Чем заменить маскарпоне в Тирамису?

Маскарпоне – один из самых известных сыров из Италии. Но отнести его в это категорию непросто. В приготовлении этого сливочного продукта не используются закваски. Чтобы создать нежный, ароматный сыр достаточно соединить несколько продуктов. В домашних условиях можно проверить несколько одобренных рецептов.

Нюансы приготовления сыра маскарпоне

imageРецепт маскарпоне в классическом варианте состоит всего из двух составляющих – лимона и сливок. В домашних условиях сделать сливочный сыр пытаются по измененной технологии. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, сложности в приготовлении возникают. Что нужно помнить:

  1. Классический рецепт состоит из сока лимона и качественных сливок.
  2. В процессе готовки важно придерживаться правильного температурного режима. Поэтому рекомендуется иметь дома термометр.
  3. Важно заранее подготовить все, что нужно в процессе, так как медлить нельзя. Это чревато нарушением структуры и вкуса готового продукта.
  4. Сливки не должны быть жирнее 40%.

Согласно базовому рецепту никакие закваски не используют.

Рецепты на основе сливок

Маскарпоне в домашних условиях, рецепт которого состоит из сливок, необходимо готовить из самых свежих продуктов. Если замена этого ингредиента не устраивает, то необходимо тщательно искать сливки на прилавках магазинов. Если есть возможность, лучше приобрести домашний продукт. Тогда следует удостовериться, что сливки собирают правильно, в чистоте, а животные едят хорошую траву.

Советы по выбору:

  1. Если на упаковке не указан вид сливок, значит, производитель добавил туда жиры растительного происхождения.
  2. В сливках не должны находиться крупинки.
  3. В норме вкус немного сладкий. Кислоты быть не должно, как и горечи.

Совет! Большинство рецептов маскарпоне основано на применении сливок жирностью 30-33 процента.

Жирностью 15-20%

Если нужен более диетический продукт, то берут сливки 15-20%. Нужен пастеризованный продукт.

imageИнгредиенты:

  • сливки – 2 стакана;
  • сок лимона – 1 ложка.

Если место приготовления сырного продукта – дом, то говорить о больших количествах не приходится. Из такого объема ингредиентов выйдет не более 2 граммов маскарпоне.

Приготовление:

  1. Довести сливки до температуры 25 градусов. Их необходимо постоянно мешать деревянной ложкой. Емкость должна быть обязательно покрыта эмалью. Постепенно на небольшом огне продукт доводят до отметки 80 на термометре.
  2. При достижении такой температуры емкость снять с плиты.
  3. Влить чистый лимонный сок, смешать ингредиенты до однородности.
  4. Поставить тару с сливочной массой на огонь. Постепенно начнут появляться сгустки. Это происходит за 15 минут, после чего емкость нужно снять и поставить на стол, чтобы она остывала естественным способом.
  5. Далее необходимо процедить массу, сыворотка стечет примерно за 1,5 часа. Можно дополнительно отжать сыр при помощи рук.
  6. Выложить продукт в емкость. Установить гнет до 0,5 кг. Поставить в холодильную камеру на 12 часов.

В домашних рецептах часто используют уксус вместо натурального сока лимона.

30-33%

Домашние сыры чаще всего жирные. Чтобы получить нежную массу для десертов, рекомендуется добавление сливок 33%.

Ингредиенты:

  • сок – 4 ложки;
  • сливки – 1 л.

Приготовление:

  1. Сливки вылить в эмалированную емкость. Нагреть постепенно до температуры 80 градусов. Постоянно перемешивать, но не интенсивно.
  2. Сразу после достижения 80 градусов снять с огня, добавить лимонный сок и поставить на плиту снова. Медленно нагревать.
  3. Постепенно начнут появляться сгустки, масса станет похожей на кефир.
  4. Спустя 15 минут снять емкость с плиты. Остудить. Процедить через марлю в несколько слоев.
  5. Повесить марлевый мешочек на несколько часов. Отжать руками.
  6. Поставить сыр под гнет в холодильник на ночь. Утром можно пробовать.

Для рецепта можно брать разведенную лимонную кислоту.

Популярные рецепты маскарпоне

Сыр маскарпоне в домашних условиях часто готовят по измененным и адаптированным рецептам. Конечно, заменять сливки и сок не рекомендуется. Но для простого и бюджетного приготовления сливочного сыра берут тот набор продуктов, какой будет доступен.

Самые популярные вариант – сыр из сливок и уксуса, из сметаны, творога и сухого молока. Также продукт готовят из кефира и ряженки.

Готовим из сливок и винного уксуса

Сок лимона нередко заменяют винным уксусом. Если нет возможности купить хороший лимон, это неплохой вариант замены.

Ингредиенты:

  • сливки – 1 л;
  • уксус винный – 3 ч.л.

Как сделать маскарпоне в домашних условиях:

  1. Подготовить все ингредиенты. Уксус и сливки должны быть комнатной температуры.
  2. Влить сливки в подходящую емкость, добавить сразу нужное количество винного уксуса.
  3. Мешать и греть содержимое. После того, как сливки нагреются до 85 градусов, начнется разделение. Через минуту массу нужно снять с огня.
  4. Поставить емкость в холодильник на 12 часов.
  5. Поместить сыр в марлю и повесить для стекания.
  6. Поставить сыр под гнет на 6 часов. Поместить в холодильник.

Важно! Замораживание сыра рекомендуется в виде крема.

Итальянский продукт можно приготовить на длительное время. Но рекомендуется найти применение сыру в течении 3 суток.

Домашний мягкий сыр из сметаны

Сыр маскарпоне, рецепт приготовления которого состоит из сметаны, получается очень мягким и нежным. Его также можно замораживать в виде крема.

Из чего приготавливать:

  • сок лимона – 2 ложки;
  • молоко – стакан (до 3,2 %);
  • сметана – 4 стакана.

Сметану рекомендуется использовать жирностью не более 20 процентов.

Как готовить сливочный сыр:

  1. Довести все ингредиенты до комнатной температуры.
  2. Соединить в кастрюле сметану и молоко. Нагреть, помешивая. Довести до 85 градусов. Влить сок, постепенно мешая. Еще пару минут держать на плите, не допускать кипения.
  3. Поставить емкость на стол. Подождать, пока содержимое остынет.
  4. Отцедить жидкость, поместить твердую массу в марлю, отжать удобным способом. Придавить сыр, поместить в холодильник под гнет. Утром можно пробовать.

Рекомендуется брать самые свежие продукты для приготовления.

Из творога

Делать сыр из творога тоже не сложно.

Ингредиенты, которые понадобятся при приготовлении:

  • сливки – 0,5 л;
  • творог – 4 стакана;
  • масло сливочное – 2 ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. Взбить творог до однородности.
  2. Добавить сливочное масло и еще раз взбить. Не должно оставаться комков.
  3. Добавить сливки 22%, перемешать.
  4. Поставить получившийся нежный сыр в холодильник. Через пару часов можно есть, применять для приготовления разных блюд.

Менять сливки на более жирные не рекомендуется. Масса получится больше похожей на творог.

Из сухого молока

Десерт можно приготовить и из маскарпоне на сухом молоке. В салаты такой вариант не подойдет.

Ингредиенты для сыра:

  • сливки – 6 стаканов;
  • молоко сухое – 6 ложек;
  • лимонный сок – 4 ложки.

Процесс приготовления:

  1. Достать продукты из холодильника. Они должны дойти до комнатной температуры.
  2. Нагреть сливки до 80 градусов.
  3. Ввести сухое молоко, перемешать массу. Не должно получатся комков
  4. Когда масса начнет густеть, нужно снять тару с огня. Добавить сок лимона.
  5. За 1,5 часа масса остынет, ферментация активизируется.
  6. Процедить массу, сырный комок положить в емкость под гнет. Отправить в холодильник.

Поменять лимонный сок на винный уксус в этом рецепте также можно, но не рекомендуется.

Из ряженки

Вкусный и более ароматный нежный крем-сыр получается с добавлением ряженки.

Ингредиенты:

  • ряженка свежая.

Приготовление:

  1. Оставить ряженку в морозильной камере. Заморозить ее можно за 24 часа.
  2. Разрезать замороженный кусок пополам.
  3. Разместить ряженку в дуршлаге с марлей.
  4. Поставить емкость в холодильник.
  5. Спустя 24 часа произойдет разморозка, сыворотка стечет.
  6. Приготовленный сыр переместить в контейнеры.

Для получения настоящих сыров такой способ не используют. Но получается очень нежная и вкусная масса.

Из кефира

Из кефира получается менее жирный маскарпоне.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 л;
  • кефир – 1 л;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • лимонная кислота – 2 щепотки.

Как приготовлять:

  1. Поместить все молоко и соль в одну емкость, сок оставить на столе.
  2. Довести массу до 85 градусов. Влить кефир.
  3. Снять емкость после разделения на жидкость и комки.
  4. Процедить массу.
  5. Взбить яйцо с кислотой.
  6. Взбить все, что получилось блендером. Поставить крем в холодильник.

Вкус получается более легкий, чем у классического маскарпоне.

Совет! Сливочные сыры хранят всего несколько суток.

Что можно приготовить из сыра маскарпоне

Рецепты с сыром маскарпоне в основном подходят любителям сладкого.

Что можно приготовить из сыра маскарпоне:

  • тирамису;
  • торты;
  • капкейки;
  • пирожные;
  • булочки;
  • мороженое.

С сыром также делаю тарталетки, рыбные салаты и торты, а также роллы. Если нужно приготовить десерт, то заморозка крема не подойдет. Мороженный сыр меняет вкус, при неправильном хранении расслаивается.

Как правильно хранить сырный продукт

Сыр мягкий маскарпоне для домашнего применения можно замораживать. Но это всегда риск. Выделяется вода, ухудшаются вкусовые свойства продукта. После заморозок взбить или использовать для выпечки сыр сложно. Можно сразу сделать крем и поместить его в морозильник. Холодильная камера, как и морозилка не должна содержать продуктов с выраженным запахом, так как сыр впитает его.

Полезные советы

Тем, кто не привык готовить сыры в дома, всегда понадобятся советы. Что нужно помнить начинающим сыроварам:

  1. Марлю рекомендуется смачивать в воде и складывать в шесть слоев.
  2. Готовить сыр лучше сразу перед тем, как готовить блюдо из него.
  3. Каждый ингредиент для приготовления должен быть комнатной температуры.
  4. Чем можно заменить сыр маскарпоне? В торт или другое блюдо можно добавить филадельфию, рикотту, творог.
  5. Толстое дно в кастрюле – важное условие при варке сыра.
  6. Если готовятся сыры в большом количестве, то можно даже приобрести морозильный ларь, чтобы хранить продукты в отдельном месте.

Маскарпоне – очень нежный итальянский сыр. Его можно приготовить всего из двух простых ингредиентов – сливок и лимонного сока. В домашних условиях сок часто заменяют уксусом, а сливки сметаной. Сырный крем используют в основном для приготовления десертов.

Просматривая фото на страницах кулинарных журналов, мы хотим получить блюда, которые будут выглядеть так же аппетитно. Однако помимо внешнего вида нам нужно получить приятный вкус. Сыр маскарпоне, входящий в состав большого количества популярных блюд, поможет вам достичь нужного эффекта.

Что такое маскарпоне

Во многих рецептах итальянских блюд встречается компонент маскарпоне – что это за продукт многие хозяйки не знают. Он представляет собой нежный сыр, приготовленный из молока и сливок. Во вкусе угадываются нежные нотки топленого молока. Легкость маскарпоне обманчива – сыр имеет высокую калорийность, составляющую 450 ккал, поэтому людям, соблюдающим диету, не подойдет в качестве составной части питания, может нанести вред фигуре.

Среди свойств, позволяющих понять, что такое маскарпоне в кулинарии и определяющих пользу сырного продукта, можно назвать следующие:

  • нейтральный сливочный вкус (подходит как сладким, так и соленым блюдам);
  • наличие необходимых человеку макро- и макроэлементов;
  • присутствие большого числа витаминов;
  • содержание аминокислот, незаменимых для организма.

С чем едят маскарпоне

Многих хозяек интересует, как есть маскарпоне. Сыр широко используется в кулинарии: едят его в качестве отдельно продукта или включают в состав разнообразных блюд, которые можно изготовить на огне, с помощью духовки или мультиварки. Используется компонент при приготовлении десертов, равиоли, разнообразных соусов и как крем для тортов и пирожных. Те, кто пробовал маскарпоне – что это такое знают хорошо, потому с легкостью найдут подходящее применение.

Десерт с маскарпоне

Любители сладкого, желающие побаловать себя или близких вкусными и нежными десертами, могут воспользоваться рецептами, что можно сделать из маскарпоне:

  • Чизкейк. Пирог имеет яркий и одновременно нежный вкус. Его основу составляет дробленое печенье, а начинка состоит из маскарпоне и сливок. Дополнять вкусность можно, вводя в список компонентов шоколад, фрукты или ягоды, кофе.
  • Тирамису. Знаменитый итальянский десерт из маскарпоне. Классический рецепт предусматривает этот сыр в комбинации с печеньем и какао.
  • Торты и пирожные. Для этих кондитерских изделий можно приготовить крем из сливочного сыра, который придаст мягкие оттенки вкуса.
  • Десерты с фруктами. Маскарпоне в сочетании со сливками станет отличной, быстрой в приготовлении сладостью, если добавить фруктовую или ягодную составляющую.

Несладкие блюда

Использовать сыр можно не только в кондитерских изделиях, но и в несладких кушаньях. В таких рецептах маскарпоне часто является компонентом для соусов и заправок, куда добавляют пряные травы. Применять приправы с сыром можно для придания новых оттенков вкуса овощным салатам, макаронам, равиоли, рыбным блюдам. Повара добавляют его в соус к пицце, чтобы сделать ее нежной.

Чем заменить маскарпоне

Замену маскарпоне можно найти среди других сортов сливочных сыров:

  • К десертным рецептам можно применить замену на сыр Филадельфия. Он имеет консистенцию сливочного масла, тающего во рту. Его можно применять для изготовления чизкейка, десертов с фруктами и другой выпечки.
  • Если цена маскарпоне выглядит слишком высокой, замените его на Буко – сорт крем-сыра. Продукт хорошо подойдет для создания кремов и начинки для тортов и пирогов.
  • Самой популярной заменой можно назвать сыр рикотта, который напоминает творожную массу. Разница состоит в том, что этот сорт имеет более нежную консистенцию. Применяется он для вторых блюд. На фото два продукта практически не отличаются.

Как сделать маскарпоне в домашних условиях

Любители итальянской еды смогут изготовить маскарпоне в домашних условиях. Делать это нужно, используя 2 компонента:

  • лимонная кислота – ¼ ч. л.;
  • сливки (жирностью не менее 25%) – 1000 мл.

Как приготовить:

  1. Налейте молочный продукт внутрь кастрюльки, поставьте на пламя и нагрейте, пока не станут образовываться пузырьки.
  2. Следующим шагом, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях, станет добавление кислоты, которую необходимо размешать с небольшим количеством воды. Эту жидкость требуется постепенно вливать к горячим сливкам. Оставьте субстанцию на огне, пока не загустеет.
  3. Подготовьте чистую и сухую емкость, поместите внутрь дуршлаг, дно которого следует устелить полотенцем из хлопка. Перелейте сливки внутрь подготовленной посуды, дождитесь, пока сыворотка полностью стечет. Оставшийся в ткани продукт послужит домашним аналогом сливочного сыра.

Рецепты с маскарпоне

Встретив этот ингредиент среди необходимых продуктов, многие хозяйки стараются заменить компонент, поскольку цена сыра из сливок для многих высока. Однако если есть желание получить десерты, как на фото в красивых кулинарных журналах или ресторанном меню, стоит применить непосредственно маскарпоне. Свою цену продукт окупает приятным вкусом и нежностью.

Сливочный крем­

Кремовая основа, главным ингредиентом которой является сливочный сыр, широко используется кондитерами на производстве. Его добавляют к тортам, пирожным и кексам. Рецепт крема с маскарпоне не представляет собой ничего сложного. Основу составляет 75% сыр, дополняется состав другими вкусными компонентами, которые корректируют консистенцию и придают новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • сливки 33% – 200 г;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • маскарпоне – 250 г;
  • какао;
  • ванилин;
  • ликер.

Способ приготовления:

  1. Сливки перелейте внутрь глубокой миски для взбивания. Перемешивайте миксером, пока молочный продукт не приобретет пышность. Затем, начинайте постепенно всыпать сахарную пудру, не прекращая взбивания.
  2. Если вы решили использовать для приготовления какао, просейте и добавьте к сливкам, смешав с пудрой.
  3. Сливочный сыр хорошо перемешайте, используя ложку. Постепенно добавляйте к массе сливки, взбитые с пудрой, затем ванилин. Все составляющие снова хорошо перемешайте. Можете использовать готовый крем.

Чизкейк

Дословный перевод слова означает «сырный пирог». По своей консистенции популярный десерт напоминает запеканку из творога. За основу блюда берется измельченное в мелкую крошку песочное печенье, а начинка состоит из сливочного сыра и других компонентов. Используя рецепт чизкейка с сыром маскарпоне, вы получите вкусный и нежный десерт, который подойдет для праздника или чаепития.

Ингредиенты:

  • ваниль стручковая – 1 палочка;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • пудра сахарная – 1 граненый стакан;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сливки (33%) – 0,2 л;
  • печенье песочное – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите печенье в блендер, измельчите его до состояния мелкой крошки. Масло размягчите и добавьте к основе. Разотрите составляющие до получения однородной массы.
  2. Возьмите форму для выпечки, выложите в нее массу из печенья, сформируйте корж с бортиками, высота которых должна быть не меньше 2 см. Уберите форму с основой в холодильник.
  3. Начинайте приготовление начинки. Смешайте для этого маскарпоне с пудрой из сахара, используя венчик. В результате должна получиться масса однородной консистенции.
  4. В полученную субстанцию постепенно добавляйте сливки, продолжая смешивание.
  5. В миску разбивайте по одному яйцу, аккуратно перемешивая. Добавьте ваниль.
  6. Достаньте форму из холодильника, обмотайте емкость 3-4 слоями фольги. Вылейте туда начинку.
  7. Противень наполните водой, поставьте внутрь форму с пирогом. Духовку разогрейте до 160 градусов, поместите внутрь противень. Выпекайте чизкейк 80 мин.
  8. Готовый десерт выложите из формы, оставьте остывать в комнатных условиях.
  9. Когда пирог немного остыл, поместите его на блюдо и отправьте в холодильник. Продержите выпечку в холоде не менее 2 ч.

Торт

Приготовление торта с сыром маскарпоне является неотъемлемым атрибутом праздников в Италии. Чтобы выпечка получилась вкусной, за основу возьмите бисквитный корж, правильно изготовьте крем. Рецепт, как приготовить начинку, несложен, однако потребует некоторых кулинарных навыков. Дополнить торт можно фруктами или ягодами на ваш вкус, украсить шоколадом.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 150 г;
  • песок сахарный – 0,3 кг;
  • маскарпоне – 250 г;
  • вишня (или другие фрукты и ягоды) – 0,3 кг;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сливки (для взбивания) – 250 г;
  • шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

  1. Первым шагом, как приготовить торт, будет создание теста. Для этого взбейте сахар и яйца до растворения сладких кристалликов. Затем постепенно введите муку, замесите тестовую массу.
  2. Разъемную форму смажьте маслом, внутрь перелейте тесто. Поместите заготовку на противень, разогретого до 185 градусов духового шкафа. Печься корж должен около 20 минут. Готовую основу немного пропитайте вишневым соком.
  3. Помытые и освобожденные от косточек ягоды расположите по периметру коржа.
  4. Следующим шагом станет изготовление крема. Смешайте миксером сливки и сахарный песок, к полученной массе добавьте сыр. Готовый крем размажьте поверх ягодного слоя. Посыпьте тертым шоколадом.
  5. Поставьте десерт в холодильник примерно на 4 часа.

Классический тирамису

Знаменитый воздушный десерт родом из солнечной Италии. Тирамису из маскарпоне можно приготовить и в домашних условиях, важно лишь правильно подобрать компоненты блюда. В основе тирамису по классическому рецепту лежит печенье «Дамские пальчики», заменить которое можно подсушенным бисквитом, а сыр – жирными сливками, однако вкусовые качества пирожного будут отличаться.

Ингредиенты:

  • печенье – 0,3 кг;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • песок сахарный – 100 г;
  • кофе – 0,4 л;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • какао-порошок – 5 ст. л.;
  • вино (ликер, коньяк) – для пропитки.

Способ приготовления:

  1. Возьмите яйца, отделите желтки, смешайте их с сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет. К массе подмешайте сыр, с помощью ложки вымешивайте до однородной консистенции.
  2. Отделенные белки выложите в отдельную миску, взбейте до образования плотной пены. Полученную массу переложите к сыру, перемешайте в медленном темпе.
  3. Сварите кофе, остудите, добавьте в жидкость немного алкоголя. Палочки печенья следует обмакнуть в напиток и разложить на противне плотно в один слой. Сверху распределите половину приготовленного крема.
  4. Выкладывайте следующий слой из печенья, смочив в кофейной жидкости. Намажьте сверху кремом, который остался. Подготовленный десерт отправьте в холод на 3 ч.
  5. Охлажденный десерт посыпьте плотным слоем порошка какао, который нужно просеять сквозь сито.
  6. Аккуратно разделите сладость на порционные кусочки, поскольку пирожное очень мягкое.

Цена сыра маскарпоне

Купить сливочный сыр этого сорта можно в специализированных магазинах или больших торговых сетях. Если продукта не будет на полках, попробуйте сделать заказ в интернет-магазине. Цены зависят от производителя и упаковки, которая содержит 250 г или 0,5 кг маскарпоне. Средняя стоимость 1 баночки первого объема составляет 100-150 р., а полукилограммовую упаковку можно приобрести по цене 300-400 р. При отсутствии возможности купить продукт, можете изготовить дома. Цена существенно не изменится, поскольку 1л жирных сливок или сметаны стоит дорого.

Видео

СЫР МАСКАРПОНЕ ПОЛЬЗА | маскарпоне что это, можно ли есть сыр каждый день, сыр полезен или нет

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Понравилась статья? Рассказать друзьям: Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019

—>—> —>

Во многих кулинарных рецептах часто приходится встречать название сыра Маскарпоне. Но не всегда посредственные кулинары понимают, что это такое, а порой даже пытаются просто заменить его на творог, ожидая потрясающего эффекта от блюда. Этой статьей хотим помочь разобраться, что же это за продукт, откуда он произошел, с чем его едят. А также постараемся предложить варианты замены этого сыра для разных блюд.

Знакомство

Первая ассоциация, возникающая при произнесении названия Маскарпоне — нежный. Это действительно один из самых мягких, свежих и невероятно вкусных молочных продуктов, который даже больше походит на крем, чем на сыр. Этот сыр относится к группе свежих, т. е. его приготовление не требует прессовки или выдержки в соленых растворах, как твердые сорта, поэтому он имеет такую нежную структуру. Он готов к расфасовке не более, чем через сутки после приготовления.

Основной ценностью таких сыров является их насыщенный вкус и легкая, воздушная текстура, но сроки хранения крайне невелики.

Для того чтобы получить сыр Маскарпоне, не используют никаких ферментов. Сквашивание молочного белка происходит от добавления кислот: уксусной или лимонной. Из-за отсутствия сычужного фермента, который имеет животное происхождение, этот сыр подходит для употребления вегетарианцами.

Готовый продукт имеет однородную текстуру, напоминающую крем, а цветовая гамма может варьироваться от снежно-белого до слегка бежевого оттенка. Имеет тонкое и легкое сладковатое послевкусие, поэтому широко используется в дополнение к соленым и сладким блюдам.

История

Рождение этого сыра произошло в Италии, а именно в области Ломбардия, что на ее севере. Поговаривают, что его возникновение было стечением необходимых обстоятельств: к концу осени необходимо было устранить большое количество жирных сливок, благодаря чему и был придуман рецепт Маскарпоне. В те времена (конец XVI – начало XVII века) его готовили из сливок буйволового молока, которое на сегодняшний день является довольно редким, потому в современной интерпретации Маскарпоне готовят из обычных коровьих сливок высокой жирности. Их нагревают до 90 градусов, а для увеличения скорости свертывания добавляют уксусную или лимонную кислоту, в результате чего сырная масса отделяется от сыворотки. Отделение самого сыра от жидкости происходит благодаря размещению смеси в тканевый мешочек.

Вокруг возникновения названия сыра витает несколько версий.

  • Самая распространенная история, что такое имя этот молочный продукт получил от ломбардийского «mascarpia», что переводится как рикотта. Оба сыра очень похожи технологией производства.
  • Более интересной версией является происхождение от испанской фразы: «Mas que bueno» («Больше, чем хорошо»), которую восторженно произнес один дворянин, впервые продегустировавший нежнейший сыр.
  • Некоторые утверждают, что ранее сыр имел название «mascherpa», которое трансформировалось в сегодняшнее привычное наименование.
  • По мнению одного журналиста, свое имя сыр получил от фермы, на которой его впервые явили миру.

Ранее этим сыром потчевали высшие сословия дворян и знати, а сейчас он доступен для покупки практически в каждом крупном супермаркете. Сегодня производственные точки размещаются не только в Ломбардии, но и других областях Италии.

Этот продукт признан традиционно итальянским, а потому его изготовление находится под строгим контролем качества, ведь Италия гордится своим кулинарным изобретением.

Польза и противопоказания

Хорошо известно, что молочные и кисломолочные продукты оснащают организм белком и кальцием. Маскарпоне не является исключением, но этих элементов у него меньше, чем в твердых сортах. Известно, что 100 грамм продукта содержит около 12% суточной нормы кальция, что тоже немало. Поэтому укрепить костную систему, зубы и волосы вполне вероятно, если регулярно употреблять этот сыр. Из-за того, что сыр не дозревает в соленом растворе, его вкус довольно нейтральный, а содержание хлорида натрия минимальное, что благоприятно для организма, ведь большое употребление соли вызывает задержку жидкости, повышает риск сердечных заболеваний.

Витаминный состав следующий: А, В, С, РР. Наибольшую массовую долю занимает витамин А, который незаменим для нормальной работы органов зрения. Витамины группы В ускоряют метаболические процессы организма и оказывают положительное влияние на нервную систему. Регулярное употребление этого сыра помогает справиться со стрессами, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, способствует росту мышечной ткани, укреплению костей, зубов.

Маскарпоне очень богат антиоксидантами, которые крайне необходимы для очищения от шлаков и токсинов, что скапливаются в клетках. Есть в этом сыре одна важная аминокислота — триптофан, которая укрепляет нервные волокна, отчего переносить стресс становится проще, а также уходят тревожность и бессонница. Вред этот продукт может принести лишь тем, что он является очень калорийным — 400-500 кКал.

Основную долю в формуле БЖУ занимают именно жиры, потому чрезмерное потребление сыра может негативно отразиться на здоровье. Также продукт содержит очень много холестерина, отчего размер порции при сбалансированном питании должен быть около 30 грамм в день.

Из-за своей жирности этот сливочный сыр противопоказан:

  • малышам, которым не исполнилось 2 лет;
  • гипертоникам;
  • людям с лишним весом;
  • особам, страдающим от панкреатита;
  • при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях;
  • имеющим болезни печени (особенно гепатит);
  • при высоком уровне холестерина.

Также продукт под запретом у тех, у кого есть индивидуальная непереносимость коровьего молока.

Применение

Маскарпоне практически не имеет своего яркого вкуса, но обладает самой мягкой текстурой и невероятно насыщенным сливочным вкусом. Поэтому чаще всего на его основе готовят заправки и крема, начинки для сладких и соленых блюд. Он создает идеальную гамму с острыми специями, солеными анчоусами, горькой и ароматной горчицей, поэтому используется для приготовления закусок. Тандем с запеченными овощами станет кулинарным шедевром на любой кухне.

Благодаря уникальному свойству этого сыра не оседать, не растекаться от высоких температур, его можно применять как начинку для равиоли, слоеных пирогов и запеканок. На базе Маскарпоне можно создать прекрасный соус к пасте или пицце. Самостоятельно кушать молочно-сливочное совершенство можно, сочетая его с фруктами или же намазывая на хлеб. Можно также добавить немного сыра к супу или кофе вместо сливок.

Сложно словами описать, какие чудеса творит этот сыр с десертами. Кремы на его основе становятся шедевральным дополнением к любому торту или пирожному. Возможно, именно Маскарпоне необходимо отдать заслугу за то, что десерт Тирамису является самым востребованным и наиболее часто заказываемым во всем мире.

Альтернатива и домашнее приготовление

Нередко хозяюшкам небольших городов хочется удивить родных своими кулинарными талантами, но практически каждый рецепт ставит в ступор, т. к. не все ингредиенты можно будет найти в простом продуктовом маркете. Потому частым запросом в сети является то, чем же заменить один продукт на другой, да еще и так, чтобы не потерять вкусовых качеств блюда. Не исключением является и Маскарпоне, потому как он является редким гостем на магазинных полках либо цифры на ценнике заставляют искать аналоги подешевле.

Первое, что стоит попробовать: приготовить сыр у себя на кухне. Для этого нужно купить 1 литр очень жирных и качественных сливок (35% и более) и лимон. Порядок действий таков.

  • Сливки необходимо медленно нагревать на водяной бане, добавив в них 20 мл свежевыжатого лимонного сока.
  • Воспользовавшись термометром для жидкостей, следите, чтобы температура не превышала 90 градусов.
  • Постоянно помешивайте содержимое емкости и увидите, как через 10-15 минут на поверхности образуется загустевшая масса, а внизу останется жидкая зеленоватая сыворотка.
  • Подготовьте сито и застелите его марлей, сложенной в несколько слоев.
  • Ставим сито на кастрюлю и переливаем теплую массу. В итоге на марле останется кремообразный творожный сыр, а в кастрюлю стечет жидкость.
  • В таком виде кастрюлю нужно поставить в холодильник на 12-18 часов.

Вот так просто можно получить около 300 грамм домашнего итальянского прототипа. Маскарпоне можно заменить в кулинарии сметаной, сливками, творогом и другими сочетаниями кисломолочных продуктов. Вариант нужно выбирать, опираясь на то блюдо, которое готовится. Замена сливочного сыра может быть такой.

  • В чизкейке. Жирная сметана с добавлением желатина, жирный творог, хорошо перетертый через сито + взбитые сливки (20-35%), сливочный сыр со сметаной и сливками (пропорции 6: 1: 6).
  • В креме. Сладковатой рикоттой, жирной сметаной.
  • В Тирамису. Сметаной высокой жирности с сахарной пудрой, нейтральным йогуртом, детскими сырками без добавок + сметана.

Конечно, стоит попробовать оригинальное блюдо со всеми верными компонентами, чтобы понять, насколько отличается его копия с заменителем. Но можно однозначно сказать, что будет очень вкусно, а иногда и менее приторно и калорийно. Поэтому не бойтесь экспериментировать, ведь вкусовые предпочтения очень индивидуальны.

О том, как приготовить маскарпоне в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Маскарпоне – это итальянский сливочный сыр. Основной ингредиент – сливки с высоким процентом жирности. По текстуре напоминает мягкий взбитый творог или густую деревенскую сметану. Этот продукт очень калорийный, так как в нем содержится 75% жира. Вкус у него сливочный и очень нежный, а по консистенции он похож на крем. Этот сыр зачастую используют при приготовлении кондитерских изделий: десертов, тортов, пирожных и т. д.

Свойства маскарпоне

Он очень питательный и полезный: в нем содержатся витамины групп A, B, C, K, PP, кальций, калий, фосфор и т. д. Кроме того, как производное от молока, он содержит полноценные белки и необходимые организму аминокислоты. Благодаря насыщенности витаминами сыр улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает укреплять иммунитет и нервную систему, помогает бороться с депрессией и раздражительностью, укрепляет кости, а также улучшает рост и способствует развитию мышц.

image

К вредным свойствам продукта относится высокая калорийность. Поэтому чрезмерное употребление этого сыра может привести к повышению уровня холестерина и ожирению, поэтому часто хозяйки задумываются, чем заменить маскарпоне. Кроме того, из-за его состава этот сыр не рекомендуют есть людям, страдающим непереносимостью молока, со слабой печенью и заболеваниями кишечного тракта, а также детям до трех лет.

Где используют сыр маскарпоне?

Он является многофункциональным продуктом:

  • Его можно мазать на хлеб вместо масла — вкус бутерброда станет только лучше. При этом сыр содержит в разы меньше калорий, чем сливочное масло, и подходит тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов.
  • Из него можно сделать вкусный, нежный соус.

image

  • Если смешать сыр с фруктами и ягодами, получится замечательный десерт.
  • Его можно смешать с ликером и шоколадом. Получится особое лакомство.
  • Маскарпоне – один из главных ингредиентов для приготовления творожных запеканок и тирамису.

Самым распространенным способом его применения является использование в кондитерских изделиях. Но найти его в магазине сложно, да и стоит он недешево. Этот факт останавливает многих начинающих кулинаров перед тем, чтобы готовить интересные новые блюда. В связи с этим возникает вопрос о том, можно ли его чем-то заменить. Поэтому стоит рассмотреть сыр маскарпоне: что это такое и чем заменить его в различных блюдах.

Маскарпоне: что это такое и чем заменить?

Прежде чем говорить о том, чем заменить сыр маскарпоне в различных блюдах, следует подробнее рассмотреть состав продукта. Основной ингредиент, как было сказано выше, — сливки с жирностью не менее 20%. К ним добавляют винный уксус, винную кислоту и лимонный сок. Поэтому продукт обладает бархатистым, насыщенным вкусом.

image

Маскарпоне применяют при приготовлении соусов, запеканок, добавляют в пасту и ризотто, но самый распространенный способ применения – десерты. Так как это лакомство очень жирное и калорийное, при приготовлении основных блюд и десертов хозяйки нередко стараются его чем-то заменить. Для приготовления запеканки, пасты или глазури можно использовать менее калорийные, обезжиренные продукты, но с десертами так не получится. Тут встает вопрос о том, чем заменить сыр маскарпоне, чтобы консистенция и вкус блюда сохранились. Рассмотрим варианты замены этого продукта другими, производным от молока, вариантами.

Альтернативы маскарпоне

Чтобы заменить этот сыр в креме для торта или другого десерта, можно использовать самостоятельно приготовленную сливочную смесь. Для этого взять 150 г сливочного сыра, четверть чашки двадцатипроцентных сливок и 2 столовые ложки сливочного масла. При этом сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Сливки хорошо взбить венчиком или блендером, добавить к ним масло и тщательно размятый вилкой сыр. Все ингредиенты перемешать до получения легкой, воздушной однородной массы.

Для замены маскарпоне в других блюдах (например, пасте, ризотто, супах и т. д.) можно использовать менее жирные и калорийные заменители:

  • в лазанью или пасту можно положить мягкий обезжиренный творог;
  • в суп, салат или ризотто – обезжиренную сметану;
  • в глазурь – низкокалорийный сливочный сыр;
  • в соус – густой низкокалорийный йогурт без добавок.

Рикотта вместо маскарпоне

Еще один известный итальянский нежный сыр — рикотта. Поэтому многих интересует, можно ли использовать рикотту вместо маскарпоне. Можно. Он идеально подходит как альтернатива, так как имеет такие же свойства: похожую консистенцию, мягкий вкус и легкую текстуру.

image

Для полноценной замены понадобится 150 г сыра рикотта и 200 мл двадцатипроцентных сливок (можно выше). Оба ингредиента нужно положить в емкость и перемешать блендером или комбайном до получения однородной смеси, а затем взбить до получения легкой, воздушной массы. При этом использовать эту смесь нужно сразу же, иначе она потеряет свои свойства.

Чем заменить маскарпоне в тирамису?

Итальянский десерт тирамису известен по всему миру. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка хочет хотя бы раз побаловать себя и своих близких этим лакомством. Один из важнейших ингредиентов тирамису – сыр маскарпоне, который порой трудно найти в магазине. Но есть два распространенных варианта, чем заменить маскарпоне в тирамису.

image

Альтернативой этому сыру будет простой жирный творог либо смесь творога со сливками. А еще вкуснее получится, если смешать творог, сливки, сливочное масло и молоко.

Также маскарпоне можно заменить обычной сметаной. Для этого нужно вылить ее в холщовый мешок и оставить на всю ночь. Чтобы получить полкило готового продукта, нужен один килограмм сметаны.

Если все-таки в блюдо хочется добавить именно маскарпоне, а в магазинах его нет, этот сыр можно сделать самостоятельно.

Как сделать маскарпоне?

Самыми распространенными являются два способа сделать продукт самостоятельно.

Взять сливки с жирностью не менее 20% и лимонный сок из расчета ложка сока на стакан сливок. Сливки нагреть до 90 °С на водяной бане, затем добавить туда лимонный сок, перемешать. Полученную смесь перелить в емкость (пластиковую или из нержавеющей стали), накрыть марлей, затем оставить на 12 часов при комнатной температуре. Образовавшуюся жидкость слить, а гущу переложить в сито, застеленное марлей. Сито убрать на 24 часа в холодильник, поставив под него какую-нибудь тару, чтобы оставшаяся влага вытекла. Готовый сыр убрать в контейнер с закрывающейся крышкой. Продукт поставить в холодильник. Употребить в течение трех-пяти дней.

image

Взять сметану или смесь сметаны с кефиром и подвесить в марле на сутки. Сыр будет готов, когда вся жидкость стечет, а оставшаяся масса станет тверже.

Любителям итальянских десертов и просто вкусных блюд не стоит ограничивать себя только потому, что один из главных ингредиентов сложно найти в магазине, или он очень калорийный. Маскарпоне можно легко заменить более низкокалорийным ингредиентом, а если это невозможно, то другим производным от молока продуктом соответствующей жирности. Вкус блюда останется таким же превосходным!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий