Что такое байховый чай?

А что значит «байховый» чай? Почему «байховый»?

  1. Байховый чай (от кит. бай хуа белый цветок , название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус) торговое название рассыпного чая, выработанного в виде отдельных чаинок. В зависимости от технологии производства различают чрные, зелные, жлтые и красные (оолонги) байховыe чаи. В СССР изготовливались чрные и зелные байховые чаи.
  2. Бай хуа белый цветок, название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус, торговое название рассыпного чая, выработанного в виде отдельных чаинок. В зависимости от технологии производства различают чрные, зелные, жлтые и красные (улуны) байховые чаи. При Советском Союзе его изготовляли чрный и зелный. Изначально этот термин употреблялся для противопоставления рассыпного чая кирпичному, который был весьма распространен и не так дорог. Так как рассыпной чай обычно качественнее кирпичного, термин «байховый» стал использоваться не только для классификации чая, но и для характеристики его качества. В настоящее время термин практически утратил свое значение.
  3. Черный байховый чай (получил свое название из-за похожих на белые реснички тоненьких серебряных волосков на нижней части чайного листа, по-китайски — бао-хоа).

    Википедия почему то пишет несколько иначе:

    Байховый чай (от кит. бай хуа белый цветок , название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус) торговое название рассыпного чая, выработанного в виде отдельных чаинок.

    потому и называется что чай мягкий и нежный как реснички ( если выработан в соответствии с технологией)

    Заезжие китайские торговцы много лет назад предлагали русским купцам неизвестную траву, повторяя: «Бай хоа», тем самым, нахваливая свой товар. Переводится это как «белая ресничка». Так они называли нераспустившуюся почку чайного листа, покрытую маленькими серебристыми волосками, действительно похожую на ресничку. Чем больше их в чае, тем более он вкусен и ароматен».

    Изначально термин употреблялся для противопоставления рассыпного чая кирпичному, который был весьма распространен и не так дорог. Так как рассыпной чай обычно качественнее кирпичного, термин байховый стал использоваться не только для классификации чая, но и для характеристики его качества. В настоящее время термин практически утратил свое значение.

    Сейчас термин байховый чай означает также качество чая. Рассыпные (байховые) чаи бывают черные, зеленые, желтые и красные. Друг от друга они отличаются способом обработки чайного листа. Для выработки черного чая лист последовательно подвергают завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке и упаковке. Чтобы получить зеленый чай, из перечисленных этапов исключают завяливание и ферментацию. Весь технологический процесс заключается в пропаривании (фиксации веществ чайного листа) , подсушке, скручивании и сортировке. Все байховые чаи сортируются на три категории: крупный (листовой) , ломаный и мелкий.

    Есть основания полагать, что такое его название -производное от метода его обработки- by hoe (то бищь тяпкой) . Также возможно, что продавцы этого чая применяли для увеличения продаж шантаж: «buy, or…». Некоторые английские покупатели могли не понимать, как именно можно купить подобный чай, и не стеснялись спросить об этом (buy! -how?).

    Более склонные к религиозным толкованиям этимологи возводят название этого сорта к имени индийского божества китайского происхождения (Хо, трад. #28009;, упрощ. #28009;), которого поминали при восхвалении отменного качества чая (By Ho thats one nice tea if Im any judge!).

    Ещ одно объяснение отсылает нас к более близким к современности временам — тогда в Индии рикши пересели с велосипедов на мотоциклы и стали считаться байкерами. чтобы работать не только днм, но и ночью, рикши-байкеры пили крепкий чай, который затем и стал называться чаем байкеров.

  4. Самый популярный напиток в мире это чай, и существует множество сортов этого тонизирующего напитка. Чай Байховый пользуется особой популярностью, однако не все знают о происхождении его названия, поэтому вс-таки интересно, почему чай называется байховым?

    В Китае с древних времен существует очень редкий, а, следовательно, дорогой сорт чая, который называется бай хао . Это сорт белого чая, название которого в дословном переводе означает белые ворсинки .

