Что такое сюрстремминг

▶︎ Энциклопедия белорусских деревень.

Телеграм-обновления об укромных уголках Беларуси ◀︎

На YouTube можно найти сотни роликов с домашними дегустациями продукта. Там и конкурсы “на слабо”, и простые снятия проб, и видео поклонников (есть и такие). Если честно, мне всегда казалось, что в этих роликах есть немного театральности, хотя, с другой стороны, можно ли усилием воли стошнить? Вот типичный ролик-дегустация:

Так как интернет не передает запахов, а на вид рыбка выглядит вполне прилично, то возникает некоторое недоверие: чем же оно так пахнет, что людей безоговорочно начинает воротить? 🙂 Что ж, теперь я знаю и обязательно расскажу в этом посте.

Банка сюрстремминга обошлась в 5 евро. В принципе, это недорогое “лакомство”, особенно на фоне шведских цен.

image

В Швеции несколько производителей продукта, но “уважаемость” конкретно того, что попал к нам в руки, мне неизвестна. Чем они могут отличаться, я тоже не представляю. Оттенками вкуса? Густотой запаха?

Короче, один из нас вызвался открыть банку. Вообще сюрстремминг следует открывать как минимум на открытой местности, а лучше в емкости с водой. Соус в консерве находится под давлением, так как процесс брожения не останавливается и внутри емкости, и часто через прокол банки вырывается струя ароматной жижи. Нам повезло: банка лишь слегка пшикнула, хотя и была вздута.

Рыбки внутри лежат красиво и сами выглядят замечательно. А вот запах… Запах сюрстремминга сшибает с ног самых подготовленных людей за счет того, что он ни на что не похож. Во всяком случае именно такое впечатление складывается в первые секунды: не похож, но жестоко тошнотворен. Адская смесь тухлятины и чего-то еще, встречающегося в бытовой жизни очень редко. Общими мозговыми усилиями мы пришли к выводу, что наиболее близкий запах – аромат гнилого лука, тысячекратно усиленный. Хочется немедленно стошнить 🙂

Несомненно, восприятие запаха зависит от личных особенностей, но лично у меня он вызвал стойкое отвращение. А вот один из наших товарищей взялся почистить рыбку и приготовить фишроллы:

Основная ошибка дегустаторов с YouTube заключается в том, что они начинают пытаться есть сюрстремминг прямо из банки. Это не запрещено, но, как мне кажется, подойдет для более опытных едоков. Сами шведы предпочитают закручивать рыбку в лаваш, добавлять к ней отварной картофель, лук, помидоры. Предварительно мы отварили картофель и закупились овощами в ближайшем супермаркете, поэтому были во всеоружии.

Пробует Роман:

Владислав Леонидович предпочитает с черным хлебом (более хардкорный вариант):

Нет, я не решился. Из шестерых присутствующих двое отказались, в том числе я. Реально, запах такой, что отворачивает в метре от бутерброда 🙂

По словам пробовавших, вкус точно соответствует аромату. Это не дуриан, который пахнет дурно, а на вкус божественный, тут все куда прозаичнее.

К слову, хакарл, на дегустации которого мне также доводилось присутствовать, пахнет не столь сногсшибательно. Ну, как общественный туалет на станции Анусино. Сюрстремминг куда более жестокий.

Приятного аппетита!

▶︎ Неожиданные закоулки Минска, странные находки, забавные детали.

Телеграм-канал “Минск и минчанин”. ◀︎–> imageNEWSALE руб.3500.00руб.4300.00 Своеобразный продукт имеющий специфический запах и в то же время является деликатесом

  • –>Производитель–>:Швеция
  • Единица:шт

С этим товаром покупают

new Краб Камчатский целый (подарочный) руб.2100.00 Цена за 1 кг newsale Клешни (конечности) камчатского краба. Размер S-300-500гр руб.750.00руб.1500.00 Цена за 1кг newsale Конечности (клешни) краба стригуна Опилио. Размер M-300-500 грамм руб.1300.00руб.1400.00 Цена за 1кг newsale Гребешок приморский. Юг приморья руб.2150.00руб.2200.00 Цена за 1 кг newsale Гребешок Северо-Курильский руб.2000.00руб.2200.00 Цена за 1 кг newsale Краб Волосатик руб.1000.00руб.1200.00 Цена 1 шт newsale Мясо Камчатского краба первая фаланга руб.4800.00руб.5000.00 Вылов 2020 года newsale Омар руб.2500.00руб.4000.00 Цена за 1 кг new Устрица Фин де Клер руб.380.00 Цена за 1 шт new Мясо салатка Камчатского краба руб.2500.00 Вылов 2019 newsale Краб стригун Опилио целый (Подарочный) руб.1800.00руб.2000.00 Цена за 1 кг newsale Лангуст Королевский (свежемороженный) руб.3600.00руб.3700.00 Цена за 1 кг new Мясо “Кулак” краба Стригуна руб.4200.00 Вылов 2021 года newsale Кулак Камчатского краба руб.3000.00руб.3500.00 Вылов 2018 года new Краб колючий руб.2800.00 Цена за 1 кг new Клешни (конечности) камчатского краба. Размер SM-500-700гр руб.2000.00 Цена за 1кг new Клешни (конечности) камчатского краба. Размер ML 700-900гр руб.3000.00 Цена за 1кг new Клешни (конечности) камчатского краба. Размер L1-900-1100гр руб.3500.00 Цена за 1кг new Клешни (конечности) камчатского краба. Размер L2-1100-1300гр руб.3700.00 Цена за 1кг new Клешни (конечности) камчатского краба. Размер L3-1300-2000гр руб.3900.00 Цена за 1кг new Конечности (клешни) краба стригуна Опилио. Размер L-500-700 грамм руб.1400.00 Цена за 1кг new Конечности (клешни) краба стригуна Опилио. Размер L2-700-900 грамм руб.1800.00 Цена за 1кг new Конечности (клешни) краба стригуна Опилио. Размер L3-900-1100 грамм руб.2000.00 Цена за 1кг new Конечности (клешни) краба стригуна Опилио. Размер L4-1100-1300 грамм руб.2400.00 Цена за 1кг new Конечности (клешни) краба стригуна Опилио. Размер L5-1300-2000 грамм руб.2800.00 Цена за 1кг new Устрица Императорская руб.190.00 Цена за 1 шт new Устрица Сахалинская (Хасанская) руб.200.00 Цена за 1 шт new Роза Камчатского краба руб.2900.00 Вылов 2019 года new Роза стригуна руб.2300.00 Вылов 2019 new Живой Камчатский краб руб.3800.00 2019год new Живой Краб волосатик руб.3000.00 2019год new Живой Краб Стригун Опилио руб.2800.00 2019год newsale Гребешок 10/20, Глазурь 7% полиэтеленовый пакет 1 кг.. руб.800.00руб.1500.00 Цена за 1 кг newsale Щипцы для разламывания клешней краба руб.450.00руб.500.00 Цена 1 шт new Вилочка для поедания доставания мяса краба из панциря руб.800.00 Цена за штуку new Лобстеры варено-мороженый руб.2500.00 Цена за 1 кг new Морской гребешок на полустворке руб.1100.00 Цена за 1кг new Мука из панцирей краба. Мука крабовая руб.200.00 Мука краба, широко применяется для удобрения агрокультур, обладает полезными свойствами и улучшает рост растений newsale Суповой набор из Камчатского краба руб.650.00руб.900.00 Продажа супового набора из камчатского краба. Оптовые поставки из дальнего востока new Телеграмм канал по крабу руб.1.00 Телеграм канал по рыбе и рыбной промышленности. Купить и продать рыбу new Инстаграмм канал по крабу руб.1.00 Инстаграмм канал по крабу и рыбной промышленности. Купить и продать краба через инстаграмм new Мохнаторукий китайский краб руб.900.00 Мохнаторукий Китайский краб. Деликатес китайского населения. Очень вкусный newsale Гребешок приморский крупный 10-13 штук в кг. Север приморья руб.2500.00руб.2800.00 Гребешок очень полезный продукт. Доставка морского гребешка оптом и в розницу. newsale Гребешок приморский средний 15-20 штук в кг руб.2000.00руб.2500.00 Гребешок очень полезный продукт. Доставка морского гребешка оптом и в розницу. newsale Гребешок приморский мелкий более 20 штук в кг руб.1900.00руб.2300.00 Гребешок очень полезный продукт. Доставка морского гребешка оптом и в розницу. newsale Гребешок приморский мелко-средний до 26 штук в кг руб.1990.00руб.2400.00 Гребешок очень полезный продукт. Доставка морского гребешка оптом и в розницу. new Устрица Черный Жемчуг руб.280.00 Очень вкусная и уникальная по вкусовым качествам Устрица Черный Жемчуг new Устрица изумрудная руб.230.00 Изумрудная устрица. Получила название благодаря зеленоватому оттенку. по вкусовым качествам отличает от других устриц. –>

Эти блюда имеют крайне не эстетичный вид, а об их вкусе и запахе мы можем только догадываться, и это, к слову сказать, не может не радовать. В этой статье вы также найдёте парочку русских блюд, которые нам всем почему-то не кажутся отвратительными.

Конфеты салмиакки с нашатырем, Финляндия

Все потешаются над финнами за их любовь к лакричным конфеткам салмиакки (salmiakki), которые они обожают и хрумкают пачками. И есть за что. Представьте себе: черные, с запахом нашатыря, с древесным углем (отсюда цвет) и соленой начинкой. Финны называют их даром богов и так любят, что добавляют в ликеры и мороженое.

Личинки пчелы, Япония

Личинок пчел, хачиноко (hachinoko), готовят с соевым соусом и сахаром, их можно заказать почти в любой забегаловке. Есть еще личинки гигантской пчелы сузумебачи (suzumebachi), их насаживают на палочки и жарят, как шашлычки, готовят с рисом и делают с ними суши, а еще кладут в печеньки. А что, хрустят приятно…

Натто, Япония

Натто — один из самых популярных в Японии продуктов. Это забродившие соевые бобы, которые часто едят на завтрак, как мы кашу. Натто липкое и тягучее и имеет специфический запах, чем-то похожий на испорченный сыр. Считается здоровой и полезной едой.

Масло во фритюре, США

Американцы вообще очень любят все жарить, и сливочное масло не стало исключением. Кусочки масла покрывают медом, мукой и корицей, насаживают на палочку, потом опускают во фритюр и очень быстро обжаривают. Столько жира в одном блюде вы еще не видели.

Салат в желе, США

Желейный салат, который едят в США, у иностранцев не вызывает ничего, кроме недоумения. В основе всегда желатин с фруктовым вкусом — арбузным, виноградным, яблочным. А далее масса вариаций: морковь, перец, огурец, сыр, тунец, лимон, оливки — все, что в голову придет. Хм, странные, а холодец, значит, им не нравится!

Салат из сникерсов, США

Еще один чудный салатик — салат из сникерсов. Хлопот минимум: всего лишь мелко порезать сникерс, яблочко и заправить все взбитыми сливками. Что только не сделаешь, чтобы дите фруктов поело.

Селедка под шубой и холодец, Россия

К салату оливье и борщу в мире уже привыкли и даже полюбили их. Пальму первенства по странности среди российских блюд держат, конечно же, селедка под шубой (соленая рыба, вареная свекла и майонез?!) и холодец (как это — мясо в желе?).

Сюрстрёмминг, Швеция

Сюрстрёмминг — это та самая подтухшая селедка  хотя есть немало ценителей ее вкуса. Говорят, самый страшный момент — когда открываешь банку. Запах буквально сбивает с ног, а поскольку в банке продолжается процесс брожения, может произойти небольшой зловонный взрыв. Умные люди советуют открывать сюрстрёмминг на улице или вообще делать это в ведре с водой.

Балют, Филиппины

Балют — популярное блюдо в странах Азии, особенно на Филиппинах, где есть специальные птицефабрики. Это утиное яйцо, в котором уже появился плод с оперением, хрящами и клювом. Яйца едят в вареном, сыром виде, под соевым соусом, в жареном виде. С непривычки производит дико отталкивающее впечатление, но азиаты его любят и считают очень полезным блюдом.

Веджимайт, Австралия

Довольно странная вещь, которую понимают только астралийцы. Веджимайт (vegemite) — это густая паста из остатков пивного сусла, на вкус горьковато-соленая, с дрожжевым душком. Веджимайт — что-то вроде национального символа, как кенгуру или коала. Его намазывают на хлеб и едят по утрам, начиняя им национальные австралийские булки.

Лютефиск, Норвегия

Как только скандинавы не изощряются в приготовлении рыбы. Чтобы получился этот самый лютефиск, они отмачивают треску три дня в щелоке, в растворе каустической соды, отчего она превращается в полупрозрачный студень со странным запахом. Норвежцы и жители других скандинавских стран считают лютефиск деликатесом и едят на Рождество.

Хаукарль, Исландия

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…

Казу марцу , Италия

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

ДомойСемьяШведская кухня. Как правильно есть сюрстрёмминг?

Вопреки распространённому мнению сюрстрёмминг (Surströmming) — не гнилая, а квашеная сельдь. И соли в ней хватает. Перед тем как засунуть рыбу в банку для фрагментации, её долго вымачивают в тузлуке разной степени солёности.

Тузлук — это раствор поваренной соли. Он нужен для удаления крови и жира из селёдки. Первый раствор — самый концентрированный, в нем рыба лежит несколько дней. Потом тузлук меняют на менее солёный, там селедка «томится» уже пару месяцев. И только потом куски консервируют и ставят в холодное место. Именно едкость тузлука и температура хранения влияют на качество сюрстрёмминга.

Внутри консервной банки рыба начинает бродить — банка в процессе квашения разбухает. Вот почему открывать такую банку лучше под водой: в тазу или ванне. И непременно на свежем воздухе! Вода «тормозит» распространение газов, и нос успевает привыкнуть к вони. Опять же так можно уберечься от брызг рассола, ведь струя будет под давлением.

Запахом сюрстрёмминг обязан сероводороду и разнообразным кислотам, включая пропионовую и уксусную. Все эти вещества образуются в закрытой банке в ходе брожения.

Считается, что лучший сюрстрёмминг созревает к августу, поскольку рыбу для блюда вылавливают весной до нереста. Соответственно, по срокам хранения как раз к августу получается оптимальный вкус. Однако многие гурманы «охотятся» за банками годичной давности, уверяя, что только так можно полностью прочувствовать аромат блюда.

В Швеции даже есть академия сюрстрёмминга, где учат правильно хранить и есть квашеную селедку.

  • Хранить продукт нужно в прохладе, иначе внутри образуется слишком много молочной кислоты. Она разрушает белок, и внутри почти не остается целых кусков рыбы. Только вонючая кашица.
  • Пробовать сюрстрёмминг преподаватели академии советуют исключительно на открытом воздухе, где-нибудь на даче, а еще лучше — в чистом поле подальше от населённых пунктов.

Итак, давайте открывать и есть. Кладем банку в таз с водой, делаем глубокий вдох и задерживаем дыхание.

  1. Открываем банку и достаем куски сельди.
  2. Промываем и протираем их. Можно подавать к столу. И дышать уже тоже можно.
  3. Далее кладем кусочек сельди на хлеб с маслом, закусываем вареным картофелем, сметаной и крупно порезанным луком.
  4. Запивать хорошо пивом или водкой. Поразительно, но при таком отвратительном запахе сама селедка довольно вкусная.

Вот и всё! Теперь вы смело можете есть «гнилую селедку по-шведски».

Придумали сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, и у бедняков просто не было достаточного ее количества для хранения рыбы. Тогда кто-то попробовал найти минимальную дозу соли, чтобы рыба не гнила. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдам.

Источник: Shkolazhizni

image

Вопреки распространённому мнению сюрстрёмминг (Surströmming) — не гнилая, а квашеная сельдь. И соли в ней хватает. Перед тем как засунуть рыбу в банку для фрагментации, её долго вымачивают в тузлуке разной степени солёности.

Тузлук — это раствор поваренной соли. Он нужен для удаления крови и жира из селёдки. Первый раствор — самый концентрированный, в нем рыба лежит несколько дней. Потом тузлук меняют на менее солёный, там селедка «томится» уже пару месяцев. И только потом куски консервируют и ставят в холодное место. Именно едкость тузлука и температура хранения влияют на качество сюрстрёмминга.

image

Внутри консервной банки рыба начинает бродить — банка в процессе квашения разбухает. Вот почему открывать такую банку лучше под водой: в тазу или ванне. И непременно на свежем воздухе! Вода «тормозит» распространение газов, и нос успевает привыкнуть к вони. Опять же так можно уберечься от брызг рассола, ведь струя будет под давлением.

Запахом сюрстрёмминг обязан сероводороду и разнообразным кислотам, включая пропионовую и уксусную. Все эти вещества образуются в закрытой банке в ходе брожения.

Считается, что лучший сюрстрёмминг созревает к августу, поскольку рыбу для блюда вылавливают весной до нереста. Соответственно, по срокам хранения как раз к августу получается оптимальный вкус. Однако многие гурманы «охотятся» за банками годичной давности, уверяя, что только так можно полностью прочувствовать аромат блюда.

В Швеции даже есть академия сюрстрёмминга, где учат правильно хранить и есть квашеную селедку.

image

  • Хранить продукт нужно в прохладе, иначе внутри образуется слишком много молочной кислоты. Она разрушает белок, и внутри почти не остается целых кусков рыбы. Только вонючая кашица.
  • Пробовать сюрстрёмминг преподаватели академии советуют исключительно на открытом воздухе, где-нибудь на даче, а еще лучше — в чистом поле подальше от населённых пунктов.

Итак, давайте открывать и есть. Кладем банку в таз с водой, делаем глубокий вдох и задерживаем дыхание.

Открываем банку и достаем куски сельди. Промываем и протираем их. Можно подавать к столу. И дышать уже тоже можно.Далее кладем кусочек сельди на хлеб с маслом, закусываем вареным картофелем, сметаной и крупно порезанным луком. Запивать хорошо пивом или водкой. Поразительно, но при таком отвратительном запахе сама селедка довольно вкусная.

image

Вот и всё! Теперь вы смело можете есть «гнилую селедку по-шведски».

Придумали сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, и у бедняков просто не было достаточного ее количества для хранения рыбы. Тогда кто-то попробовал найти минимальную дозу соли, чтобы рыба не гнила. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдам.

Источник: shkolazhizni.ru

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий