86	360
Сыр советский	25,3	32,2	—	400	1674
Яйцо куриное	12,7	11,5	0,7	157	657
Рыба (карп)	16,0	3,6	96	402
Масло подсолнечное рафинированное	99,9	899	3761

Библиография: Бурштейн А. И. Методы исследования пищевых продуктов, Киев, 1963, библиогр.; Гигиена питания, под ред. К. С. Петровского, т. 1—2, М., 197.1; Лечебное питание, под ред. И. С. Саво-щенко, М., 1971; Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, под ред. Ф. Е. Будагяна, М., 1961; Химический состав пищевых продуктов, под ред. А. А. Покровского, М., 1976.

В. А. Кудашева.

Категория: Источник: Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е издание

Рекомендуемые статьи

Альтернативное отопление и обогрев домов и помещений, горение и теплотворность топлива в дровяных и газовых котлах, твердотопливные и газовые отопительные системы на дровах, брикетах, газу и каменноугольному топливу

Перевод джоулей в калории, киловатт-часы

Джо́уль (англ. Joule; русское обозначение: Дж; международное: J)

– единица для измерения работы, энергии и количества теплоты

Джоуль равен работе,

совершаемой при перемещении точки приложения силы,

равной одному ньютону,

на расстояние одного метра

в направлении действия силы.

1 Дж = 1 кг⋅м²/с² = 1 Н⋅м = 1 Вт⋅с.

1 МДж = 0,277(7) кВт⋅ч (1 кВт⋅ч = 3,6 МДж)

1 Дж ≈ 0,238846 калориям (1 калория = 4,184 Дж)

Джоуль в теплотехнике

Джоуль (Дж) широко применяется в теоретической и практической теплотехнике для измерения количества произведенной или использованной теплоты. В теплотехнике, джоуль равен количеству теплоты, эквивалентному работе один джоуль. Отнесенный к единице массы или объема, джоуль используется для характеристики массовой или объемной теплотворности топлива. Наравне с джоулем в теплотехнике нашли применение образованные от него десятичные кратные единицы – килоджоули (кДж), мегаджоули (мДж) и гигаджоули (гДж). Потребности практической теплотехники находятся в узком диапазоне этих единиц измерения (от джоуля до гигаджоуля), что накладывает определенные ограничения на возможности данного онлайн-конвертера. Данный калькулятор предназначен, в первую очередь, для теплотехнических расчетов. Поэтому, охватываемый диапазон конвертируемых единиц и величин соответствует запросам реальной теплотехники и не выходит за его пределы.

Джоуль в коммунальном хозяйстве

Несмотря на всю свою популярность, весомость и грандиозность, джоуль не нашел широкого применения при взаиморасчетах в коммунальном хозяйстве Советского Союза и на постсоветском пространстве. Здесь, как и прежде, ведется учет выработанного и потребленного тепла в калориях (кал) и кратных к ней единицах (гигакалориях (Гкал)).

Джоуль в электричестве

В электричестве джоуль обозначает работу,
которую совершают силы электрического поля за 1 секунду
при напряжении в 1 вольт
Кратные	Дольные
величина	название	обозначение	величина	название	обозначение
10 1 Дж	декаджоуль	даДж	daJ	10 −1 Дж	дециджоуль	дДж	dJ
10 2 Дж	гектоджоуль	гДж	hJ	10 −2 Дж	сантиджоуль	сДж	cJ
10 3 Дж	килоджоуль	кДж	kJ	10 −3 Дж	миллиджоуль	мДж	mJ
10 6 Дж	мегаджоуль	МДж	MJ	10 −6 Дж	микроджоуль	мкДж	µJ
10 9 Дж	гигаджоуль	ГДж	GJ	10 −9 Дж	наноджоуль	нДж	nJ
10 12 Дж	тераджоуль	ТДж	TJ	10 −12 Дж	пикоджоуль	пДж	pJ
10 15 Дж	петаджоуль	ПДж	PJ	10 −15 Дж	фемтоджоуль	фДж	fJ
10 18 Дж	эксаджоуль	ЭДж	EJ	10 −18 Дж	аттоджоуль	аДж	aJ
10 21 Дж	зеттаджоуль	ЗДж	ZJ	10 −21 Дж	зептоджоуль	зДж	zJ
10 24 Дж	иоттаджоуль	ИДж	YJ	10 −24 Дж	иоктоджоуль	иДж	yJ

Интересные примеры:

Дульная энергия пули при выстреле из автомата Калашникова – 2030 Дж.

Энергия, необходимая для нагрева 1 литра воды от 20 до 100 °C, составляет 3,35⋅10 5 Дж.

Энергия, выделяемая при взрыве 1 тонны тринитротолуола (тротиловый эквивалент), – 4,184⋅10 9 Дж.

Примечание: © Фото https://www.pexels.com, https://pixabay.com

формула энергии закон джоуля ленца можнотепловой 1 м дж джоуль ленц закон равен 2 2 равен единицатеплота масса тела сила количество теплоты работа кинетическая энергия в джоулях в секунду10 5 8 6 20 200 100 виды сколько степени джоулейкилоджоули скорость в джоули в кг килограммы3 4 джоуля

Источник

Альтернативное отопление и обогрев домов и помещений, горение и теплотворность топлива в дровяных и газовых котлах, твердотопливные и газовые отопительные системы на дровах, брикетах, газу и каменноугольному топливу

Перевод килоджоулей в калории, киловатт-часы

Килоджо́уль (кДж) — десятичная кратная единица для измерения работы,

Килоджо́уль (кДж) — десятичная кратная единица измерения,

образованная от джоуль путем прибавления приставки «кило»

1 кДж = 1 кВт⋅с.

1 кДж = 0,277(7) Вт⋅ч (1 Вт⋅ч = 3,6 кДж)

1 кДж ≈ 0,238846 килокалориям (1 килокалория = 4,184 кДж)

Конвертацию (перевод) джоулей в киловатт-часы нужно использовать в случае преобразования механической или тепловой энергии в электрическую и наоборот. Например, при расчете электрогенераторов, электродвигателей, электрообогревателей и т.п.

Читать и понимать это нужно так:

Источник

Калорийность и килоджоули: что это такое?

Подсчет калорий можно найти на этикетках продуктов питания.

На самом деле, из-за растущей проблемы ожирения многие правительства требуют, чтобы компании сделали еще больше, чтобы потребители точно знали, сколько калорий они потребляют.

Калория — единица энергии. Технически калория — количество тепловой энергии, которая необходима для поднятия температуры на один грамм воды на один градус Цельсия.

Применительно к еде, мы говорим о килокалории (1000 калорий). Однако слово «калория» используется в большинстве литературных источников.

Измерение калорий дает нам представление о потенциальной энергии, которой обладает пища. Это легко рассчитать по следующей формуле:

• 1 грамм белка = 4 калории
• 1 грамм углеводов = 4 калории
• 1 грамм жира = 9 калорий
• 1 грамм алкоголя = 7 калорий

Поэтому калории можно рассчитать, просто зная количество этих трех строительных блоков в пище.

Сжигание калорий

Тело сжигает калории в процессе, называемом метаболизмом.

Этот процесс использует ферменты для расщепления углеводов, жиров и белков на материалы, которые могут транспортироваться через кровоток и использоваться клетками. Здесь энергия либо используется немедленно, либо сохраняется на потом. Обычно калории, которые не используются сразу, хранятся в виде жира.

Поэтому, если вы сжигаете больше калорий, чем потребляете, вы потеряете вес. Если вы потребляете больше калорий, чем ваше тело может использовать, вы наберете вес. (Разница в весе может быть мышечной или жирной).

Сколько калорий нам нужно?

При чтении пищевых этикеток переменные «Процент суточного потребления» основаны на потреблении 2000 калорий в день.

Очевидно, что это среднее значение — у каждого человека есть разные средние калории, основанные на их основном метаболизме, количестве активности и физической активности, генетической предрасположенности и поле (мужской или женский).

Мужчины обычно имеют более высокие средние калории, чем женщины (например, 2700-2800 калорий в день). Это связано с более высокой пропорцией мышц к жиру.

Базальная скорость метаболизма (BMR) — это количество энергии, которое необходимо организму для работы в состоянии покоя.

Эта энергия используется для поддержания сердцебиения, регулирования температуры и функционирования других органов. Существует ряд формул, используемых для расчета BMR, часто основанных на вашем весе. Обратите внимание, что термический эффект пищи также влияет на потребление калорий. Это количество энергии, необходимое вашему организму для переваривания пищи.

Все ли калории одинаковы?

Как единица энергии, калория — это калория, независимо от того, откуда она взялась. Однако могут быть различия у людей в зависимости от состава макронутриентов в их рационе. Похоже, что это что-то уникальное для отдельных людей — это означает, что вы и ваш друг могли бы по-разному реагировать на одинаковую диету.

Кроме того, некоторые продукты не удовлетворяют нас в той же мере. 100 калорий чистого сахара не утолят голод так же, как комбинация белок / жир (например, яйцо).

По мере того, как вы стремитесь изменить свою диету к лучшему, осознайте, что подсчет калорий важен, но не является полной картиной.

Источник

Читайте также:  Интервал калибровки средств измерений ➤<![endif]–> ‘,a=”;return t.replace(“ID”,e)+a}function lazyLoadYoutubeIframe(){var e=document.createElement(“iframe”),t=”ID?autoplay=1″;t+=0===this.dataset.query.length?”:’&’+this.dataset.query;e.setAttribute(“src”,t.replace(“ID”,this.dataset.src)),e.setAttribute(“frameborder”,”0″),e.setAttribute(“allowfullscreen”,”1″),e.setAttribute(“allow”, “accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture”),this.parentNode.replaceChild(e,this)}document.addEventListener(“DOMContentLoaded”,function(){var e,t,a=document.getElementsByClassName(“rll-youtube-player”);for(t=0;t

Калорийность пищевых продуктов ” />

Калорийность пищевых продуктов.

Калорийность пищевых продуктов (энергетическая ценность) — количество энергии, содержащейся в пищевых продуктах. Эта энергия заключена в химических связях молекул углеводов, жиров и белков. Для потребителя представляет интерес энергия, усваиваемая организмом, — она меньше теплоты сгорания веществ пищи и составляет в среднем у углеводов и белков 4 ккал/г, у жиров — 9 ккал/г или, соответственно, 16,72 и 37,62 кДж/г. Калорийностью обладает также алкоголь (7 ккал/г, или 29,26 кДж/г), ксилит, сорбит, используемые иногда в сладостях, и органические кислоты.

Калорийность продукта тем выше, чем больше в нем жира. Овощи и фрукты малокалорийны. Калорийность хлебобулочных изделий из грубой муки ниже, чем у выпечки, приготовленной из муки высшего сорта с добавлением жира и сахара. Жирное мясо и молочные продукты намного калорийнее нежирных, жирные сорта рыбы калорийнее нежирных. В колбасах, сардельках и сосисках на долю жира может приходиться 60—80% калорийности и более, жир в них нередко находится в состоянии незаметной эмульсии, не виден потребителю и поэтому не настораживает его. Людям, склонным к полноте, особенно важно следить за обозначенной на упаковке продуктов калорийностью и предпочитать менее калорийную пищу.

Сколько калорий в день нужно организму? ” />

Сколько калорий в день нужно Вашему организму?