    В старину китайские торговцы, пытаясь завлечь иностранных купцов, которые не слишком разбирались в чае, называли этим дорогим словосочетанием не только белые сорта чая, но и другие, пытаясь тем самым подчеркнуть качество товара и завысить на него цену.

    Русские купцы, привезя товар на родину, и тоже пытаясь его продать дороже, пытались воспроизвести название, слышимое на китайских рынках, но у них не слишком правильно получалось. Поэтому чай называли байховым , подчеркивая редкость и высокую стоимость данного сорта.

    Настоящий байховый чай, полное название которого Бай Хао Инь Чжень , действительно очень дорого стоит, ведь его нужно собрать вручную строго с 15 марта по 10 апреля и только в определенной местности с идеальным климатом и чистейшим воздухом. При этом отбирают только те бутоны, которые еще не успели раскрыться, и покрыты пушистыми серебристыми ворсинками.

    Чтобы получить разрешение на сбор такого чая, необходимо соответствовать строжайшим требованиям: вести правильный образ жизни, не курить, не употреблять спиртного, пряностей, не пользоваться парфюмерией.

    Все эти меры позволяют максимально оградить драгоценные почки от любых посторонних запахов.

    Листики белого чая обрабатывают тоже вручную паром, после чего высушивают. Ворсинки после высыхания становятся серебристыми, полностью оправдывая название чая. Такой чай необычайно вкусный и полезный. Существуют и другие, менее дорогие белые чаи, при сборе которого используют верхние листья. Сбор и обработка такого чая осуществляется тоже вручную. Однако, ни первый, ни второй из белых сортов не имеют отношения к тому чаю, который называют байховым сейчас.

    На самом деле все существующие сорта чая это одно и то же растение, только при их производстве используют различные части (почки, верхние молодые листы, более грубые листья, цветки) и по-разному их обрабатывают. Однако, благодаря хитрым китайским и не менее предприимчивым российским купцам, слово байховый распространилось в итоге на большинство чайных сортов.

    Сейчас так называют любой рассыпчатый вид чая, который зачастую имеет лишь весьма отдаленное отношение к настоящим белым ворсинкам .

  5. значит не листовой, а чаинками..
  6. правда в СССР там были не только почки но и всякий мусор) ) веточки

Содержание

Понятие байхового чая возникло давным-давно, когда начинали производиться закупки чаев из Китая, в то же время поменялось и его значение. На территории Китая достаточно дорогим является белый чай, он же и очень качественный, получил название «Бай Хао Инь Чжень», что в переводе означает «Белые ворсинки». Собирались почки, которые вот-вот раскрылись. Они все были в белых ворсинках, именно поэтому чай получил такое наименование.

На начальном этапе продаж этого товара иностранным клиентам, китайцы, понимали, что те особо не разбираются в чайных сортах и их вкусовых качествах. Поэтому завышали качество продукта и продавали по более высокой цене, часто старались вспоминать выражение «Бай Хао», которое со временем стало произноситься как «байховый», что было гораздо проще.

Значение байхового чая сегодня

На сегодняшний день слово «байховый» может применяться к любому рассыпному чаю, который может быть белого, зеленого, желтого или красного цвета.

Зачастую сейчас применяют черный, затем идет зеленый, который стал слишком модным. А были когда-то времена, когда использовали исключительно зеленый чай, в основном это происходило в Азии, а в северной части его и за чай совсем не считали.

Но время идет, все изменяется, да и тот чай зеленого цвета, поступивший в продажу, имел большие различия с тем, что когда-то использовали. Другие сорта у нас пьют с каждым днем все реже и реже.

Но можно говорить и о том, что всякий чай заслуживает внимания, является очень полезным продуктом, может просто поднимать настроение в любой момент. Этот факт обуславливается расслабляющей атмосферой, в которой и бывает чаепитие, а еще и особенными его составляющими. Как известно, он состоит из множества полезных компонентов, о которых мы наслышаны и знаем: это и вкус и чудесный запах все эти параметры могут благоприятно воздействовать на ваш организм.

По теме. Египетский чай: виды и свойства

Типы чая по качеству листьев

Одними из самых дешевых сортов являются грубые огромные листья, которые собираются с нижних веток. Особо нужных веществ в нем не имеется, да и вкус не совсем идеальный.

Высокосортными считают мелкие листья, которые растут повыше. Эти листки достаточно нежные, часто используются для скручивания в шарики, и прекрасно распускаются во время заваривания.

Что же касается четвертых и пятых листков, которые считаются от верхушки, то к ним может добавиться еще совсем немного верхних листиков и ломанных типсов это более высокого качества чай, который приятно употреблять. Листья такого типа удлиненные на вид с остренькими кончиками.

Чай, который содержит в своем названии понятие «golden» состоит из третьих и четвертых листков с добавлением типсов. Это поистине идеальный чай, который может часто оказаться настоящей подделкой.

Одним из самых качественных и дорогих чаев являются его верхние листки с типсами. На упаковках этого чая пишут «finest».

Подвиды байхового чая

Байховый напиток готовится с помощью сушки, если это зеленый сорт чая, или некой ферментации, если это его черный подвид.

Черный байховый

Готовится с использованием процедуры подвяливания. После этого листочки должны скручивать и какой-то период времени ферментировать, чтобы, в конечном счете, высушить и сделать нужную сортировку. Самые лучшие сорта появились на территории Индии, Китая и Цейлона.

В черный чай входит немало витаминов и очень нужных компонентов. Черный напиток один из самых известных и популярных среди всех остальных видов чая.

Для того чтобы начать производить черный чай необходимо провести несколько этапов, таких как: завяливание листьев чая, скручивание, которое может чередоваться с сортировочными процедурами, сушка в несколько приемов, сухая сортировка.

Чтобы черный чай поменял свои физические свойства и состав химических элементов, стоит подготовить его к определенной обработке, для этого осуществляется процедура завяливания.

Приготовленный напиток должен иметь черный окрас. Если же у чаинок наблюдается сероватый цвет, или светло-коричневый цвет, то этот товар явно не качественный или же точно окажется подделкой. Так что стоит очень внимательно выбирать черный чай, чтобы не попасть на подделку. Зеленый же подвид чая способен сохранить самое большое количество полезных свойств, так как он подлежит обработке исключительно паром, после чего он проходит специальную сушку по новым японским технологиям.

Зеленый байховый

Напиток в готовом виде должен быть зеленым. Но все зависит от сорта, так некоторые чаинки могут иметь разные оттенки.

Производя зеленый чай, специалисты стараются сохранить все его первоначальные свойства свежих чайных листков, цвет его обуславливается хлорофиллом, в нем имеется театанин, кофеин, аскорбиновая кислота и множество других компонентов. Главным процессом в изготовлении такого чая является фиксирование в листе его природного химического состава, а этого можно достичь при помощи пропаривания свежесобранных листков паром для того чтобы инактивировать ферменты.

Чтобы получить зеленый удивительный напиток необходимо двигаться по такой схеме: процедура пропаривания, скручивания, «зеленая» сортировка, просушивание, сухой процесс сортировки.

Собранный зеленый чайный лист моментально доставляют на завод и обработать при помощи перегретого пара при температурных показателях 100°С в определенном оборудовании, куда он должен поступить по движущейся ленте специального устройства.

Как известно, зеленый чайный напиток имеет очень терпкий вкус. В этом виде чая есть много витаминов, сахаров и других полезных веществ.

В европейских странах его используют как профилактический напиток против рака.

Красный чай

Имеет такой же принцип приготовления, как и черный, но его ферментизация менее насыщена, а это помогает сохранять удивительный аромат и вкусовой параметр напитка, но этот вид чая не имеет столько полезных свойств, как множество других его видов. У него очень приятный вкус, который может стать более ярким за счет типсов.

Белый чай

Получают из зеленого, который предварительно отправляют на ферментизацию, затем на листиках может появиться совсем незаметный белый налет из маленьких ворсинок. Этот вид чая почти бесцветный, но он является достаточно крепким, очень вкусным с легким и прекрасным ароматом.

Как известно, белый чай обладает целебными свойствами среди всех разновидностей, которые представляет удивительный байховый напиток. Чайные листья мастера собирают исключительно в определенный промежуток времени, который попадает на начало апреля и на начало сентября.

В это время из почек растений показываются стрелочки серебряного цвета. На начальном этапе белый чай, а точнее его листья, выдерживают на пару, чтобы можно было остановить процессы ферментации. Многие утверждают, что из-за этой процедуры белый напиток плохо сохраняется. После всех процедур чай проходит сушку, а его листочки не скручиваются.

Ощутить неземной вкус можно только, попробовав белый ароматный чай.

Если вы хотите попробовать прекрасные виды этих чаев, то их следует пить без различных сладких добавок, чтобы ощутить истинный вкус и аромат напитков.

Все эти виды чаев состоят из своих определенных особенностей, вкусовых качеств, а также их активное воздействие на организм человека. Так, к примеру, черный и красный обладают бодрящим ароматом, насыщенным цветом. Эти напитки очень любят европейцы, так как они достаточно просты в приготовлении. Их различия можно увидеть только после их заваривания.

БАЙХОВЫЙ ЧАЙ

чай (от кит. бай хуа — белый цветок, название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус), торговое название рассыпного чая, выработанного в виде отдельных чаинок. В зависимости от технологии производства различают чёрные, зелёные, жёлтые и красные (оолонги) Б. ч. В СССР изготовляют Б. ч. чёрный и зелёный.

Изготовление чёрного Б. ч. из чайного листа включает следующие основные операции: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку, упаковку. Лист завяливают в установках конвейерного типа тёплым воздухом (32-40|C) в течение 4-8 ч. Из листа удаляется часть влаги и он делается пластичным и мягким, что необходимо для последующего процесса — скручивания. Скручивание выполняется в роллерах . Здесь ткань чайного листа разрушается с выделением клеточного сока. Обычно проводят 3-4-кратное скручивание по 45 мин каждое. Ферментация заключается в окислении и изменении под действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха. В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая. В СССР применяется укороченный процесс ферментации с последующей термической обработкой. При сушке чайного листа в чаесушильных машинах конвейерного типа прекращаются ферментативные процессы ('перезревание чая') и удаляется лишняя влага (до влажности листа 3-4%). Сушку проводят в 2 приёма: в течение 12-15 мин при t 90-95|C и 10-12 мин при 90|C. Высушенный чай сор ируют по размеру чаинок на листовой (крупный), ломаный, или брокен, и мелкий (высевки и крошка) на цилиндрических и плоских сортировочных машинах, оборудованных сетками с различным диаметром ячеек.

Изготовление зелёного Б. ч. (неферментативного), т. н. кок-чая включает операции: пропаривание (фиксацию) чайных листов, подсушку, скручивание, сушку и сухую сортировку. В отличие от чёрного Б. ч., зелёный не подвергается завяливанию и ферментации. Пропаривание чайного листа горячим паром (170-180|C) в течение 3- 5 мин необходимо для фиксации содержащихся в нём веществ. Подсушку (тепловую выдержку листа) проводят для удаления из листа влаги (до влажности не более 60% ) и подготовки листа к скручиванию. Продолжительность скручивания в роллерах 80 мин, клетки разрушаются на 45-55%. Чай сушат при 105|C до влажности в готовом продукте 3-5%. Зелёный Б. ч. сортируется на тех же машинах, что и чёрный. Зелёный Б. ч. в большом количестве производят и потребляют в странах Азии и Америки. В СССР выработка Б. ч. составляет около 30% всего производства чая. Основные потребители этого чая Узбекская, Таджикская, Туркменская и Казахская ССР. Красные и жёлтые (недоферментированные или полуферментированные) разновидности Б. ч. являются промежуточными между чёрными и зелёными. См. также Чай .

Лит.: Хочолава И. А., Технология чая, М., 1955; БокучаваМ. А., Биохимия чая и чайного производства, М., 1958: Похлебкин В. В., Чай. Его типы, свойства, употребление, М., 1968.

Ю. Я. Солошенко.

Большая советская энциклопедия, БСЭ.2012

Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир

байховый чай

из обиходных, черных чаев; см. чай.

Энциклопедический словарь, 1998 г.

байховый чай

в ст. Чай.

Большая Советская Энциклопедия

Байховый чай

(от кит. бай хуа ≈ белый цветок, название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус), торговое название рассыпного чая, выработанного в виде отдельных чаинок. В зависимости от технологии производства различают чёрные, зелёные, жёлтые и красные (оолонги) Б. ч. В СССР изготовляют Б. ч. чёрный и зелёный.

Изготовление чёрного Б. ч. из чайного листа включает следующие основные операции: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку, упаковку. Лист завяливают в установках конвейерного типа тёплым воздухом (32≈40╟C) в течение 4≈8 ч. Из листа удаляется часть влаги и он делается пластичным и мягким, что необходимо для последующего процесса ≈ скручивания. Скручивание выполняется в роллерах . Здесь ткань чайного листа разрушается с выделением клеточного сока. Обычно проводят 3≈4-кратное скручивание по 45 мин каждое. Ферментация заключается в окислении и изменении под действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха. В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая. В СССР применяется укороченный процесс ферментации с последующей термической обработкой. При сушке чайного листа в чаесушильных машинах конвейерного типа прекращаются ферментативные процессы («перезревание чая») и удаляется лишняя влага (до влажности листа 3≈4%). Сушку проводят в 2 приёма: в течение 12≈15 мин при t 90≈95╟C и 10≈12 мин при 90╟C. Высушенный чай сор ируют по размеру чаинок на листовой (крупный), ломаный, или брокен, и мелкий (высевки и крошка) на цилиндрических и плоских сортировочных машинах, оборудованных сетками с различным диаметром ячеек.

Изготовление зелёного Б. ч. (неферментативного), т. н. кок-чая включает операции: пропаривание (фиксацию) чайных листов, подсушку, скручивание, сушку и сухую сортировку. В отличие от чёрного Б. ч., зелёный не подвергается завяливанию и ферментации. Пропаривание чайного листа горячим паром (170≈180╟C) в течение 3≈ 5 мин необходимо для фиксации содержащихся в нём веществ. Подсушку (тепловую выдержку листа) проводят для удаления из листа влаги (до влажности не более 60% ) и подготовки листа к скручиванию. Продолжительность скручивания в роллерах 80 мин, клетки разрушаются на 45≈55%. Чай сушат при 105╟C до влажности в готовом продукте 3≈5%. Зелёный Б. ч. сортируется на тех же машинах, что и чёрный. Зелёный Б. ч. в большом количестве производят и потребляют в странах Азии и Америки. В СССР выработка Б. ч. составляет около 30% всего производства чая. Основные потребители этого чая Узбекская, Таджикская, Туркменская и Казахская ССР. Красные и жёлтые (недоферментированные или полуферментированные) разновидности Б. ч. являются промежуточными между чёрными и зелёными. См. также Чай .

══Лит.: Хочолава И. А., Технология чая, М., 1955; БокучаваМ. А., Биохимия чая и чайного производства, М., 1958: Похлебкин В. В., Чай. Его типы, свойства, употребление, М., 1968.

Ю. Я. Солошенко.

Зеленый байховый чай в большом количестве производят и потребляют в Китае, Японии, Америке и других странах. В странах ближнего зарубежья его вырабатывают около 30% от всего производства чая. Основными потребителями этого чая являются Узбекистан, Таджикистан, Туркмения и Казахстан.

Зеленый байховый чай является ценным продуктом. В условиях жаркого и сухого климата он служит прекрасным тонизирующим, освежающим и утоляющим жажду напитком. Этот чай вырабатывают из того же сырья, что и черный чай, но способ переработки побегов чайного зеленого листа другой.

Основное отличие производства зеленого байхового чая от черного состоит в том, что вместо процессов завяливания и ферментации применяют пропарку.

Чайный лист, собранный с кустов без повреждений, быстро доставляют на фабрику и в короткий срок перерабатывают, так как изменения дубильных и других веществ отрицательно влияют на качество готовой продукции.

Производство зеленого байхового чая состоит из следующих технологических процессов: пропаривания (фиксации) листа, подсушки, скручивания, сушки, сортировки сухого чая-полуфабриката.

Фиксация — это обработка сортового чайного листа горячим увлажненным паром для инактивации ферментов. Она необходима для фиксации содержащихся в чае веществ; не допускается больших изменений, особенно дубильных веществ. Фиксацию чайного листа по современной технологии производят в специальной машине горячим паром (170—180 °С) в течение 3—5 мин. Остаточная влажность фиксированного чайного листа должна составлять 68—69%. Процесс фиксации объединяет две операции: пропаривание и подсушку.

Подсушка необходима для удаления влаги из листа и подготовки его к скручиванию. По новой технологии подсушка заменена процессом тепловой выдержки листа, которая проходит на транспортерах в течение одного часа; толщина слоя — 35 см, температура в нем 35—В 45 °С. После подсушки, или тепловой выдержки, лист имеет влажность не более 60%.

Скручивание листа, однократное продолжительностью 80 мин, производят в роллерах открытого типа, при этом 45—55% клеток разру шается. При скручивании листа необходимо, чтобы было меньше ломаных мелких частиц, а также высевок и крошки. Скрученный лист поступает на сортировочную машину. Чтобы предупредить дальнейшие изменения в листе, его сразу направляют на сушку.

Сушка зеленого чая осуществляется однократно при температуре 105 °С до влажности в готовом продукте 3—5%.

Сортировка сухого зеленого чая производится на тех же машинах, что и черного. Полуфабрикат сортируют на цилиндрических машинах, затем крупные номера чая подвергают дроблению. При сортировке избегают применять ножи, резку и длительную сортировку, которые увеличивают количество отходов: ломаного мелкого чая, высевок и крошки.

Рассортированный чай по внешнему виду и качеству купажируют отдельно, не допуская смешивания одного рода листа с другим.

Выход готовой продукции зеленого чая составляет:

  • • крупного листового — около 65%;
  • • мелкого ломаного — 20 %;
  • • высевок—12%;
  • • крошки — 3—4%.

Вырабатывают следующий ассортимент фабричных сортов зеленого чая: Л-1, Л-2, Л-3, М-2, М-3, высевки и крошка.

Качество сортировки зеленого чая по роду листа и сортам должно соответствовать утвержденным эталонам. Не разрешается смешивать листовой чай с мелким и один род листа с другим.

Зеленый байховый чай хорошего качества характеризуется специфическим, свойственным ему приятным ароматом, горьковато-терпким полным вкусом, светло-янтарным цветом, чистым настоем. Разваренный лист имеет светло-оливковый цвет.

В мелком чае М-2 и М-3 содержание чайной крошки (мелочи) не должно превышать 2%.

Не допускаются в чае плесень, затхлость, кисловатость и другие посторонние запахи и дефекты. Не должно быть также примесей в виде волокон, огрубелых частиц стебля, темно-желтых и коричневых листьев и др.

Влажность готового зеленого чая, отгружаемого на чаеразвесочные и чаепрессовочные фабрики, не должна превышать 7,5%. Упаковывают чай в сухие, чистые, не имеющие постороннего запаха, крепкие фанерные ящики, обеспечивающие сохранность продукции. Ящики выстилают чистой, без запаха, оберточной бумагой, фольгой и затем подпергаментом, после заполнения их чаем быстро закрывают крышками и забивают.

На каждый ящик наносят трафарет прочной непачкающей и не-смывающейся краской, не имеющей запаха, указывают номер марки, вес нетто и брутто, порядковый номер ящика в партии, дату упаковки, наименование и местонахождение фабрики.

Гарантийный срок хранения зеленого байхового чая — три месяца со дня его упаковки. По истечении этого срока определяют возможность и срок дальнейшего хранения.

На чаеразвесочных фабриках из разных марок чая-сырья первичной переработки создают торговые сорта зеленого чая так же, как и черного.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий